Marele test al berii: merită meșteșugul, sau bun și pentru fabrica mare?

Când am început testul berii cu experții fabricii de bere HORIZONT, am ajuns la concluzia că totul își are locul, evident că o bere mai scumpă, la scară mică, nu poate fi niciodată ca o producție la scară largă, dar ambele pot cădea bine și ambele pot să fie bine și prost. Cu acest bici, am stat lângă el pentru a afla cât de speciale sunt berile de specialitate ale marilor fabrici.

Principala întrebare care a apărut la testeri este dacă acest lucru poate fi realizat bine, dacă este posibil să preparați bere în condiții industriale care are puțină experimentare, puțin curaj sau doar un punct de plictiseală plictisitor. Răspunsul, de altfel, este că berile pe scară largă ar putea să funcționeze sau să fie incitante, dar cele mari nu îndrăznesc să recunoască încă. Există unele care sunt de-a dreptul revoltătoare, pentru că ai putea face mult mai bine cu această tehnologie și cu atât de mulți bani și există unele care par să fi încercat să arate că și ele pot ieși din șabloanele obișnuite și îndrăznesc să experimenteze puțin.

În cadrul testului, Tamás Szalai și Előd Varjú au ajutat echipa noastră de la fabrica de bere Horizont să știe ce ar trebui să simțim deloc și au adus și o degustare, astfel încât să putem testa cum este atunci când un fabricant de bere își dorește o soluție care nu este un punct de mijloc și când este liber.prinde o mână și calul poate fugi cu ea. Nu am marcat în mod excepțional acum la test, deoarece ar fi trebuit să comparăm lumi destul de diferite, dar mai întâi am gustat berile Dreher Tripla Komlós, Hidegkomlós, Borsodi Mester, apoi ne-am mutat în lumea berilor de tip ale și Dreher Pale Ale, Pécs APA, Sopé și noi am băut beri APA.

Maestrul Borsod

„Gătite din malț pur”, scriu pe cutie, ceea ce pune întrebarea, de ce, ce sunt ceilalți? Murdar? Sau mixt? „Asta înseamnă că nu există aditiv în el, adică nici porumb, nici orez, nici zahăr. A fost fabricat pur din malț. Conține malț, hamei, drojdie, apă ”, a spus Előd Varjú, ceea ce face această bere specială, care respectă practic legile germane privind puritatea. Un pic mai întunecat, dar între timp un joc de securitate. Au gătit o întârziere fără porumb, dar nu i-au adăugat prea mult. Nu poți ști ce fel de hamei este, deși fabricile de bere mai mici sunt mândre să anunțe dacă berea lor este făcută din niște hamei de stea. Au scris, de asemenea, că există două tipuri de hamei și două tipuri de malț, dar asta nu este un cuvânt atât de mare, ai pus tot felul de feluri în care vrei.

Potrivit testerilor, nu există nimic interesant sau special în acest sens, nu este interesant în sine. S-a dovedit a fi oricum cu un grad mai bun decât Borsodit normal și, de asemenea, seamănă puțin cu taberele americane. Au fost cei care s-au bucurat că nu există niciun supliment, dar dacă ar trebui să alegeți o oportunitate atunci când ați dori să consumați una, nu ar fi neapărat o vacanță de familie, ci mai degrabă o folie rece.

Ce face o stea să sară o stea să sară?

„În principal, pentru că este bun, delicios, sunt ridicate și apoi nu mai poți suporta, este doar al dracului de scump”, echipa Horizon a rezumat pur și simplu marea întrebare. Sunt luați de mari artizani, adesea legați cu un an înainte. În prezent, există trei regiuni majore de creștere a hameiului în lume, care sunt acum importante în lumea berilor artizanale. În sudul Germaniei se află hameiul nobiliar clasic german care este pus în berile germane lager. Hameiul cultivat în partea de nord-vest a Americii, Citra este cunoscut pentru aroma sa caracteristică de citrice-grapefruit, deși ar putea fi produsă în Europa, o mulțime de lucruri depind de climă, ceea ce înseamnă că citricele produse aici nu au prea mult de-a face cu gust în America. Acest lucru se datorează faptului că hameiul este în mod specific dependent de terroir, un tip arătând diferit în diferite zone de producție. Cascada este una dintre cele mai renumite hamei din mediul rural american, la nord de munți și-a luat numele, are nevoie de vânt, ploaie, zonă deluro-deluroasă. Americanii tind să menționeze arome super intense, citrice, grapefruit, rășinoase. Acum nu există hamei în creștere în Ungaria, deși există o mică încercare de a-l reînvia, dar în Slovenia, de exemplu, puteți obține hamei bune.

Dreher Hamei reci

„Are grâu de porumb, adică un supliment, dar este făcut cu hamei reci”, ar trebui să aibă un miros bombastic, aromele ar trebui să sară la o bere ca aceasta. Este practic un Dreher care este arătat hameiului Citra. Ar fi putut fi parfumat, dar nu a fost adăugată suficientă aromă la hamei pentru a face ca aroma citricelor să iasă într-adevăr.

Ce înseamnă să fii cold-hop?

Acest lucru înseamnă că după ce berea este scursă, să zicem, la 16 grade când vine vorba de lager, aceasta este răcită la zero grade și împușcată printr-un tun de hamei, din care hameiul trece acest gust la bere. Când hameiul este fierbinte, acestea transferă substanțele amare în timpul hameiului și aromele se evaporă. În timpul fermentației la rece, totul funcționează invers, puteți transmite mai puțin amărăciunea, deoarece nu există nici un efect de căldură, astfel încât aroma și parfumurile apar mai puternic - maestrul fabricii de bere din Horizont ne-a simplificat procesul.

Testatorii nu au fost prea încântați de acest lucru, „în comparație cu faptul că cuvântul hamei este inclus în numele produsului, este la fel de redus ca și cum grupul țintă de copii ar fi fost direct”, a apreciat unul dintre ei. Potrivit altora, nu atât de amar, dar nici intens, ar găsi acest lucru potrivit pentru prepararea berii. Gustul ușor, dar necaracteristic, a ieșit la alții, unii l-au descris mai mult ca un gust estival, care ar fi cel mai bine la căldură în timpul zilei.

Dreher este triplu

Nu a dat cu adevărat mai mult decât hamei reci, au fost incluși hamei Centenari, dar nu știam neapărat asta din gustul său, ci din cutia sa. Testerii nu au putut face cu adevărat diferența dintre hopul rece și triplul hop. Deși atât hameiul Citra cât și Centennial ar trebui să fie aromate, în general nu au reușit încă să producă o bere aromată. „Cutia spune că are o intensitate a mirosului de 8/10 și o intensitate de 7/10 a hameiului, dar de fapt ar fi 1 pe o scară de zece, și mai presus de asta putem vorbi despre intensitate deloc”, a scris unul dintre testerii noștri, și majoritatea au scris același lucru pe hârtia lor, adică nu au făcut-o. Doar dureroasă, dar nu gustoasă, o bere de vârstă mijlocie la care nu trebuie să te aștepți prea mult, dar este excelentă pentru tencuială și placare.

Apa chiar contează atât de mult?

În mod tradițional, fabricile de bere au fost construite pe izvoare, dar tehnologia actuală este deja capabilă să prevină acest lucru, ceea ce înseamnă că o bere cehă poate fi fabricată în principiu exact la fel ca cea originală, chiar și acasă. „Apa poate fi ajustată pentru a returna mineralele exact în același mod în care apare la sursa originală. De exemplu, Heineken poate fi obținut peste tot, în fiecare an există și o comparație, pot fi clasificate de către maeștrii fabricii de bere și nu toate la fel. Au gătit și în Komárom, Martfű și Sopron, dar apoi au decis să închidă Komárom. Deși acel decoct a funcționat foarte bine în acest clasament anual, așa că același sistem a fost transferat unul câte unul pe celălalt site, toate sistemele au fost trase în același mod, cu aceeași rețetă, același tratament al apei, aceiași fabrici de bere, numai în o locație diferită, berea nu a devenit la fel. De asemenea, universității i s-a cerut să ajute la aflarea a ceea ce poate fi diferit și nici ei nu au putut spune care este diferența ”, a spus anecdotatorul Előd Varjú.

Dreher Pale Ale

Ne-am mutat în lumea berilor de tip ale, testerii spun că nu are prea mult gust, cea mai proastă parte este că este ca un lager. Deși cele două tipuri nu ar putea fi confundate, chiar dacă experților le-ar fi greu să spună într-un test oarbă ce beau de fapt, această bere a mers atât de prost. A fost lansat la aproximativ un an după IPA în Sopron, totuși există o mare diferență între cele două, pe care unul dintre testerii noștri le-a numit doar hamei homeopat, așa că cel mult i s-a arătat și are un gust mai mult ca hameiul de aromă doar în memoria moleculelor de apă. „Fundația este un păr mai bun decât Dreher, dar nu o recomand pentru înălțimi mai mari decât șanțarea sau tencuirea”, a venit verdictul.

Ce este o pale ale?

Pale ale (adică bere palidă/fermentată ușor) este originară din Anglia. O versiune mai puternică și mai amară a acestui lucru, importată în India, a devenit populară sub denumirea de India Pale Ale, adică IPA, iar apoi pale pale-ul original a obținut hamei mai intense când a ajuns în SUA. Cu toate acestea, este o bere mai ușoară, cu un conținut scăzut de alcool, practic fratele mai mic al IPA. Granițele dintre categorii nu sunt luate prea în serios, dar BJCP, sau Programul de certificare a judecătorului de bere, descrie destul de clar ce tip de bere trebuie îndeplinit, cu o mulțime de exemple de citire interesante și alte entuziasmuri.

Sopron APA

Are o culoare bună, deși unul dintre testeri l-a asemănat cu sucul de piersici al lui Cappy. Lângă Sopron, în Fertőrákos, se află fabrica de bere mică Krois, entuziastă, care se dăruiește să lucreze împreună, așa că au dezvoltat și această bere. Berile de tip APA sunt cunoscute a fi bombe de parfum, așa că, dacă nu sunt scutite, se va simți mirosul și va fi lovit de parfumul citric, fructat tropical. Acest tip de bere ar putea fi, de asemenea, numit echivalentul fermentat de top al lagerului de băut simplu pentru vizionare sau coacere, doar mai intens, parfumat, citric decât berea lager. IPA este ceea ce ar trebui să fie un conținut mai mare de alcool pe baza tendințelor, totuși aici APA este mai puternic.

„Pentru consumatorii de bere începători sau cei familiarizați cu berile la scară mică, este o poartă bună, o încercare bună la nivel larg. Tratează gustul Horizon Pale Ale un pic ca dulceața magazinului la bunica, dar este un dulce dulce dacă ne ținem de analogie. Nu este suficient pentru zumzetul berii, dar oricum poate fi consumat în orice situație de viață ”, a concluzionat unul dintre testerii noștri. Alții au simțit gustul puternic, dar nu au putut decide dacă să fie fericiți sau nu. Au fost cei care cu siguranță și-au dorit să mănânce după această bere, dar majoritatea au numit-o poate cea mai caracteristică bere din domeniu.

Porumbul este opera diavolului

Să fim sinceri, grâul de porumb, oricât de frumos ar fi înfrumusețat de producători, nu este destinat berii. Se poate ideologiza faptul că berea va fi aurie și mătăsoasă, dar adevărul este că există doar motive economice pentru aceasta, adică costă jumătate din orzul malțiat și dacă îl puneți până la maximum 30 la sută atâta timp cât cartea de alimente o permite, puteți economisi mult, mai ales în timpul fabricației la scară largă. Oricum este un lucru permis, nu există nicio înșelătorie, pur și simplu nu este adevărat că îmbunătățește berea și există un alt motiv decât interesul economic pentru ao pune în ea. Există, desigur, beri clasice pe piața americană, de exemplu, care au, de asemenea, porumb în rețeta lor originală și îl produc de 100-150 de ani, deoarece, să zicem, porumbul nu a fost cultivat în mod tradițional în acea regiune, ci porumb, deci rețeta originală are și o poveste despre motivul pentru care conține porumb.

APA din Pécs

Următorul American Pale Ale este un produs nou al fabricii de bere Pécs, pentru care ar fi adevărate aceleași așteptări pe care le-am exprimat deja în legătură cu APA Sopron. Nu există nicio problemă cu desfășurarea acesteia și prin lovirea sa de arome de citrice, așa că cineva nu se așteaptă la o bombă aromatică pe care unii testeri o gândesc la blestemata mandarină și alții la chiuvetă de lămâie. „Este ca atunci când ai uitat o mandarină în rucsac în ultima zi de predare, pe care o scoți abia pe 1 septembrie, deschide-o și exact acesta este mirosul pe care îl primești”, a spus unul dintre testeri, iar experții au fost de acord că și ei astfel, au tendința de a caracteriza berile în timpul degustărilor lor rezultate din meseriile lor.

Pécs APA nu și-a câștigat categoria. „Începe cu un postgust, apoi are un finisaj detergent, de parcă detergentul de spălat vase Lidl W5 ar fi fost introdus în locul unui pieptene aromat. Atunci este mai degrabă un Dreher complet, cel puțin deloc ", a fost critica nu atât de pozitivă. Gustul, gustul și gustul sunt, de asemenea, proaste, potrivit unui alt tester, un altul este de-a dreptul îngrozitor să decidă dacă gustul sau mirosul sunt mai rele, deși au existat cei care au spus că consumul de alcool nu este la fel de dureros ca mirosul. Apropo, trebuie să adăugăm că am făcut mai multe cutii din fiecare bere, niciuna dintre ele nu avea garanție expirată, adică defectul nu era neapărat în noi în timpul degustării.

Soproni IPA

Când IPA a explodat, a preluat piața și primul lot a fost repede repede, chiar dacă toată lumea a vrut să-l bea. Mulți spun că calitatea sa s-a deteriorat de atunci, dar ambalajul său spune că încă vorbim despre o bere premiată. Nu este evidențiat ce fel de hamei conține, deși micilor fermieri le place să sublinieze acest lucru. În general, testerii au venit cel mai bine, dar mai mulți au remarcat că un meșteșug, să zicem, berea Horizont Gentle Bastard pe care a gustat-o nu prea avea nimic de-a face cu ea. Colegii Totalcaros au rezumat-o la fel de frumos pe cât nu am fi știut niciodată: „Cu o cană de bere, totuși, este ca un Kawasaki ER-6f. De la distanță, strabismul este un motor sportiv, dar de aproape pare a fi cu adevărat un obiect de zi cu zi. Ceea ce nu este în regulă este că mult mai puțini oameni au nevoie de un motor sportiv decât cumpără efectiv ”, spune lucrarea de testare.

Ce se întâmplă dacă un fabricant de bere se eliberează?

Am încercat cum este să ai o mână cu adevărat liberă în fabrica de bere, dar nu include toate acestea din punct de vedere al marketingului, este foarte îndrăzneț să ajungi la fabricarea berii. Adică, atunci când poți numi un snob de bere o pasiune excesivă pentru prietenii noștri. Potrivit experților noștri, atunci când aruncă o grămadă de gogoși și frișcă și diverse lucruri în timpul zdrobirii, uneori este puțin cam dur și pentru ei.

Orice poate fi pus în bere

Un mic truc bun de marketing este că puteți pune practic orice în fierbere, deoarece atunci nu schimbă prea mult gustul berii. O fabrică de bere norvegiană, de exemplu, a aruncat în cea mai populară pizza congelată și a câștigat bani și, în cele din urmă, a devenit un prăjit imperial de 13% pe care nu îl simțiți. Condimentele de bază, adică malțul, drojdia, hameiul și apa, nu au rămas accidental materia primă a berii de mii de ani, majoritatea.

Cum nu numai că berile APA, IPA și stelele pot vorbi despre beri, adică ceea ce face berarea la scară mică diferită de cea la scară largă, pe lângă faptul că este mai greu de obținut și mai scumpă, am gustat prin câteva beri Horizons care călăul ei atârnă și ei puțin, adică le cunoaștem și berile. Gentle Bastard este mult mai aromat, mai amar decât orice bere pe scară largă. IPA Hazy Queen pentru noua Anglie, care a devenit o modă importantă în ultimii ani, este un fel de răspuns la tipurile de pe coasta de vest, care sunt foarte pline de speranță, foarte amare și intense și care este foarte mătăsos, plăcut, fructat și nu atât de amar. 6 la sută, conținut moderat de alcool, dar puteți scoate ulcele din ea. Potrivit testerilor, aceasta este deja principala activitate a berii, adică nu este recomandată pentru înveliș, ci pentru fabricarea specială a berii. Seria Horizont Pilot este limitată, este fabricată din 2000 de litri și este gata. Am gustat # 13 dintre acestea, o ananas pale ale din care mai mulți oameni au simțit cu adevărat gustul ananasului. În continuare, de exemplu, numărul 14 este o IPA de iarnă, bere mai roșie, mai plăcută, cu gust, cu ceai de măceș și rooibos.

Rice Rice Baby este numele unei beri co-dezvoltată împreună cu Mad Scientist. Vin de orez din orez, pentru care s-a folosit drojdie de sake, care pe de o parte dă notele care revin și în vinul de orez și s-au fermentat foarte mult timp, 2-3 luni, apoi s-au turnat într-un butoi de Tokaj aszú și au rămas în el timp de aproape jumătate de an. Gusturile spun că lucrul foarte dur este că practic nici măcar nu simți că bei bere, biletele Tokaj sunt atât de multe. Întregul lucru va fi un hibrid ciudat, dar al naibii de delicios pentru cei cărora le plac vinurile semi-uscate oricum. Potrivit unui tester, este ca și cum ai bate împreună toate resturile la sfârșitul unei petreceri de casă, este doar delicios.

Berea acră este un joc periculos

Előd Varjú ne-a povestit despre acidificarea berii, tehnica ei și cât de periculoasă este. Dacă cineva strică ceva în timpul fabricării berii și microorganismele se înmulțesc în bere, ceea ce nu ar trebui, va acidifica berea în general. Dar o puteți face direct, aveți nevoie doar de condiții controlate. Tehnologia se numește ceainic acru și este o cascadorie periculoasă cu care trebuie să fii foarte atent. Puteți să vă acriți berea directă, dar dacă nu sunteți suficient de atent, următorul dvs. decoct va fi acru dacă doriți, dacă nu.

Cu toate acestea, este întotdeauna riscant să introduceți un microorganism direct în sistem pe care doriți să îl evitați în toate celelalte cazuri. În timpul procesului de gătit, se face piureul, apoi separi frumos mustul de tescovină și apoi fierbi acest must. În timpul fierberii, toate microorganismele mor. Dacă acest lucru este răcit la 40 de grade, atunci se adaugă această cultură acidifiantă, va începe să se aciduleze și apoi va fierbe din nou rapid când se atinge pH-ul dorit, nu există nicio șansă ca acesta să se scurgă în plantă și să contamineze alte beri. Dacă rămâne într-un gol mic, într-un tub, următoarele beri vor fi toate rele la rând și de acolo puteți chiar să aruncați întregul sistem sau să faceți doar bere acri. Una este o opțiune mai bună decât cealaltă.

Vintage-ul din 2018 al seriei Night Shift nu era pe listă doar pentru că este ca și cum ai vorbi despre un vintage pentru bere. Este un tip de bere rusesc imperial, care este practic un gen englezesc. Această bere puternică, de aproximativ 8%, a fost dusă la curtea țaristă rusă din Marea Nordului, deoarece conținutul ridicat de alcool o păstrează și astfel, berea a suportat lunga călătorie. Potrivit legendei, au început să o ducă la curtea împărătesei Ecaterina pentru că o iubea foarte mult. Cealaltă versiune a Night Shift este asemănătoare cu cea rusească imperială, doar că a fost îmbătrânită în butoaiele lui Jack Daniel, făcându-l o bere foarte specială, fumată, cu corp, cu o aromă destul de whisky. A avut un gust bun pentru cei cărora le place gustul whisky-ului și, de asemenea, pentru cei care nu.

În acest sens, efectele de vanilie și nucă de cocos au fost resimțite și de testeri și, în general, au primit cele mai multe cuvinte de apreciere pe tot parcursul testului. Și # 12 este deja o bere acră, care este, de asemenea, foarte mișto în ultima vreme, un pic divizator, deoarece oamenii fie o iubesc foarte mult, fie se feresc imediat de ea. Există două tipuri de bere acră, care este direct acră și ce se întâmplă accidental. Acesta din urmă este răsfățat. Este o bere directă acră, preparată la rece, o bere ușoară acră, care, așa cum era de așteptat, a evocat prospețimea verii de lămâie a unei jumătăți a companiei, iar cealaltă jumătate a înțeles conceptul, dar ar prefera să îl consume doar ocazional.