Vânzător

Lot 8a Grăsimi și uleiuri comestibile

Un client - pentru mâncare - este despre grăsimi și uleiuri comestibile întreba. Definiți conceptul de grăsimi și uleiuri comestibile! Prezentați clientului cele mai importante grupuri! Descrieți cerințele de calitate ale produselor și defectele de amortizare! Descrieți condițiile de depozitare! Descrieți ambalajul produselor!

Conceptul și valoarea nutrițională a grăsimilor și uleiurilor comestibile:

Grăsimile comestibile sunt alimente destinate consumului uman în care grăsimile (gliceridele) și substanțele grase (lipoide) sunt principalele concentrate ale principalilor nutrienți energetici ai organismului.

Originea lor după: animal, vegetal.

Nutriție În ceea ce privește grăsimile, sunt în primul rând nutrienții noștri care oferă energie. 1 gram oferă 38,9 kilojuli de energie. Compoziția diferită a acizilor grași afectează semnificativ valoarea lor nutrițională.

Acizi grași polinesaturați (ulei de gătit): preferabil altor grăsimi, esențial. Sunt depozitate în organism doar într-o măsură mai mică, absorbția lor este mai ușoară și mai rapidă.

Grăsimile conțin și alți compuși:

- lecitină - proprietate emulsionantă

- joacă un rol major în absorbția grăsimilor de colesterol

- vitamine - A, E, D

Producție și selecție comercială de grăsimi și uleiuri animale și vegetale:

materii prime pentru țesutul adipos
producția începe cu selectarea, spălarea și zdrobirea materiilor prime - topire (uscată - cu abur sau umed) - sedimentare sau centrifugare - răcire - omogenizare

extras din fructele sau semințele plantelor (floarea soarelui, soia, rapiță, dovleac, cânepă, ricin, palmier)
uleiul este extras în două moduri: prin presare și prin extracție cu solvent, în ambele cazuri este necesară rafinarea.

grăsimi comestibile fabricate din uleiuri vegetale amidonase cu apă sau lapte
uleiurile de gătit rafinate sunt saturate cu hidrogen la presiune ridicată și temperatură ridicată - topite - combinate cu ulei de gătit și lapte sau apă - emulsionate - răcite brusc - frământare și aromă, colorare, adăugare de vitamine, conservanți
două tipuri: umed și lăptos

Aspecte ale evaluării calității lor:

de culoare albă sau de un galben crem slab, ușor care amintește de gust și miros, dar nu prăjit, lipsit de orice gust și miros străin, ferm la temperatura camerei, nu mai mult decât ușor moale, dar uniform, nu este detașat și nu a generat
calitate redusă dacă este cenușie sau maronie, gustul și mirosul amintesc puternic de trosnet, gust sau miros străin sau reproducere

complet limpede la temperatura camerei, transparent, posibil ușor tulbure la temperaturi mai scăzute, caracteristic și plăcut la gust, fără mirosuri, fără gust sau miros străin, de culoare galbenă sau galben-verzuie (ulei de floarea-soarelui).

gust și miros care amintesc de untul proaspăt, de culoare alb-gălbuie uniform, lucios mat, ușor de împrăștiat la temperatura camerei, fără picături de apă pe tăbliță, conținut maxim de grăsime. 82%

Tratamentul grăsimilor în magazin:

livrat în hârtie rezistentă la grăsime sau cutie de plastic
ambalajul de transport poate fi doar o cutie sau butoi curat, uscat, fără praf
poate fi depozitat într-o cameră ventilată cu o temperatură de până la 8 C și o umiditate relativă de 75-85%