Un mit gluten răsturnat: așa sunt induși în eroare în mod conștient

Glutenul nu este un carbohidrat, ci o proteină. Chiar și această singură informație îi poate șoca pe mulți care sunt obsedați să evite acest compus. Concepția greșită se bazează pe faptul că glutenul se găsește în cereale (cum ar fi grâul, orzul, secara), iar oamenii laici cred că aceste semințe constau exclusiv din carbohidrați. Dar credințele nefondate despre gluten abia încep aici. Desigur, oamenii nu-i inventează ei înșiși, ci sunt induși în eroare de știrile false răspândite pe internet și în paginile revistelor color.

gluten

Conform unui „prospect” tipic publicat într-una dintre paginile zughon, „există în prezent 35 de boli care pot fi cauzate de consumul de gluten: artrită, ADHD, depresie, anxietate, IBS (sindromul intestinului iritabil), lupus, cefalee obișnuită, oboseală, eczeme, pierderea coordonării musculare, osteoporoză, sistemul imunitar slăbit, proliferarea infecțiilor fungice, inflamația organelor, scăderea în greutate, creșterea în greutate și subnutriția. Sensibilitatea la gluten crește riscul de diabet de tip 1, obezitate, tumori gastro-intestinale, tulburări cerebrale, autism și boli tiroidiene. ”

Este perfect legitim ca cumpărătorul conștient să facă tot ce îi stă în putință pentru a evita această otravă pură. Din fericire, există mii de companii care consideră că este misiunea lor de a servi acești consumatori anxioși cu produse fără gluten garantate. Desigur, nimic nu este gratuit: se estimează că piața produselor fără gluten va ajunge la 7,59 miliarde de dolari până la sfârșitul deceniului, potrivit firmei de cercetare de piață Markets and Markets. Cu toate acestea, întrebarea este dacă chiar și un singur cuvânt este adevărat pentru afirmațiile științifice și îngrijorătoare care stau la baza comercializării produselor.

Ei bine, aproape nimic. Două cărți, vândute în milioane de exemplare în întreaga lume, au jucat un rol major în stigmatizarea glutenului, scrie The Atlantic (William Davis: Without Wheat și David Perlmutter: Grain Brain). În acestea, autorii susțin că grâul în XXI. tutunul din secol, dintre care unul descrie și pe blogul său că cerealele integrale sunt la fel de sănătoase decât făina albă precum sunt țigările cu filtru de fum decât țigările obișnuite. Teoria, care este lipsită de orice dovadă științifică, dar încă centrală în cărțile, este că glutenul provoacă inflamații cronice în organism, provocând milioane de alte boli, de la cancer la demență. Încurajați de succesul imens al cărților, au apărut o mulțime de continuări, filme și exemplare fără ca cineva să pună la îndoială veridicitatea afirmațiilor din lucrările originale. Și cititorii susceptibili la credințe ezoterice, văzând o bibliotecă de literatură, au acceptat ca fapt că otravă cu gluten.

Deși nici o cercetare nu a arătat că glutenul provoacă boli de inimă (întrucât glutenul nu este responsabil pentru marea majoritate a afecțiunilor enumerate), personalul de la centrul de cercetare al sensibilității la gluten al Universității Columbia a decis să investigheze acest efect putativ în masă. Constatările lor au fost publicate în British Medical Journal. Cercetarea a folosit datele chestionarului colectate de la peste 170.000 de lucrători din domeniul sănătății din SUA începând din 1976. Asistentele și asistentele au completat un chestionar la fiecare patru ani pentru a întreba despre starea lor de sănătate și nutriție. Materialele de umplutură au fost împărțite în cinci grupuri pe baza cantității de gluten pe care le-au consumat și au comparat câte dintre membrii grupurilor au avut boli de inimă, relatează Reuters.

Rezultatele arată că 0,35% dintre cei mai puțini consumatori de gluten suferă de boli de inimă în fiecare an, comparativ cu doar 0,28% dintre cei mai mulți consumatori de gluten. Deci, mai mulți oameni care au avut un nivel scăzut de gluten au avut boli de inimă. Analiza statistică arată că nu există nicio diferență semnificativă între cele două grupuri, dar nu este adevărat că glutenul a crescut riscul de a dezvolta boli de inimă. Potrivit autorilor, „afirmația că o dietă fără gluten este benefică pentru sănătate nu se bazează pe dovezi științifice. Prin urmare, o dietă fără gluten nu ar trebui recomandată persoanelor care nu sunt sensibile la gluten. ”

Cercetătorii explică fenomenul spunând că cei care mănâncă fără gluten exclud cerealele integrale din dietă în același mod ca și carbohidrații rafinați. Cu toate acestea, cerealele integrale reduc riscul apariției bolilor de inimă. Nu numai că o dietă fără gluten este săracă în fibre, dar conține și mai puțină vitamină B, crescând riscul de otrăvire cu metale grele. Potrivit cercetătorilor, aceste rezultate nu înseamnă doar că nu există dovezi că o dietă fără gluten reduce riscul de a dezvolta boli de inimă. Dar demonstrează direct că nu reduc riscul de a dezvolta un atac de cord, de exemplu. Când vă gândiți la asta, există o diferență uriașă între cele două.

Toate acestea nu înseamnă că glutenul poate fi consumat cu moderație de oricine. Există de fapt persoane care sunt sensibile la gluten (cum ar fi cele care sunt sensibile la gluten și altele care au și o boală cauzată de gluten). Sistemul imunitar al acestor persoane recunoaște glutenul ca agent patogen și produce anticorpi toxici împotriva acestuia. Aceste substanțe imune rad în mod regulat vilozitățile intestinale care acoperă peretele interior al intestinului subțire și provoacă pacientului simptome digestive foarte neplăcute și chiar ale sistemului nervos. Dar poate că un procent din întreaga societate este sensibil la gluten. Pentru restul de 99%, glutenul este un compus inert care nu provoacă efecte negative asupra sănătății. Mai mult, așa cum am văzut, evitarea glutenului, din cauza lipsei de substanțe nutritive utile abandonate inevitabil odată cu acesta, este în mod specific dăunătoare sănătății.