Nar Gourmet

Chiar în mijlocul iernii, când Crăciunul a trecut de mult, suntem chiar dincolo de dieta care urmează, dar este departe de excursiile de primăvară și vară. Acesta este momentul în care observ că încerc să scap măcar în gând din această gri. În astfel de momente, am o dorință și mai puternică de a cumpăra imediat un bilet în Turcia și de a mă reîncărca puțin, dar dacă nu am ocazia să fac asta, măcar fac ceai turcesc adevărat, așează cărțile mele de bucate turcești în poala mea și călătoresc în toată Turcia cu imaginație.

miel

Dacă am călători împreună acum?:)

Dacă presupunem doar că Turcia este de cca. de opt ori și jumătate dimensiunea Ungariei, putem conta pe o călătorie lungă și cu adevărat colorată, plină de experiențe!

Mărturisesc că este imposibil să se dea o descriere generală a bucătăriei turcești, întrucât este atât de diversă! Dacă comparăm bucătăria sud-estică aproape de granița cu Siria, de ex. cu ofertele de coastă din vestul Turciei, este ca și cum ai merge pe două lumi diferite. Desigur, există puncte comune, există ingrediente și feluri de mâncare care pot fi găsite peste tot, fiecare turc știe, mănâncă zilnic, cel mult modul de preparare variază puțin de la o regiune la alta. Astfel de ingrediente sunt bulgur, vinete, pastă de roșii sau boia de ardei sau oțet balsamic făcut din rodie, precum și tipuri de alimente precum baklava, kebab sau chiar supe de iaurt. Din cauza diferențelor, totuși, prefer să spun povești despre bucătăria regiunii 1-1. Ce ați spune dacă am începe din est și am vizita toate regiunile Turciei pe măsură ce se schimbă anotimpurile? Dar această călătorie să fie puțin diferită acum! Am mai scris despre care sunt cele mai tipice feluri de mâncare din această regiune, ce condimente și ingrediente sunt folosite. Dar în călătoria care abia începe, aș prefera să vă zbor spre est cu câteva povești interesante, așa că poate veți simți și mai mult atmosfera acelei regiuni.

Mătușile turcești vând o mulțime de soiuri de ardei turci pe piața Gaziantep

Un „cuptor comunitar” Gaziantep: pizza turcească, pâine, carne preparată acasă livrată pentru coacere, totul este aici!:)

La această treime vin și alte mici distilerii care au propria lor specialitate și își câștigă existența făcând doar 1-2 feluri de alimente. De exemplu, cuplul de vârstnici din Gaziantep, care este deschis doar între orele 5-7 dimineața și face doar kebaburi de ficat la micul dejun. Ei iau 10 kilograme de ficat în fiecare zi, fac kebaburile împreună, pe care le vând în 2 ore, și prăjesc restul de garnituri cu ceapă și le pun în lavă (aluatul subțire folosit pentru a face sandvișuri acasă - nu, noi nu Și dacă avem deja micul dejun ciudat (bănuiesc că nici nu mâncați regulat ficat prăjit la micul dejun), trebuie să menționați așa-numitul beyran çorbası, care este o supă locală specială de miel care este min. Se gătesc până la ora 12. Apoi, sunt producătorii de pisici care fac doar acest tip de bomboane, dar o fac la un nivel magistral. Aluat subțire, umplut cu fistic, kaymak (smântână turcească) și zahăr, împăturit și copt într-o tigaie uscată pentru câteva clipe.

Așa se face katmerul!


Și, bineînțeles, să nu uităm nici de producătorii de baklava. Se spune că Gaziantep are mai mult de 500 de producători de baklava, deci este de obicei un dulce pe care nimeni nu îl poate coace acasă, deoarece se pare că maeștrii cu decenii de experiență îl fac de o mie de ori mai bune. Și ce cunoștințe și atenție este nevoie pentru a face baklava este un exemplu foarte bun despre câte detalii mici trebuie să acorde atenție. Cei care păstrează tradiția insistă ca arborele care se întinde să fie din lemn de cais, suprafața pe care este întins aluatul să fie o placă de marmură, pe care, cu mult timp în urmă, când nu era aer condiționat, a fost așezată gheață pentru a-l păstra rece și nu supraîncălzit. De asemenea, brutarii au făcut rând pe rând pentru că au crezut că oricine s-a încălzit ar trebui să părăsească camera pentru a nu o supraîncălzi. Se scălda în apă rece și se putea întoarce la muncă. Până atunci, furniza așa-numitul. yufka paste până când un ziar putea fi citit prin el. Apoi, baklava este alcătuită din 30-40 de straturi de yufka, fistic recoltat devreme, eventual kaymak, coapte timp de 40-45 de minute, iar apoi puteți merge pentru uimitorul sârb cu conținut ridicat de zahăr.

Pentru ei, aceste meșteșuguri sunt încă foarte valoroase și recunoscute, așa că poate creșterea unei noi generații de viitori maeștri nu este o astfel de problemă. Este mândru că tatăl cuiva face baklava de 30 de ani și, de asemenea, este mândru că un copil mic se poate alinia pentru a da aluat lahmacun. Un rai gastronomic în care nu este nevoie de școli de ospitalitate pufoase, deoarece cunoștințele sunt transmise de la o generație la alta în modul cel mai natural. Este o lume minunată, aș vrea să ne putem inspira mai mult din ea!

Tineretul învață deja!:)

Dacă aveți chef să gustați aromele acestei regiuni, obțineți revista BBC Good Food în februarie, deoarece sunt încântat să vă anunț că de acum înainte puteți găsi în ea 3-3 rețete în fiecare lună care vor cutreiera toată Turcia.!