Unde mănânci cârnați buclați? Ei bine, unde pisoiul tău îți mușcă intestinul

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

unde

Mâncarea măcelarului este un gen separat. Există cei care nu au putut fi convinși ca toți banii din lume să stea lângă o cotieră grasă și dintr-o tavă de hârtie, împingând în principal cârnații, partea prăjită, articulația, împăratul, burta, capul fiert, Debrecen, piciorul de rață, etc. de mână. Există cei cărora le place să stea între slănină și cârnați și carne crudă și să le înfășoare în uitare de sine. Unchiul Cupru aparține acestei din urmă castă.

Când muști în kovi ubi, un pic de suc stropește pe jacheta vecinului tău, dar asta este în punte, nu intrăm în asta. Pisoiul tău te va roade, dar vei fi masculin și vei cere chiar un ardei de mere umplut cu varză și un ardei vișiniu otrăvitor. Sucul roșu și muștarul galben se scurg din mustață. Cu pâinea albă proaspătă, moale, scoateți tăiței din tavă. Ai cerut atât sânge, cât și ficat, pentru că pur și simplu nu ai putut lua o decizie. Trebuie să bei o bere pentru toată treaba, pentru că mama ta a mai spus că trebuie să bei mereu ceva pentru a face grăsimea să nu-ți doară stomacul (nu ai spus asta, dar ții minte asta pentru că vreau să-mi amintesc așa).

Așadar, a mânca într-o măcelărie este o religie. Membrii sectei sunt deja prezenți pe Facebook, „Cercul de prieteni al mâncătorilor la măcelar” are peste treisprezece mii de adepți. Această bază aglomerată de fani ar fi putut fi invidiată de restaurantele care se deschid tot mai mult în ultima vreme și oferă de fapt un meniu de măcelar. În condiții puțin mai cultivate, dar la un preț mult mai mare. Mediul este frumos, curat, vă puteți așeza la masă, chelnerul iese, există un cuțit și o furculiță, și chiar o farfurie. Dar aprovizionarea este de fapt aceeași, doar porția este mai frumoasă. Dar oare experiența aproape barbară a măcelarului de a mânca cu măcelarul rămâne în formă sterilizată? De data aceasta a fost urmat de unchiul Rézi.

Iată un exemplu de loc aproape nou, un măcelar-restaurant deschis recent, Cupákos. Este situat de-a lungul traseului turistic principal din Pest, la colțul străzilor Dob și Kazinczy. Design interior interior: linoleum roșu, uniforme și mese, plăci albe vechi pe perete, câteva poze. Interiorul este doar unul mai elegant decât cu ce suntem obișnuiți, să zicem, un măcelar turistic. Selecția Cupákos este, de asemenea, doar una mai sofisticată decât oferta medie a sanctuarului pentru carne. Profilul principal aici este, de asemenea, cârnații prăjiți, lateralul, articulația, vasul „Carne-carne-carne” (cârnați, pesmet, șuncă). Dar barul este unul la etaj: iată o supă zilnică, tocană de ciuperci, boia de vițel, piept de pui suprême și chiar friptură de ribeye! De fapt, găluște Somló ! De fapt, de fapt, partea este însoțită de varză de șampanie.

Ei bine, să vedem ce se potrivește în zece euro la Cupákos. Unchiul Copsi regretă că nu prea mult. Supa zilnică este de 990 HUF. Obținem supă cremă de fasole, vine într-o porție rustică: în picioare de tablă roșie, smalt, pe o tavă de lemn. Frumos. Confortabil. Nici supa nu este rea. Este moale, mătăsos și se simte că ceva afumat a fost gătit odată în acest suc. Poate că sunt doar la încheietură. Completați cu ulei și ceapă prăjită crocantă de la IKEA.

Cadrul de zece euro simplifică semnificativ opțiunile. Partea și articulația sunt eliminate, ambele costând 2890 de forinți. Friptura (4490), boia de vițel (3290) și pieptul de rață (cu legumă de mazăre verde, 3290) sunt excluse. Unchiul Rézi decide să nu dea forinți din 1990 pentru cârnații prăjiți, așa că pentru suma va fi cârnați cu măcelarul Pinczi o săptămână cu Occidentul. Nici el nu comandă chutney cu brânză de vaci (1990) ca fel principal, deoarece este desert.

În cele din urmă, el optează pentru ficatul de rață ras (2190). Doar pentru că până acum popularul ficat ras - spre regretul sincer al unchiului Rézi - a dispărut aproape complet din meniurile restaurantelor în ultimii ani.

Vine o doză uriașă de ficat de rață. Destul de bine, ar trebui lăsat, a primit și un loc într-o oală roșie. Castraveți tăiați în fâșii subțiri, câteva felii de pâine. Dar, din păcate, în loc de ficat ras a venit letcho ficat sau mai bine zis ficat letcho. Cuvântul maghiar „ras” provine de la verbul german „rösten”, deci înseamnă: prăjit. Este cel mai adesea fabricat din ficat de porc, mai rar din ficat de vițel. Dar se poate face de fapt din tot felul de ficat. De exemplu, un maestru gourmet taie ficatul, prăjește o ceapă tăiată într-un inel pe grăsime și apoi prăjește ficatul în el. Fără ceapă, chiar mai bine cu piper, adaugă el. Chiar mai bine cu usturoiul ”, adaugă unchiul Rézi. Deci, ficatul letcho nu este același cu ficatul ras. Și este letchy. Unchiul Cope, în schimb, a comandat o răzătoare.

Letcho-ficatul de rață nu este o cantitate rea, ci indestructibilă. Uneori mai puțin este mai mult, crede unchiul Rézi și chiar că oricum nu s-ar gândi să comande un letcho iarna. Mai ales nu la Pest.

Unchiul Rézi pleacă pentru 3.180 HUF, din păcate a ieșit din cadru, așa că nu știe niciodată cum este Somló sau osul măduvei la Cupákos.

Unchiul Rézi constată în cele din urmă că la Cupákos prețurile au fost puternic lovite la portofelele turiștilor și cumva i-a scăpat „sentimentul măcelarului” de lângă „Carne-carne-carne”: mulțimea, mirosul de grăsime, mâncând manual. Deci, sacralitatea barbară cunoscută doar de cel care își scufundă lațul în muștar în fiecare zi.

Data testării: 26 martie 2018.