Un depozit de înțelepciune populară în sate, gospodării, așezări mici

Opinia mea este că toată lumea vorbește despre asta, dar nu toată lumea înțelege cuvântul că păstrarea tradițiilor, înțelepciunea populară în gastronomie.

Aș dori să prezint acest lucru cu această scriere în legătură cu o ucidere tradițională a porcilor.

Să începem cu slănina.

Slănina are o adevărată putere de vindecare ...

… A spus străbunicul meu la sfârșitul anilor 1960, care avea deja aproape 70 de ani.

Îmi mănânc pâinea de mult, dar mângâierea este că am mâncat întotdeauna slănină.

Bacon nu se poate plictisi, există atât de multe variante. Cei care nu au gustat o slănină adevărată gustoasă încă nu știu ce au pierdut.

În lumea veche, dimineața țărănească a început întotdeauna astfel încât dimineața devreme, când se ridicau să hrănească vitele, primul lor lucru era să bea o adevărată „coniac de casă” și apoi să hrănească animalele și să se așeze la slănină. În lumea predecesorilor noștri, atât pe gospodării, cât și în sat, s-a avut grijă să avem întotdeauna slănină acasă (oricât de mult i-ar plăcea). Slăninatul de dimineață a furnizat suficientă energie pentru munca de toată ziua în sat și fermă, care a constat în agricultură și creșterea animalelor.

Aceste lucrări au necesitat cu siguranță multă forță fizică. Acei oameni nu știau încă ce este depresia și majoritatea bolilor le-au evitat.

Dar dacă ar fi avut vreodată probleme, înțelepciunea populară, care se baza pe mulți, mulți ani de observație și a trecut de la tată la fiu, ar fi ajutat.

Câteva filozofii cu slănină pe care le-am adunat prin tradiția orală și de pe internet:

Cercetări recente au descoperit că noile tipuri de alimente care doresc să înlocuiască grăsimile tradiționale, în care acizii grași au fost înlocuiți cu substanțe create artificial, au un efect negativ, iar experții și-au îndreptat atenția spre slănina care nu conține coloranți, conservanți sau E ... numere. S-a dovedit că slănina întărește sistemul imunitar, nu degeaba că bunicii, bunicii, străbunicile noastre erau puternici și sănătoși din cauza consumului de slănină.
Nu cred că adevărata bucătărie maghiară este „prea grasă”, trebuie doar să știm cum să ne pregătim mâncarea de zi cu zi.
După cum sa dovedit, slănina conține acid arahidonic, care aparține grupului de acizi grași Omega-6, care promovează creșterea musculară și îmbunătățește rezistența organismului.
Grăsimile au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge în cantități mici, iar consumul de slănină ajută mușchii organelor interne să se contracte, inclusiv mușchiul inimii și tensiunea arterială.

Dureri articulare:

Înainte de culcare, ungeți bine zona în cauză cu untură sau slănină rânză (slănina foarte rânză a fost citită bine, conform folclorului, slănina a ajutat și mai mult în starea AVAS). Măcinați slănina, apoi adăugați o lingură de miere în masă. După aplicarea părții corpului, puneți celofan sau pergament pe el și înfășurați totul cu o cârpă. Lăsați învelișul toată noaptea pe partea dureroasă a corpului.

Inflamația sânilor:

Așezați o fâșie de slănină acră pe suprafața inflamată, folie de aluminiu deasupra și folie de nylon deasupra și lipiți-o în jos.

Eczeme și ulcere:

Se topește slănina nesărată și se lasă să se răcească. Adăugați 2 linguri de grăsime topită, două albușuri de ou, 10 decograme de piure de fructe, 3 linguri de ierburi. Amestecul este lăsat să stea 2-3 zile și apoi zona cu probleme este lubrifiată de două ori pe zi.

Tocuri pentru dureri:

Din 10 dkg de slănină nesărată (înainte de fumat), tocați sau macinați, adăugați un ou crud și 1 decilitru de oțet 20%. Lăsați amestecul să stea într-un loc întunecat până când slănina se dizolvă. Înainte de utilizare, înmuiați gleznele în apă fierbinte și apoi aplicați crema pe zona cu probleme. Utilizați numai noaptea, spălați-vă picioarele în timpul zilei cu apă caldă. Durata tratamentului este de 5-7 zile. În vechea lume țărănească, toți erau folosiți și s-au dovedit a fi dovediți ...

Să ne uităm la porcul satului cu gândurile tradiționaliste

Păstrarea tradițiilor și prezentarea vieții țărănești vechi.

Am avut întotdeauna un lucru mare, o experiență mare. Bunica mică a familiei s-a reunit și toată lumea și-a luat partea din procesare. Femeile se adunaseră cu câteva zile mai devreme, făcuseră aluatul de melc pentru supa de porc (supă de sclavi), îl cumpăraseră și puseră maghiranul și alte condimente necesare în partea uscată a cuptorului sau a adăpostului, care este atunci necesar. Usturoi curățat, usturoi și multe preparate pentru ziua cea mare.

A venit ziua cea mare

Au venit la Böllér, au băut primul vin fiert și apoi au îndeplinit sarcina care le-a fost încredințată. Böllér a primit prima grămadă de coniac în unghia porcului ars, indicând că am trecut de dificultate, nu mai rămâne decât prelucrarea.

Bunica mea a desemnat cine să aromeze cârnații, cârnații și numai ei să le poată gusta. El spune că dacă toată lumea ar fi întrebat despre gust atunci când amestecă cârnații, ar fi gustul tuturor, deoarece oricât de multe guri sunt arome.

Puneți ceva mai mult din asta, astfel încât, în cele din urmă, s-ar strica bine, iar cârnații și cârnații ar fi, de asemenea, "multi-aromate".

Țiganul, cunoscut și sub numele de dederk, nu a trebuit gustat, deoarece a fost umplut în burtica de porc cu materialul rămas din cârnați și umplutura de cârnați și coapte în acest fel.

Cealaltă sarcină foarte importantă a fost coacerea firimiturilor, și aceasta ar putea fi făcută doar de o persoană care amesteca constant bucățile de grăsime din friptură și era responsabilă pentru firimituri. Știa cum să înceapă să prăjească grăsimi grase, câtă apă să verse sub ea, știa când să pună anumiți 1-2 decilitri de lapte în timpul prăjirii și așa mai departe. adică el era singurul responsabil pentru trosnet. Când grăsimea a fost descărcată, au ieșit vasele grase și în partea de jos au fost așezate firimiturile descărcate, grăsime, apoi au așteptat să înghețe, au pus cârnați pe ea, apoi încă o așteptare pentru partea înghețată, apoi mai mult grăsime a intrat în găleată până s-a umplut.

Este, de asemenea, o tradiție, astfel încât mâncarea din ea a fost conservată cu grăsimi. Cât de buni erau când, luni mai târziu, mâncarea conservată a ieșit în timp ce grăsimea a ieșit din găleată.

Prânzul zilei a fost friptură proaspătă, care poate fi făcută doar din carne de porc proaspătă (mai târziu aceasta nu mai este reală, deoarece are un gust diferit) varza de butoi prăjită a fost garnitura.

Între timp, cina de porc după-amiaza era gata, deoarece până atunci procesarea trebuia să fie gata.

Cina a fost întotdeauna umplută cu supă de melci (a existat un pui fără picioare numit această umplutură) cu paste de melc, legume, apoi inevitabila varză umplută (am făcut-o cu gersli), iar apoi femeile au servit cârnații prăjiți și cârnații din acea vreme .

În timpul cinei au venit Sparrows și Chanters care au binecuvântat oamenii casei cu tot felul de urări de bine și se așteptau la un gust al delicatesei zilei.

Articolul a fost trimis redacției noastre de: László Csetneki Gastronomist
Președinte regional al Asociației Naționale Gastronomice Maghiare
Cancelarul Cavalerilor cu foc deschis
11/05/2014.
Bogács