Unde să mergem acum, Tiago L-am întrebat pe bucătarul care a câștigat o stea Michelin pentru Ungaria despre restul - Dining

Unde altundeva, Tiago? L-am întrebat pe bucătarul care a câștigat o stea Michelin pentru Ungaria despre restul

La sfârșitul lunii octombrie, am anunțat plecarea lui Tiago Sabarigo, șeful restaurantului cu stele Michelin Costes Downtown. Bucătarul portughez a părăsit elegant poziția de bucătar și a răspuns succint, dar corect la unele dintre întrebările noastre - făcând publicul gourmet să se întrebe ce ar acoperi următorul său proiect. L-am întrebat pe Tiago Sabarigo!

Repere ale carierei lui Tiago Sabarigo:

Nu fusese pregătit pentru o carieră de gătit de când era copil, avea deja douăzeci de ani când a învățat profesia.
După un stagiu în Portugalia, a lucrat timp de trei ani în restaurante din Londra, inclusiv în legendarul restaurant cu stea Michelin Gordon Ramsay din Peter.
În 2015, la cererea lui Miguel Rocha Vieira, Chef executiv al Grupului Costes, a sosit de la Londra la Budapesta
A petrecut două luni la Costes cu steaua Michelin pe strada Ráday
Din iunie 2015, de la bun început, a condus Costes Downtown ca bucătar
În martie 2016, steaua Michelin a ajuns și la Costes Downtown
Stilul său de bucătărie este de a lua masa în sens clasic
Din linia puternic internațională, în ultimii ani se apropie din ce în ce mai ferm de bucatele clasice maghiare (boia de somn cu chutney de brânză de vaci, vânat, găluște de brânză de vaci, găluște de prune)
Până acum a îndeplinit numeroase apariții în străinătate, în ultimii ani a vizitat, printre altele, Statele Unite, Germania și Spania.
Odată cu demisia sa din octombrie 2019, un nou capitol din cariera de bucătar începe la Costes Downtown

Pentru mulți a fost o uriașă surpriză că ai decis să scapi de Costes Downtown. Până acum, nu ați vorbit despre ceea ce a dus la decizia dvs. Am fi foarte fericiți dacă ne-ați putea spune despre asta!

Tiago Sabarigo: Aceasta nu este o decizie pe care o luăm peste noapte. Acum am simțit că a venit momentul potrivit pentru a face următorul pas.

Odată cu actuala schimbare, v-ați gândit să părăsiți țara? Știm că ne-ai iubit foarte mult pe „noi” și că ești conectat și aici prin soția ta maghiară.

Nu, habar n-aveam să mă mut de aici. Desigur, voi rămâne aici în Ungaria.

Numele și stilul dvs. de gătit au crescut organic cu Costes Downtown de-a lungul anilor. Cu toate acestea, acum câțiva ani declarați că planul și visul dvs. profesionist era să vă deschideți propriul restaurant. Aici ar putea indica planurile tale?

Da, următorul mare pas din carieră este să îmi creez propriul restaurant, ceea ce îmi va permite să dezvolt în continuare ceea ce am realizat până acum. Și Costes Downtown mi-a schimbat viața. Îi sunt recunoscător bucătarului executiv Miguel Vieira pentru că a crezut în mine și m-a adus în Ungaria. Am avut o mulțime de experiențe minunate aici în ultimii cinci ani, am cunoscut-o pe soția mea de mai târziu, am câștigat steaua Michelin, am ajuns să cunosc oameni fantastici și am lucrat împreună.

O captură din centrul orașului Costes

Până în primăvara anului viitor, veți avea timp pentru mai mult decât să pregătiți noul restaurant?

Acum, dintr-o dată, am mult timp liber și am ocazia să câștig mai multă experiență, de exemplu, la 1 noiembrie am călătorit la Sankt Petersburg pentru un festival gastronomic numit Megustro. Am fost invitat să gătesc cu un bucătar local ca parte a provocării bucătarului, vom oferi o cină cu patru mâini la restaurant. Îmi place foarte mult în această profesie că oferă o oportunitate de a călători, de a vedea lumea. După Sankt Petersburg, voi călători la alte evenimente gastro, care sunt în curs de negociere.

Găluște de brânză de vaci cu căpșuni și soc de la Costes Downtown

În 2016, Costes Downtown, deținut de restaurant de atunci, a câștigat o stea Michelin sub sediul bucătăriei tale. Vedeta este menționată și în noua locație? La ce stil de bucătărie te gândești deloc?

Conceptul de bază al noului proiect este acela că mă voi baza pe bucătăria și vinurile portugheze și maghiare: hrănite de rădăcinile mele gastronomice portugheze, folosind influențele maghiare care mi-au venit. Plănuiesc să deschid locul în primăvara anului viitor, dar nu vreau să dezvăluie încă mai multe despre el. În ceea ce privește steaua Michelin, pot spune că da, am un astfel de scop cu el, dar nu sunt deloc obsedat de el.

Așadar, scopul meu principal nu este să fiu vedeta, ci să gătesc mâncare excelentă și să ofer cele mai bune cu bucătăria mea atât oaspeților maghiari, cât și celor străini.

A fost alături de echipa sa la Costes Downtown

Ești poate mai puțin părtinitor cu gastronomia noastră decât noi, maghiarii. Cum vedeți situația acasă?

Îmi place foarte mult Ungaria și

Putem vedea că noi restaurante, bucătari emergenți și noi stele Michelin demonstrează acest lucru. Această țară este astăzi un loc minunat pentru a obține o experiență gastronomică inspirată. De aceea trebuie să muncești din greu și mult, dar dacă vrei cu adevărat să faci asta - gătește și chiar să fii bucătar - este un loc minunat pentru a face asta chiar acum. Personal, sunt foarte mândru că am putut lucra la Costes Downtown. În același timp, există întotdeauna loc de îmbunătățire și este atât responsabilitatea noastră, cât și datoria noastră de bucătari să folosim ingrediente de cea mai bună calitate și cele mai proaspete. De asemenea, consider că este o responsabilitate serioasă să ajut producătorii locali să producă ingrediente de o calitate și mai bună și să înțeleagă de ce au nevoie bucătarii și restaurantele. Aceasta este o situație de câștig-câștig pentru ambele părți.

Așteptăm cu nerăbdare viitoarele evoluții de primăvară!