Cunoașterea zilnică a nutriției

Untul oferă gurii senzația că nicio margarină nu o poate imita. Un bucătar bun știe asta. Untul nu numai aroma și textura inimitabile, ci și multe aspecte pozitive pentru sănătate. Și grăsimea de nucă de cocos nu este mai bună decât atât.

Poate fi unt din aproape orice lapte de mamifer, dar să rămânem cu laptele de vacă acum. Da, este o scuipătură grasă din secrețiile glandulare, dar furnicile ling ling fundul afidelor și am putea chiar lista câteva surse bizare de hrană din regnul animal. Pot transcende faptul de unde vine această delicatesă cerească.

Untul a oferit delicii

Recunosc că sunt părtinitor, sunt total încântat de asta.

Urmează o parte scurtă, subiectivă.

Serios, încă nu există o astfel de grăsime magică în gastronomie. Răspândit pe pâine proaspătă și caldă este chiar raiul. Ce cantină plictisitoare cu margarină vegetală aburită este deja comparată cu versiunea mătăsoasă, cu unt? Ce grăsime de nucă de cocos ar putea fi utilizată pentru a amesteca risotto atât de strălucitor și spumos? Corpul pufos-moale de tăiței cu unt nu ar fi lipsit de aroma reală de unt.

Coaja de carne, care are un efect ușor caramel într-un amestec de ulei și unt, este de neegalat. Odată ce un bucătar mi-a spus că aș putea pune unt în el, nu aș regreta. De atunci am binecuvântat pentru acest sfat bun.

Ah, nu îndrăznesc să mă uit acolo. (imagine: seriouseats.com)

În ce constă untul?

Mai ales din grăsime. THE teavaj și marca (acesta din urmă are ceva mai puțină apă decât untul de ceai) unt 80% are un conținut de grăsime mai sus sandwich cu unt aproximativ 70% este gras. De asemenea, constă în principal din apă, dar conține și o proteină furnică și un bob de zahăr (lactoză). În caz contrar, există persoane sensibile la lactoză pentru care conținutul de lactoză din unt nu reprezintă o problemă, este o chestiune de sensibilitate individuală.

În domeniul vitaminelor, untul este cea mai diversă grăsime. În principal în uleiuri vegetale Vitamina E., eventual Vitamina K găsit în unt, dar și în unt Vitaminele A și D. este. De asemenea, are vitaminele B2 și B12 în indice, dar cantitățile lor sunt cu adevărat neglijabile. De asemenea, conține cea mai mare vitamină A, dacă mâncăm o lingură (14 g) de unt într-o singură zi, am acoperit aproximativ 7% din vitamina A zilnică cu ea adatok (sursa datelor: baza de date USDA)

Untul conține colesterol, 215 mg la 100 g. În 2010, American Heart Association a înăsprit aportul zilnic recomandat de colesterol pentru o persoană sănătoasă la 300 mg, dar o depășire a acestei limite a fost recomandată în 2015 de DGAC (în esență, consiliul SUA care a propus modificări la recomandările dietetice/dietetice) . emis). Conform datelor lor, acest 300 mg/zi este prea strict. Cu toate acestea, în zilele în care mâncăm deja alimente bogate în colesterol (în special o mulțime de ouă, organe), nu poate fi rău să pierdem untul.

Sunt discutate alte caracteristici ale conținutului de unt în comparație cu grăsimea de cocos.

Grăsimea de cocos nu este mai bună decât untul

Grăsimea de cocos este puternic presată de unii ca o alternativă sănătoasă la unt, deși niciuna dintre ele nu este mai sănătoasă decât cealaltă și ambele pot fi exagerate. Peste trei sferturi (87%) din grăsimea de cocos este grăsime saturată, în timp ce doar jumătate este unt. De asemenea, nu este recomandabil să consumați prea multe grăsimi saturate ca orice altceva.

Pe lângă gradul de saturație, acizii grași au și câteva proprietăți fizico-chimice. De exemplu, lungimea lanțului lor. Dintre uleiuri și grăsimi, grăsimea de nucă de cocos conține acizii grași cu lanț mediu (grăsimi MCT), urmat de unt. În grăsimea de cocos există de șapte ori mai mult decât în unt. Acești acizi grași sunt foarte simplu digerați mai ușor decât omologii lor cu lanț mai lung. Acesta este motivul pentru care grăsimile MCT sunt utile la anumite boli gastro-intestinale. Oamenii sănătoși pot digera acizi grași cu lanț mai lung fără probleme, nu vom fi „mai sănătoși” de la aceștia ... Cei care cetoză sunt, de asemenea, benefici, deoarece sunt convertiți în corpuri cetonice mai repede decât acizii grași mai lungi. Puteți citi mai multe despre acest subiect în postarea aferentă pe blogul Alimento.

Când faceți unt de condimente, spumați mai întâi untul, acesta va absorbi condimentele mai bine și aromele vor pătrunde mai bine.

Și apoi să recunoaștem ...

Butiratul conține butirat și nu conține ulei/grăsime de cocos. Mai mult, nu se află în esența oricărei alte grăsimi sau ulei în afară de aceasta (aici este o bază de date, puteți căuta în siguranță). Butiratul reprezintă 3-4% din unt. Este un acid gras cu lanț scurt (SCF) și este utilizat de celulele epiteliale ale colonului ca sursă de energie. Are un efect benefic asupra sănătății celulelor epiteliale intestinale, poate contribui la reducerea riscului de apariție a cancerului de colon și au început studii asupra faptului că poate ajuta la reducerea rezistenței la insulină, de exemplu, un experiment la șoarece al Asociației Americane de Diabet arată rezultate încurajatoare. Cu toate acestea, la oameni, problema nu a fost încă investigată. Butiratul, în cantități variabile, se găsește în aproape toate produsele lactate și există, de asemenea, în microflora intestinală specii bacteriene care îl pot produce din fibre. Vom trata acest subiect separat.

Revenind la comparație, oricum nu există vitamină în grăsimea de cocos. Dar cel puțin nu există colesterol. Dar untul conține toți acizii grași omega-3, grăsimea de cocos nu ... Mai mult, untul conține, de asemenea, un număr mic de grăsimi trans sănătoase, în special acid linoleic conjugat, care a fost recent cercetat intens ca un antioxidant cu multe beneficii pentru sănătate. 1, 2 Oricum, ați putea continua despre acest lucru cu grăsime de nucă de cocos versus unt, dar să terminăm să spunem că unul pe celălalt este bun.

Nu trebuie să vă gândiți la cineva care mănâncă mai sănătos, deoarece nu folosește unt. Știu că nu vorbim despre un lucru ieftin, dar cred că este luxul care aruncă până și cele mai simple ingrediente.