Varza umpluta

Varza umplută este unul dintre cele mai cunoscute și mai populare feluri de mâncare maghiare. Cu toate acestea, atunci când cineva caută o rețetă de varză umplută, se află într-o poziție dificilă.

La ce fel de varză umplută v-ați referit exact? La urma urmei, nu numai numărul caselor, numărul obiceiurilor, ci și producția de varză umplută variază foarte mult de la o regiune la alta.

Aici vă prezint cea mai comună, clasică rețetă de varză umplută. Ceea ce - fără a ofensa pe nimeni în emoțiile unui patriot local - poate că majoritatea dintre noi îl consideră adevărata varză umplută.

Este făcut din varză murată, condimentarea este extrem de simplă - sare, piper, boia - iar carnea afumată face ca mâncarea să fie completă, cu adevărat maghiară.

Ingrediente de varză umplute

Ingredientele pentru rețeta de varză umplută prezentate aici sunt:

Pentru umplutură

O jumătate de kg de carne de porc tocată
125 g de orez
1 lingura de grasime (eventual ulei)
Ceapa pe jumatate de cap
1/4 linguriță piper
3/4 buc. sare
1 ou

Varză…

1 varză murată sau varză proaspătă (vezi rețeta)
1 kg varză (varză mică)

Pentru gatit

25 kg de carne afumată de bună calitate, de ex. Slănină clujeană, coaste
15 cârnați de boia afumat, cârnați în flăcări
1 ceapa cap
2 linguri de grăsime (eventual ulei)
2 lingurite de ardei rosu
8-10 bucăți de boabe de piper
2 frunze de dafin
3 boabe de ienibahar

Rețetă clasică de varză umplută

pregătire

Mai întâi, gătiți orezul pe jumătate. Pentru a face acest lucru, aprox. puneți într-o cantitate de 1,5 și jumătate de apă la foc mic, gătiți sub un capac până când tot sucul său este gătit, aprox. 8-10 minute. Pentru 50 dkg de carne, numărați 12,5 dkg de orez și aprox. 225 ml de apă.

Tocăm jumătate de cap de ceapă și fierbem la foc mic în 2 linguri de grăsime (eventual ulei) până când sunt puțin aurii, aceasta este de cca. 5 minute.

Varza umplută nu este alimentul dietetic. Cred că nu trebuie să înlocuiți grăsimea cu ulei aici. Utilizați de ex. grăsime de rață sau de gâscă de bună calitate sau citiți slănina și ridicați alimentele la un nivel și mai ridicat!

Acum vine pregătirea frunzelor de varză. Dacă folosiți frunze de varză murată, vă recomandăm să le clătiți sub apă pentru a le face să aibă un gust mai puțin puternic. Dacă folosiți varză proaspătă, fierbeți frunzele pentru a le face mai ușor de manevrat.
Tăiați venele groase ale frunzelor de varză, astfel încât să poată fi rulate ușor cu umplutura.
Tăiați carnea afumată și cârnații în 2-3 părți.

Urmatorul pas pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron carnea tocată, orezul, ceapa friptă, ouăle, sarea și piperul. Desigur, condimentarea este individuală, cantitatea de sare depinde de gustul dvs., dar și de mărimea linguriței sau de tipul de sare. Unii oameni pun un pic de ardei roșu în cauza culorii sale. Jumătate - 1 linguriță pusă în ea dacă vrei, eu nu am făcut-o.

Vine acum umplând varza. Acest lucru poate părea complicat la început, dar imediat ce vă dați seama, va fi o sarcină foarte ușoară.

Luați o frunză de varză într-una din palme, cu partea de golf spre voi.
În funcție de mărimea frunzei, puneți o lingură și jumătate până la 2 linguri de umplutură în mijloc în partea de sus, unde frunza este mai puternică (și unde se dă oricum).

Îndoiți o jumătate din frunză peste carne și varză.

Înfășurați varza în jurul umpluturii cât mai bine posibil.

Pur și simplu apăsați varza într-o mână și celălalt capăt al degetului ratat cu degetul arătător al celeilalte mâini.

Puneți varza finită - care se mai numește și umplutură în această formă oricum - pe un castron sau farfurie.

Dacă au mai rămas frunze, tăiați-le în bucăți mici și apoi adăugați-le în tigaia în care veți găti varza umplută.

După ce ați făcut toate umpluturile, puteți veni gătit varză umplută.

Pentru a face acest lucru, fierbeți ceapa tocată pe un pahar într-o tigaie mare bună, 2 linguri de grăsime, în 3-4 minute.

Se ia de pe foc, se adaugă 2 lingurițe de ardei roșu și se amestecă.
Se întinde jumătate din varză mică peste ceapa de boia.
Condimentează după gust, am pus 8-10 boabe de piper negru întreg, 2 foi de dafin și 3 boabe de ienibahar.

Pentru a face acest lucru, puneți umpluturile la rând.

Puneți carnea afumată și cârnații deasupra umpluturilor. Dintre acestea, nu este niciodată suficient ca, dacă vă place, puteți folosi chiar și dublul cantității date în rețetă.

În cele din urmă, vine varza rămasă, întinsă deasupra cratiței.

Lăsați-l să stea cu suficientă apă pentru ao acoperi și puneți-l la fiert sub un capac, inițial la foc mediu.

Când este fiert, scoateți flacăra și fierbeți varza umplută cu ușurință timp de 2 ore.

Când ai terminat, este doar sucul de varză este îngroșat și servit.

Notă: acest pas poate fi chiar omis cu totul. Apoi puteți servi varza umplută cu sucul original fără îngroșare și smântână - așa o oferă mulți. În acest caz, oferiți smântână suplimentară pentru varză la masă.

Într-un castron, amestecați 2 dl de smântână și 2 linguri de făină.

Adăugați o oală de bulion de varză. Se amestecă pentru a evita aglomerarea.

Se toarnă amestecul de smântână înapoi în tigaie, se amestecă. Se aduce la fierbere și se fierbe 2-3 minute.

La servire - după gust - îngrămădim umplutura pe varză și apoi pe carnea afumată gătită. Oferiți pâine proaspătă și smântână.

Versiuni de varză umplute

Așa cum am menționat la începutul rețetei, varza umplută se face de fapt în atâtea variante pe cât există gospodării. Fiecare are propria rețetă, pe care o jură, pe care o iubește încă din copilărie și care înseamnă varză tradițională umplută pentru ei.

În același timp, în Ungaria, fiecare regiune are propriile rețete de varză umplută, în zona dată fiecare fabrică varză umplută în mod similar.

În Debrecen și împrejurimile sale, de exemplu, este condimentat cu mărar, în vecinătatea Székesfehérvár se fac foarte simplu chifteluțe - deci varza nu este chiar umplută, ci doar numele de varză.

Varză umplută de la Szabolcs

Poate că cel mai ciudat lucru pentru cititorul maghiar mediu - desigur, care nu provine din Szabolcs sau Borsodul de Nord - este așa-numitul varză umplută de la Szabolcs, care este un concept special.

În partea de nord-est a țării, în jurul Nyíregyháza și Sátoraljaújhely, varza umplută este făcută din varză dulce și gătită cu sos de roșii. De fapt, umplutura în sine este aproape la fel ca pentru varza murată (sau cel puțin variază la fel de unic), dar umplutura cărnoasă intră în dulce și fără varză murată, care se servește în cele din urmă într-un sos de roșii dulce.

Varza umplută de la Szabolcs este destul de interesantă la început, dacă cineva nu este obișnuit. Dar este la fel de delicios și una dintre specialitățile sale este că este de fapt un fel de mâncare complet diferit, cu arome atât de diferite, ca și cu varza umplută tradițională.

O altă caracteristică specială a varzei umplute de la Szabolcs este că varza umplută este cunoscută și populară în aceeași formă la nordul Ungariei, adică urmând direcția Szabolcs - Borsod, în Slovacia și Polonia, de exemplu. În acesta din urmă, este cunoscut sub numele de Gołąbki, sau porumbel. Și chiar dacă aveți varză umplută în lume, observ că, spre deosebire de traducerea literală generală utilizată de traducătorii maghiari, varza umplută este mult mai obișnuită în engleză sub formă de rulouri de varză. Așadar, data viitoare când oferiți o varză umplută unui străin, atunci ai prefera să-i spui chifle de varză - există șanse mai mari să înțelegi ce vrei să spui!

Trebuie să prepari varză umplută?

Mă bucur dacă scrieți în comentarii despre cum faceți varza umplută. Fie că ne împărtășiți un sfat sau un truc unic, sau dacă scrieți o rețetă de varză umplută sau o caracteristică tipică unei regiuni, veți ajuta mulți oameni să cunoască diferitele fețe ale acestui fel de mâncare tipic al bucătăriei maghiare.!