Boli frecvente

Fratele mai mic de varză cu cap alb

Articole recomandate pe această temă:

Varza ascuțită (Brassica oleraceae convar capitata) este strâns legată de varza cu cap, care, la fel ca toate varza, s-a dezvoltat din tartru, sfeclă tartră (Crambe).

Astăzi, poate fi încă găsită ca plantă sălbatică pe malul Mediteranei și în Atlanticul european. Varza cu țepi este cea mai timpurie dintre toate varza albă: în Europa de Vest (Germania) se recoltează din mai până în decembrie. O varietate mai tare, mai asemănătoare cu varza de cap, este prelucrată în cea mai mare parte în varză murată.

Capetele de varză ascuțite sunt lăstari de plante turtite din punct de vedere botanic (în comparație cu varza capată), care sunt oarecum mai mici și de formă conică, cu frunzele mai libere una peste cealaltă, porțiunea trunchiului mai mică. În plus, timpul de gătit al varzei este mai scurt, mai ușor de digerat, mai fin, mai delicat și mai plăcut la gust. Când este învelită într-o cârpă umedă, varza înțepată poate fi refrigerată timp de 2-5 zile. Poate fi consumat crud, ornat sau aburit în propriul suc.

În pregătire, frunzele exterioare libere sunt îndepărtate. Apoi capetele inferioare ale trunchiului dur sunt tăiate cu un cuțit ascuțit. În funcție de mărimea sa, varza este sferturită sau opta, astfel prăjită și aburită. Pentru o salată, tăiați bucățile de varză în fâșii. Tăiați cu grijă frunzele întregi la ruloul de varză (ruladă) din partea de jos a trunchiului.

Cel mai bun gust este cel mai bun dacă fierbem varza acoperită doar pentru scurt timp (timp de 8-10 minute) și numai la foc mic. Spre deosebire de alte soiuri de varză, gustul bun al acestei varze se pierde atunci când este încălzit. Prin urmare, varza acoperită trebuie întotdeauna pregătită proaspăt. Pentru ca varza să fie mai ușor de digerat într-o salată, blângeți-o în apă fierbinte sărată timp de 2 minute sau frământați-o scurt cu puțină sare. Deși varza acoperită este mai ușor de digerat decât alte tipuri de varză, pacienții gastrointestinali preferă să se abțină de la a o consuma.

Această varză este săracă în calorii, dar conține multe vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare valoroase, în special ascorbine, un precursor al vitaminei C. În timpul gătitului, se formează vitamina C. O porție de varză acoperă deja nevoile zilnice de vitamina C. În plus, are efecte hematopoietice, de scădere a colesterolului, diuretice, antiinflamatorii și de stimulare metabolică.

Rețete

Varza cuptorului

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 varză picantă medie, 2 linguri ulei, 1 linguriță sare de mare, piper proaspăt măcinat, jumătate de linguriță coriandru măcinat, 2 crenguțe de cimbru proaspăt, 125 ml vin alb uscat, 125 ml apă, 1 linguriță unt, 1 linguriță făină, 1 ceapă, 125 ml smântână, 1 linguriță sirop de agave (puteți folosi în schimb orice miere diluată), 4 linguri de arpagic tocat.

Pregătire: Curățăm varza, o sfărâmăm, îi tăiem trunchiul. Bucățile de varză se spală și se scurg bine. Încălziți uleiul într-o tigaie. Inclusiv varza, prăjiți-o bine, întoarceți-o bine, apoi puneți-o într-un vas mare ignifug (tavă de copt) cu suprafața tăiată orientată în sus. Se condimentează uniform cu piper, sare, coriandru și cimbru. Se amestecă vinul alb și apa și se toarnă peste varză. Sigilați bine vasul sau foaia de copt cu un capac sau folie de aluminiu. În cuptorul preîncălzit (în modul de amestecare a aerului) la 200 de grade pe șina de mijloc aprox. Coaceți timp de 30 de minute. Scoate-l apoi din cuptor, toarnă lichidul într-un recipient separat și menține varza caldă în cuptor.

Topiți untul într-o tigaie și fierbeți ceapa tocată într-un pahar. Adăugați făina și amestecați bine. Adăugați treptat bulionul de varză din vasul mic separat și adăugați smântâna. Este important să amestecați bine până la omogenizare, astfel încât să nu rămână bulgări în el. Siropul de agave sau se adaugă miere și sosul este de aprox. Se lasă să fiarbă timp de 5 minute. Încă mai putem condimenta dacă doriți. Scoateți varza țepată din cuptor, turnați peste sos și presărați arpagic.

Salată picantă de varză cu mere

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 1 varză mică, 1 măr mare, 1 ardei roșu, 6 castraveți murați, o jumătate de grămadă de pătrunjel, 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet balsamic alb (Balsamico - Essig), 1 linguriță de miere sau sirop de agave, sare picantă după gust.

Pregătire: Varza ascuțită este împărțită, trunchiul îndepărtat, tăiat în benzi subțiri sau ras grosier. Maruntiti cubuletele, taiati ardeii in fasii mici si taiati castravetele felii subtiri. Tăiați mărunt pătrunjelul verde. Se amestecă bine toate ingredientele într-un castron. Se amestecă un sos de ulei, oțet, miere și condimente și se pune pe salată. Serviți imediat.

Supă picantă de varză cu ardei

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg varză, 2 ceapă de primăvară, 1 ardei roșu, 30 dkg cartofi, 50 dkg fenicul, 2 căței de usturoi, 1 litru supă de legume, 2 linguri ulei de rapiță, 2-3 bare de busuioc și alte condimente verzi proaspete, 2 linguri portocală rasă, sare de mare, piper proaspăt măcinat după gust.

Pregătire: Legumele se spală și se curăță. Curățați cartofii, tăiați cubulețe mici. Varza este împărțită, tulpinile îndepărtate, tăiate în fâșii, la fel și fenicul și ardeii. Verdele de fenicul sunt puse deoparte. Tăiați ceapa de primăvară în inele. Se prăjește usturoiul tocat într-o cratiță mare peste ulei, precum și ardeii și cartofii. După aproximativ 2 minute, adăugați fâșiile de fenicul și coaja de portocală rasă. În cele din urmă, se toarnă peste supă și cca. Gatiti 5 minute. Adăugați varza și ceapa de primăvară și fierbeți încă 7-10 minute. Tocam condimentele verzi și verdele de fenicul, adăugați-le în cele din urmă și condimentați-le cu sare și piper.

Zsuzsa Borsik
XVI. nota numărul 10