Căutați o rețetă sau un ingredient

Potrivit unor bătrâni, tebanii au făcut mai întâi astfel de „sandvișuri” din constrângere în timpul asediului lui Alexandru cel Mare. Potrivit altor legende, frunza de struguri umplută era deja o mâncare preferată a zeilor greci care trăiau în vârful Olimpului, ceea ce nu are nimic de mirat, deoarece în mitologia greacă frunza de struguri simboliza prosperitatea, făcându-l un aliment perfect pentru compania divină. .

Cu toate acestea, cert este că dolmadele iubite și de Zeus în bucătăria muritorilor sunt aproximativ A apărut în secolul al V-lea și a făcut parte integrantă din gastronomia greacă de atunci. Cu toate acestea, dintre popoarele din sud, nu numai bucătăria greacă se caracterizează printr-o gamă de feluri de mâncare învelite în frunze, ci și în Orientul Mijlociu, Balcani și Europa Centrală.

Variația frunzelor a fost experimentată încă din epoca bizantină. Frunza de struguri bine dovedită a fost înlocuită cu frunze de smochin și frunze de alun. Chiar și astăzi, putem alege în condiții de siguranță alte frunze în loc de frunze de struguri, deoarece aceste feluri de mâncare pot fi preparate bine folosind și frunze de spanac, bure sau varză. Deși aromele din frunze au influențat gustul mâncării finite, condimentarea poate crea cu ușurință armonie între frunză și umplutură.

Frunzele sunt umplute cel mai adesea cu carne condimentată amestecată cu orez. Carnea poate fi carne de porc, carne de vită sau miel, în zonele de la sud sunt cel mai adesea umplute cu acestea din urmă. Umplutura poate include nuci de pin, migdale sau alte semințe sau fructe uscate, cum ar fi stafide sau caise. La condimentare, se adaugă o mulțime de condimente verzi și puțin usturoi la umplutură. Oregano, busuioc, cimbru, mentă, pătrunjel și mărar sunt condimente verzi populare.

Rulourile preparate sunt de obicei consumate reci, garnisite cu un fel de sos, ca aperitiv în regiunile mediteraneene, în principal de greci și turci, dar pot fi găsite practic peste tot. De multe ori frunzele sunt presărate numai cu ulei de măsline, dar sunt unele care se servesc cu sos de lămâie.

În plus față de carne și condimente, orezul este de obicei inclus în umplutură, deși orezul gersli, brun sau sălbatic poate fi adăugat la umplutură sau tocănițe.

Cum să tratezi scrisoarea?

Frunzele de struguri colectate la începutul verii sunt cele mai bune în scopul umplerii. Dacă doriți să o folosiți proaspătă, spălați bine frunza și apoi gătiți-o în apă fierbinte timp de 3-5 minute pentru a o înmuia suficient. Dacă frunzele de struguri au fost colectate cu prudență în scopul depozitării, frunzele de struguri spălate sunt presate una peste alta într-un recipient, turnate cu apă sărată și lăsate să fiarbă singure. Dacă nu doriți să se strice, asigurați-vă că aveți întotdeauna suficientă apă pe ea pentru a acoperi frunzele.

Alternativ, putem face frunze de struguri prin puf. În acest caz, frunzele spălate sunt unite între ele prin cinci, înfășurate, rulourile sunt așezate în borcanul de zidărie, apoi sunt turnate cu oțet, suc fiert sărat și bătut într-un dun umed. Sucul de oțet poate fi aromat cu piper, iarbă de piper, chimen, mărar sau cimbru.

În plus față de frunzele strugurilor, putem umple aproape orice în frunze de cohlrabi și frunze de varză. Frunzele fără cusur sunt spălate și apoi venele puternice sunt sculptate pe exteriorul frunzei, adică subțiate astfel încât frunza să rămână intactă. Se recomandă prepararea în prealabil a frunzelor curățate în apă de oțet ușor sărată câteva minute înainte de utilizare.

Dolmades, adică frunze de struguri umplute

Ingrediente:
50 frunze de struguri
2 capete mari de ceapă
25 dkg orez risotto
25 kg de carne tocată (curcan, porc sau miel)
1 buchet de patrunjel tocat
5 frunze de mentă proaspete tocate
2 suc de lamaie
sare
piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Spăl frunzele și, dacă sunt proaspete, le gătesc în prealabil, apoi le las deoparte și le las să se răcească. Ceapa o tai cubulețe mici și apoi o prăjesc în ulei de măsline într-o tigaie. Pre-gătesc orezul. Învelesc carnea într-un castron mai mare, condimentez și apoi adaug ceapa friptă împreună cu grăsimea și orezul. Lucrez bine amestecul.
Am pus 1-1 lingurițe din amestec în mijlocul fiecărei frunze de struguri și apoi îl înfășurez bine, de preferință, astfel încât să nu se deschidă (îl înșurubez și strâng capătul). Pun frunzele de struguri umplute într-o oală mai mare, apoi turn în apă de lămâie pentru a acoperi rulourile și gătesc frunzele de struguri umplute în 30-40 de minute.
Se servește cu sos de lămâie.

Avgolemono - sos grecesc de lamaie

Ingrediente:
3 ouă
1 lingura apa
3 suc de lamaie
mic bulion

Mod de preparare: Separați ouăle și stivați proteinele cu o lingură de apă până la spumă. Adaug suc de lămâie la gălbenușurile ouălor, apoi transform ușor spuma în ea cu un tel. Mă relaxez cu puțină supă, dar am grijă să nu slăbesc prea mult sosul.