Un excentric misterios

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Nenumărate mistere înconjoară ciupercile. Nici clasificarea lor taxonomică nu este ușoară. În starea științei, cele 100.000 de specii de ciuperci numărate (dar până la 1,5 milioane după unele estimări) formează o țară separată în cadrul faunei sălbatice. Deoarece datele privind numărul total sunt incomplete, este, de asemenea, dificil de estimat câte specii sunt potrivite pentru consumul uman. Cu toate acestea, cert este că nu comunică cu oamenii sub nicio formă, motiv pentru care majoritatea oamenilor consideră că ciupercile sunt plante și, de asemenea, le mănâncă ca legume, dar în principiu sunt mai aproape de animale. Sunt bogate în proteine, au valori intrinseci excelente, sunt bine saturate și au un conținut ridicat de apă. Și toate aceste minuni sunt asociate cu un conținut scăzut de calorii, motiv pentru care sunt deosebit de populare în nutriția modernă, axată pe dietă.

Păstrarea

Poate fi transformat în conserve, conservate, depozitate în ulei (acest lucru este tipic mai ales trufelor), congelat și uscat, dar poate fi transformat și în pulbere de ciuperci, care este folosită ca condiment. În funcție de metoda de conservare, ciuperca se poate deteriora în textură și/sau gust. Congelarea este afectată în principal de textură, conservele vor avea un gust post-gust, motiv pentru care uscarea este în continuare cea mai comună metodă de conservare a ciupercilor. În cazul ciupercilor uscate, se poate spune în general că 10 dkg de ciuperci uscate corespund cu 1 kg de ciuperci proaspete. În timpul uscării, textura se pierde de obicei, dar boletul își recâștigă și corpul în timpul înmuierii înainte de gătit.

Gătit

Ciupercile nu necesită un timp de gătit prea mare. Nici condimentul puternic nu este bun pentru el, mai ales sărarea merită tratată. Și chiar dacă sărăm, nu o facem la începutul gătitului, deoarece astfel ciuperca își pierde și mai mult din conținutul de umiditate. O problemă serioasă este tăierea, pentru care există două școli, „ciupercile sunt greu de digerat, motiv pentru care le tăiem felii subțiri” și „ciupercile sunt greu de digerat, așa că le tăiem în bucăți mai mari, astfel încât să fie să fie mestecat bine ”. Ambele opinii sunt certificate sau infirmate anual.

Ciuperci cultivate

În Ungaria, în conformitate cu tendințele mondiale, se cultivă de obicei trei ciuperci: ciuperci champignon, ciuperci stridii și ciuperci shiitake, dar sunt încercate și câteva specii mai puțin cunoscute. Dacă aveți un garaj sau pivniță neutilizate, puteți cultiva singuri ciuperci, pe lângă cele trei specii de mai sus, puteți cultiva și ciuperci de urechi de copaci, deși aceasta din urmă necesită o grădină.

Champignons

Există două versiuni bine-cunoscute ale ciupercii care revin cel mai adesea de pe rafturile magazinelor: ciupercile albe și maro. Ciuperca este o ciupercă în descompunere, motiv pentru care este cultivată pe pungi de plastic care conțin humus special. Forma ciupercii poate fi numită clasică. Tulpina scurtă, grosolană, încoronată cu o pălărie rotundă cu plăci maro. Maro diferă de alb prin faptul că este întotdeauna puțin mai scump și trebuie gătit în continuare. Pălărie proaspătă de ciuperci, tulpini strânse, tari, marginea pălăriei nu este uscată, nu se ondulează.

Ciuperci shiitake

Această ciupercă crește sălbatică în Asia, dar este disponibilă sub formă uscată sau cultivată acasă (gogoși cu carne groasă, koshin cu carne subțire). Ciuperca, care este familiară în special din bucătăria chineză, este cultivată și pe lemn. Forma sa aduce forma clasică de ciuperci, adică este împărțită în tulpini și pălării. Pălăria este maro închis, împodobită opțional cu pete albe, iar plăcile sunt de culoare deschisă. Gustul este caracteristic puternic. Pe lângă tradițiile chinezești, cercetările dovedesc și efectul său de vindecare.

Ciuperci de stridii

Somonul este crescut pe lemn. Practic, ciupercile se ramifică dintr-o ruină, dar acest boltin nu este întotdeauna vizibil; acolo amintește mai mult de un ventilator cu margini în zig-zag cu plăci ușoare. Culoarea sa variază de la maro alb-cenușiu până la gri complet, dar există și versiuni galbene și roz ale acestuia. Prospețimea sa este evidentă prin fermitatea sa, dacă ați fost puțin bâlbâit, nu merită să cumpărați. Este adevărat că își pierde textura oricând în timpul gătitului, dar la fel cum nu turnăm vin rău pe nimic, de ce începem cu ingrediente mai obosite pentru a pregăti mâncarea?

Ciuperci de ureche din lemn

Este, de asemenea, o specie nativă în Asia, dar este cultivată și în Ungaria. Ciuperca crește pe trunchiul copacilor morți. Forma unui fruct copt seamănă cu o coajă sau o ureche. Culoarea sa este maro, corpul fungic este catifelat păros și ridat. Proaspăt rar folosit. Gustul amintește puțin de pământ, iar textura sa este un amestec de gelatinoasă și cartilaginoasă crocantă. De asemenea, este utilizat în medicină datorită efectului său anticoagulant. Variantele includ urechea norului și ciuperca albină argintie.