Mâncăruri sălbatice și de pește

Creasta barajului Gyulaj cu vin roșu

20 dkg morcovi, patrunjel
1 cap de ceapa
1 măr
10 dkg slănină afumată
10 ochi de cuișoare
10 boabe de boabe de ienupăr
1k.k. scorțișoară
2 dl vin roșu
3 e.k. gem de afine
2dl suc de cireșe
aproximativ 6dl de suc de oase
sare
2 e.k. făină

Cerbul prăjit diferit

„Diferit” se referă la faptul că nu este tocanita clasică sălbatică cu gust de ienupăr, dulce, ci un fel de mâncare mai pronunțat, picant, „masculin”.

Ingrediente pentru 6 persoane:

1 kg carne de vânat cu os (coaste, gât, coloană vertebrală),
1 kg carne slabă (coapsă, umăr)
15 kg kg slănină sau untură de porc
4 capete mai mari de ceapă
4 căței de usturoi
2 buc. chimen întreg
4 -4 fire de morcovi și pătrunjel în cerc (sau ras pe o răzătoare de brânză)
3 frunze de dafin
7dl vin alb uscat - în cazul nostru este miros uscat, dar se poate face și cu vin roșu
1 bucată de ardei iute iute (sau orice ardei iute)
1 bucată de piper verde
1 roșie
sare, piper măcinat, piper dulce.

Slănina este tăiată cubulețe, grăsimea se topește, tocanita se scoate și apoi 2 lingurițe de chimen întreg sunt introduse în grăsimea fierbinte. Se adauga ceapa taiata cubulete si se soteaza putin sarata. Când ceapa este ofilită, adăugați legumele, usturoiul, bateți-le, prăjiți-le câteva minute. Apoi punem carnea în tigaie (ceaun), bucățile mai osoase din partea de jos, apoi friptura, apoi le prăjim până amestecăm până când părțile laterale ale bucăților de carne ajung la nivel.

După ce carnea a scăpat suc, cca. Presărați 5 lingurițe de ardei roșu, sare, piper, apoi turnați vin peste, suficient cât să îl acoperiți, apoi adăugați 3-4 bucăți de foi de dafin. Tocați roșiile și ardeii și puneți-i în vas.

Atenție, pentru că îl turnăm cu vin la început, aciditatea acestuia poate crește semnificativ timpul de gătit! Umplem în mod constant lichidul când rămânem fără vin, apoi cu apă (dacă avem suc de bază sălbatică, bineînțeles cu el) întotdeauna doar atât de mult încât bucățile de carne încă mai apar din suc.

Când carnea este aproape fragedă, adăugați tubul uscat sau ardeii cherry (sau jumătate de chili - habanero). La această cantitate, puținul puternic face ca mâncarea să fie picantă, ceea ce constituie un contrabalans perfect pentru dulceața naturală care provine din legume.

File de somn Master stil de pescuit

Peștele filetat, degresat este tăiat în felii groase de 3-3,5 cm, iar marginile lor sunt în formă dreaptă, libere de orice cafrangs. Înainte de pregătire min. Sareți ușor timp de 2 ore (sau poate cu o zi înainte), presărați cu usturoi piper, un pic de amestec de condimente de pește, apoi tăiați inele de ceapă într-un vas bine sigilat, așezați peștele deasupra, acoperiți-l cu ceapă. Dacă sunt mai mulți pești, putem stivui carnea și ceapa în mai multe straturi. 2 de persoană. numărați o jumătate de mână de felii.

Feliile marinate se transformă în făină de porumb și apoi se prăjesc în ulei fierbinte din abundență, întorcându-se de mai multe ori, având grijă să nu se gătească prea tare sau să nu se zdrobească. Uleiul ar trebui să ajungă la cel puțin jumătate din carne și să fie suficient de fierbinte atunci când feliile sunt introduse, altfel se vor absorbi cu ulei și vor deveni necomestibile. Continuați să prăjiți până când sucul care picură înapoi din carnea evidențiată în timpul rotației este doar puțin scârțâit, clocotind. Dacă continuăm să coacem, se va usca și va deveni necomestibil. Feliile finite sunt luate pe o farfurie căptușită cu șervețele de hârtie, apoi așezate strâns una lângă alta într-un vas de faianță cu pereți groși sau vas Jena și acoperite cu folie de aluminiu pentru a le menține fierbinți.

Pentru a face tocanita (la 6 felii), înmuiați 3 roșii mai mari în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, dezlipind coaja. Roșiile curățate se toacă. Aveți grijă să nu lăsați sucul să se epuizeze. Intr-o tigaie la foc mediu, amestecand constant, prajim cu grija 8-10 catei de usturoi zdrobit si apoi tocat (avand grija sa nu-l ardem putin, pentru ca va fi amar!). Sub usturoi putem lua o lingură din uleiul folosit pentru prăjirea cărnii, dar este mai fin dacă se face în ulei de măsline. Se toarnă roșiile peste usturoi, se adaugă o linguriță de pătrunjel proaspăt tocat (doar dacă este uscat, e bine și asta), puțin piper măcinat, aur roșu, (poțiune, dulciuri, după gust) o mână de ardei roșii. Gatiti la foc mic fara capac, amestecand continuu, timp de 12-14 minute. Dacă este foarte gros, se toarnă cu puțină apă. Sararea trebuie tratata urat, deoarece produsele conservate contin mai multa sau mai putina sare! Gurmanzii i-au pus câteva picături de suc de lămâie (numai fructe proaspete !).

În cele din urmă, bateți unul sau două ouă în ea și lucrați bine în ea. Apoi, puteți seta flacăra mai puternică, dar lucrați rapid, astfel încât să nu se usuce sau să ajungă la fund. Turnati tocanita finita uniform peste feliile de peste de pe oala si acoperiti cu folie de aluminiu cateva minute. Dacă peștele s-a răcit între timp, reîncălziți-l. Cel mai bine este să-l preparați cu pește și ragu în același timp.

Serviți cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.

După filetarea corespunzătoare, carnea somnului este complet fibroasă și poate fi administrată copiilor mici!