Unde să ai o slănină bună aici?

Există puține produse din carne mai simple decât slănina, totuși există mai multe produse dulci și lipicioase în hipermarketurile maghiare decât slănina. Cu un pic de căutare, putem întâlni și calitate, chiar dacă nu ne putem agăța de produse străine bune pe frontul de slănină.

Ce este slănina?

Cartea cu produse alimentare maghiare face distincție între sărată, sărată (murată) și afumată, sărată-murată-afumată-gătită, precum și slănină prăjită și slănină engleză. Cu excepția sării sărate, care este conservată numai de sare, toate produsele pot fi desigur murate rapid și afumate. Problemele încep aici și se termină cu amidonul de cartofi, amelioratori de aromă. Slănina este un produs extraordinar care poate fi conservat cu metode tradiționale - sărarea, fumatul pe lemn -, dar tehnologiile industriale nu pot crea această durabilitate, astfel încât aspectul nostru uneori dezgustător de slănină este chiar mucegăit.

Am vrut să ne limităm prezentarea generală asupra hipermarketurilor cu o rețea la nivel național (Tesco, Auchan, Interspar) la slănina realizată conform metodelor tradiționale, dar din moment ce situația este chiar mai gravă decât pentru cârnați, trebuie să atragem atenția consumatorilor asupra existenței slăninii. -ca interdicții și.

Grasa porcul!

Ceea ce poate spune imediat unui client care se uită la compoziția slăninii este că slănina bună este foarte scumpă, cântărește în jur de 1500-2000 forinți, care nu mai este categoria inferioară în carne. Acest preț surprinzător se datorează naturii concentrate pe carne a industriei de porc, deoarece slănina necesită multă grăsime.

„Cu cât un animal este mai mare, cu atât este mai bună șunca, cu spatele unei scroafe de 300 de kilograme va fi o astfel de slănină, dar este. Este deja suficient de groasă și suficient de matură pentru a nu fi mestecată în cele din urmă. un porc de carne nu este doar subțire, ci diferit. structura sa, țesutul său adipos, nu va fi niciodată o slănină bună "- am aflat de la măcelarul József Gál. "Hrănirea și tipul animalului de sacrificare contează, de asemenea, foarte mult, deoarece un porc de carne este un porc de carne, deoarece genetica sa a fost adaptată pentru a crește carne, nu grăsime. Creșterea pe scară largă a porcilor nu este bună pentru slănină, deoarece acestea sunt echipate pentru producția de carne acolo., porci crescuți de ani de zile, astfel încât puțin este apreciat, dar costul unui animal cu o viață mai lungă este mai mare. De aceea, slănina și biscuiții sunt atât de scumpe. "

În reproducerea la scară largă din Ungaria, greutatea la sacrificare a porcilor este în medie cu mult sub 200 de kilograme, dar Pál Lukoviczki folosește numai porci de peste 200 de kilograme pentru slănină în Cluj-Napoca. "Pentru animalele mai mici decât aceasta, raportul carne-grăsime al slăninei nu va fi bun. Numai un îngrășător bine îngrășat are o slănină bună care rămâne slănină tot anul, carnea nu se usucă tare. Ceea ce am pus în ianuarie nu se usucă până la sfârșitul anului. Desigur, puteți face și slănină mai subțire, trebuie doar să o consumați mai devreme, deoarece după un timp partea de carne va fi necomestibilă ", spune măcelarul, care este cunoscut în primul rând pentru cârnații săi.

Din fericire, totul în Ungaria este puternic față de mangalica, iar acest tip de slănină dă abundență, așa că ne putem chiar liniști. Dar atunci unde sunt acea multă slănină mangalică din magazine? Pick Szeged Zrt. Reduce cea mai mare parte a carierei din stocul de mangalica maghiară. Șunca acestor animale poate fi, de asemenea, remarcabilă, dar, din păcate, trebuie să renunțăm la aceasta sub această formă, deoarece Pick lucrează mai ales pentru piețele japoneze și germane în acest caz. "Carnea de Mangalica expediată în Japonia este defalcat în funcție de gusturile locale, ceea ce înseamnă că o cantitate semnificativă de slănină este lăsată pe ea, cum ar fi pe coadă, dar și pe spate. Părțile grase, cum ar fi împăratul, sunt deosebit de populare în Japonia, Coreea și China, deci Folosim și șuncă de mangalica în salamul de mangalica și cârnații groși de mangalica produse în Szeged, dar datorită structurii speciale și a punctului de topire mai scăzut al acestei materii prime, posibilitățile sale în domeniul produselor finite sunt limitate, "- noi învățat de la specialistul lui Pick.

Cum se face bine?

Slănina de fumat trebuie mai întâi sărată și lăsată în sare câteva zile. Lukoviczki numără 3 kilograme de sare de masă pentru 20-30 kg de slănină. "Se spune adesea că slănina albă nu poate fi sărată și acest lucru este adevărat deoarece nu absorb atât de multă sare. Cu toate acestea, slănina cărnoasă poate fi foarte sărată, așa că fii atent. Frec slănina cu sarea și timp de patru până la cinci zile. Dacă este foarte frig, va continua, deoarece în frig procesele necesare se desfășoară mai încet. Între timp, slănina trebuie rotită regulat în sare. Dacă am terminat cu asta, o spăl cu călduță apă, ștergeți-o și puteți merge la tămâie ".

"Puteți folosi chiar și un amestec special de condimente pentru decapare, pentru mine amestecul special de șuncă Herbaria este cel mai bun. Conține doar condimente, nu conține acceleratori de maturare sau amelioratori de aromă." Potrivit lui Lukoviczki, maturarea și decaparea nu ar trebui să fie accelerate oricum, una dintre problemele cu majoritatea produselor pe scară largă este că acestea nu lasă suficient timp pentru carne. „Dacă ceva durează două luni, durează două luni și, deși se pare că l-am rezolvat în două săptămâni cu substanțe chimice diferite, nu va avea același rezultat final. De exemplu, nu voi începe să-mi vând cârnați înainte de patru luni de maturare, dar și mai mult este ideal. Pot spune din experiență că cârnații sunt în top după opt luni de maturare. "

O altă mare problemă cu slănina internă (și alte produse afumate) este că majoritatea nu au văzut niciodată fum. „Sunt aruncați în aer sau cufundați într-o aromă care îi poate oferi cu adevărat o aromă asemănătoare fumului, dar de departe nu va fi adevăratul.”

Realitatea națională

A apărut deja în cercul de cârnați, producătorii preferă să folosească tricolorul maghiar pe ambalajul produselor și se străduiesc mult până la nostalgia rurală care trăiește în inima consumatorului din centrul orașului. Să nu uităm că termenii „de modă veche” sau „gustul țării noastre” nu sunt incluși în Cartea Alimentelor ca concepte care denotă o diferență de calitate, ci în rațiunea țărănească comună: de când este un lucru de modă veche pentru a trimite o slănină cu un potențiator de aromă? Mai mult, nimic nu va fi mai fin decât steagul ungar.

Am găsit mai multe produse pentru care cantitatea de slănină este deja dată ca procent, acestea sunt fâșiile de împărat. Fiți vigilenți și citiți lista de ingrediente deja pe slănină! Și dacă conține altceva în afară de slănină, sare, burete, reconsiderați dacă corpul dumneavoastră are nevoie de această contuzie și căutați în schimb produse afumate în mod tradițional și murate în mod tradițional.

Veștile bune

Deși slănina și carnea de împărat care conțin excipienți predomină în selecția hipermarketurilor, cine știe ce caută și este fericit să sacrifice 1500-2000 de forinți pe kilogram de slănină bună, puteți obține.

În delicatese Tesco am găsit două delicatese afumate vândute excelente, dintre care una este disponibilă sub denumirea de marcă Tóalmási, care a fost menționată și în timpul sondajului situației cârnaților, iar cealaltă este slănina mangalică a Imki Food Kft. Produsele Tóalmási sunt disponibile și în Spar în ambalaje cu folie sub vid.

Bacon Mangalica, produs de Mangal Ilona Kft., Este disponibil în toate cele trei hipermarketuri sub numele de Mangold. Bacon cu folie sub vid în jumătate de mână de cuburi, ușor murat de chimen, deosebit de delicios. Mangal Ilona Kft. Produce, de asemenea, delicatețea afumată Spar S-Budget, care este, de asemenea, fără aditivi și ne confirmă convingerea că merită să se pună la punct produsele noastre de marcă, deoarece am găsit deja gem strălucitor în linia de produse Spar Premium. Șuncă afumată fără aditivi este vândută și sub formă preambalată în Auchan, produsul cărnii papale.

Concepte de bază de la Cluj la Transilvania

Dacă coc ceva delicios din slănină, pot găsi o colecție la link, de la carbonara la friptură de țigan.