Căutați o rețetă sau un ingredient

Dar viața de zi cu zi nu este despre asta. Pe de o parte, cei mai mulți dintre noi probabil că nu ar avea sfoară pe masă din bugetul folosit pentru administrarea gospodăriei. Pe de altă parte, cine naiba are timp să facă un pelerinaj în cealaltă jumătate a orașului în fiecare zi, doar pentru a obține cele treizeci de decenii de carne tocată destinată cărnii de vită?

Mărturisesc, este firesc pentru mine să cumpăr carne de uz zilnic în unitatea comercială de pe drum (care este membru al unuia dintre lanțurile de reduceri germane). Vânză produse proaspete arătoase într-un frigider curat.

La piață, la măcelar sau în magazin?

Cu câteva zile în urmă, însă, am asistat la o dezbatere aprinsă pe această temă. Una dintre părțile în litigiu a jurat pe piață și cealaltă avea un măcelar bun pe stradă, dar amândoi au fost de acord că în niciun caz nu ar trebui să se procure carne într-un lanț de magazine.

Acest lucru nu este deloc clar pentru mine. Am vizitat deja una sau două plante de carne mai mari, știu că acestea funcționează în condiții foarte strict controlate, sunt inspectate în mod regulat și necesită materii prime de înaltă calitate și, la fel de importante, trasabile de la furnizori.

Recent, mergând pe piață, nu eram deloc convins de același lucru. Carnea nu părea să fie răcită în mod corespunzător la căldură (era ceva ce nu credeam că era deloc răcit, totuși, era vorba de produse afumate) și mirosul ușor, dar vizibil de carne, m-a descurajat să cumpăr.

Nici scandalurile de carne, tăieturile negre, poveștile de groază despre care citim în știri nu ajută. Toți ar fi livrat produsele confiscate pe piață sau la măcelăriile mai mici. Recent, de exemplu, Nébih a confiscat 460 de kilograme de carne nemarcată, congelată și expirată la fața locului pe piața Hold Street.

Da, șunca afumată, care este aruncată în lanțuri, este într-adevăr adesea pe bază de apă și se face prin întărire rapidă, cu o aromă de fum. Dar carnea proaspătă nu este foarte prelucrabilă și în majoritatea locurilor putem alege deja din carne de la animale crescute în mod durabil, iar o mulțime de informații sunt obligatorii pe etichetă.

Și da, există unele tipuri de carne (de exemplu, carne de vânat) care pot fi obținute numai în locuri speciale. Am fost, de asemenea, surprins când am mers recent în Sala Mare, în special pentru a lua carne de vânat, și s-a dovedit că aveau doar produse congelate.

Și de unde ai carnea?

Dar nu vreau să mă cert cu mine. Dragi bucătari obișnuiți și obișnuiți, De unde vă luați carnea? Aveți un măcelar preferat pe care l-ați recomanda cu bunătate? Scrieți într-un comentariu, să ne ajutăm reciproc, cred că este o întrebare destul de „tăiată de carne” pentru noi toți.

Și o cerere: dacă puteți, scrieți mai întâi experiențe bune. Sigur, toată lumea are o mulțime de exemple de descurajare la care am putea fi îngroziți, dar dacă vă gândiți la asta, niciunul dintre noi nu va fi ajutat dacă veți afla de unde nu ar trebui să cumpărați carne ...

Ce trebuie să căutați pe eticheta cărnii proaspete și congelate ambalate?

Conținut de grăsime: În cazul cărnii tocate, trebuie indicat procentul conținutului de grăsimi.

Tara de origine: În cazul cărnii de vită, de porc, de pasăre, de oaie și de capră (atât proaspete, cât și congelate), locul de păstrare și sacrificare (țară) trebuie indicat pe ambalaj.

Stratul de gheață: În cazul alimentelor acoperite cu un strat de gheață (de exemplu, pește congelat, creveți etc.), pe lângă greutatea netă, trebuie să se dea și greutatea fără stratul de gheață (scurs).