UNIVERSITATEA DIN DEBRECEN CENTRUL DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI TEHNICE FACULTATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE DEPARTAMENTUL DE ȘTIINȚE HORTICULTURALE ȘI BIOTECNOLOGIA PLANTELOR

DEBRECEN UNIVERSITY CENTER OF AGRICULTURAL SCIENCES AND TECHNOLOGY FACULTY OF AGRICULTURE HORTICULTURE AND PLANT SCIENCE DEPARTMENT OF BIOTECHNOLOGY Hankóczy Jeno Producția de plante, horticultură ȘI ȘTIINȚĂ ALIMENTARĂ ȘCOALA LICENȚĂ Șef al Școlii Doctorale: Dr. Zoltán Győri Doctor în Academia Maghiară Dr. Doctor Alexander Hodossi MTA Dr. Fári D.Sc. BAZE TEORETICE ȘI PRACTICE A UTILIZĂRII MAREI CAPITALE (URTICA DIOICA L.) CA PLANĂ LEGUMĂ Autor: László Dudás DEBRECEN 2008

universitatea

BAZELE TEORETICE ȘI PRACTICE A UTILIZĂRII MAREI CAPITALE (URTICA DIOICA L.) CA PLANĂ DE LEGUME Disertație în vederea obținerii titlului de doctor (doctorat) Zoltán Győri D.Sc. Membri: Dr. Julianna Győrfi C.Sc. Dr. István Terbe D.Sc. Dr. Imre Holb Doctorat Data lucrării de doctorat: 19 octombrie 2006 Recenzori ai lucrării: Nume Grad academic Semnătură Comitet de evaluare: Președinte: Secretar: Membri: Nume Grad academic Semnătură Data apărării disertației: 2008.

4 4. REZULTATELE TESTULUI ȘI EVALUAREA LOR. 53 4.1. Rezultatele testelor organoleptice. 53 4.1.1. Crochetă cu sos Beșamel aromat cu urzică și spanac din Noua Zeelandă. 53 4.1.2. Legume de urzică și spanac. 56 4.1.3. Urzica, frunza de telina si branza de arpagic. 58 4.1.4. Brânză de urzică. 60 4.1.5. Crochete de cartofi de urzică. 62 4.2. Rezultatele testelor de laborator. 64 4.2.1. Conținutul de proteine. 64 4.2.2. Conținut de fibre. 65 4.2.3. Conținut de calciu. 67 4.2.4. Conținut de fier. 68 4.2.5. Conținutul de carotenoizi. 70 4.2.6. Conținutul de vitamina C. 71 4.2.7. Capacitate antioxidantă solubilă în apă (ACW). 73 4.2.8. Capacitate antioxidantă liposolubilă (ACL). 75 4.2.9. Conținut de nitrați. 77 4.3. Valoarea nutrițională modificată (RANV) a urzicii mari. 77 5. CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI. 79 6. REZUMAT. 86 7. REZULTATE ȘTIINȚIFICE NOI ȘI INOVATIVE. 91 8. REZULTATE CARE POT FI UTILIZATE ÎN PRACTICĂ. 93 REZUMAT. 94 REFERINȚE. 99 LISTA TABELELOR. 129 LISTA CIFRELOR. 130 ANEXE. 131 MULȚUMIRI. 139 DECLARAȚII. 140