VASELURI DE CARTOFI

Când vine vorba de bucătăria mamei mele, cartoful, Kartoffel, îmi vine imediat în minte în Krumben, deoarece cele mai importante feluri de mâncare ale noastre sunt făcute din cartofi. Mama mea cu greu își putea imagina o zi fără cartofi prăjiți, poate inclusiv în rugăciunile ei, „dă-ne cartofii noștri de zi cu zi. „Pe de altă parte, pentru că era cea mai rapidă modalitate de a face mâncare gătită. Acest lucru a fost important după o zi întreagă de muncă la graniță. Până când tatăl meu a coborât și mama mea s-a întors în curtea fermei, datorită vitezei sale vrăjitoare., focul ardea deja și cartofii găteau, deși ea încă nu știa cu siguranță ce va fi. Pregătit conștient, el a servit cartofii prăjiți în fața noastră pentru cină ca masă cu un fel de mâncare.

Cu siguranță mulți sunt uimiți că scriu o introducere atât de detaliată a felurilor de mâncare cu cartofi. Eu și domnii mei am luat odată masa de prânz la un restaurant excelent, unde chelnerul ne-a pus meniul în față, despre care am ales „pan grill” după o scurtă prezentare generală. Am fost uimit de viața noastră de familie cu un nume atât de înșelător „lord”, iar apoi i-am răspuns: „Și nu mănânci pâine în fiecare zi?!” Apoi am fost liniștit la masă, este bine că nu a fost scris ca cartofi prăjiți, pentru că era foarte departe de ceea ce făcea mama.

Cartofi prăjiți

Înfierbântăm o ceapă mare, o presărăm cu piper roșu, punem cartofii prăjiți în lungimea ei, apoi o dezghețăm cu apă. O sărăm și se adaugă ingredientul foarte important pentru noi, sucul de roșii, aproape la fel de mult ca din apă. Gata când cartofii sunt moi și serviți.

Variante care înseamnă îmbogățire: Gătim șuncă sau slănină tăiată în felii subțiri, alteori câteva găluște mărunțite sau un ou de persoană la sfârșitul gătitului. Dar cel mai bun a fost mezelurile, fie crude, fie afumate. Am putea servi orice murături cu el.

Coacerea cartofilor

Tăiați cartofii curățați în inele și puneți-le într-o foaie de copt unsă. Așezat într-un strat de inele de cârnați afumați, pesmet, resturi de carne prăjită, bucăți de brânză de porc (când am avut-o) și o mulțime de felii de ceapă și apoi din nou cartofi. Presărați suc de roșii și puneți câteva felii de slănină deasupra. Se coace la cuptor. Fardul de cartof crocant este deosebit de delicios.

O versiune mai consistentă a acestui lucru: este făcută în același mod ca mai sus, cu excepția faptului că punem felii de carne feliate în ea, pe care le piperăm, sărăm și punem o mulțime de ceapă pe ea. Se amestecă pata de lapte cu suc de roșii și se presară bine. Se acoperă din nou cu felii de cartof și se presară cu smântâna rămasă. Grăsimea sau uleiul sunt așezate sub și după cum este necesar (după cum este necesar). De asemenea, putem face două sau trei felii de slănină, care se mai numesc și gândaci, pentru decorare și condimente. Timp de coacere aprox. o ora. Iarna punem letcho gata pe ea, vara tăiem ardei verzi în felii și presărăm cu următorul suc: suc de roșii cu smântână, în proporții jumătate și jumătate, apoi prăjim.

Piure de cartofi

Cartofii fierți curățați sunt rupți mărunt printr-o presă de cartofi, se adaugă grăsime și se amestecă cu lapte cald până se spumează, în timp ce se sărează după gust. Dacă există unt, adăugați-l după cum este necesar și amestecați pentru a spuma.

Cartofi rasi

Cartofii se gătesc zilnic în ceaun. Seara am smuls niște, le-am curățat și le-am ras pe o răzătoare de mere. Se prăjește în grăsime de boia-ceapă, se prăjește în ouă, slănină, șuncă și se servește cu murături.

Cartofi prăjiți

Tăiați cartofii curățați în inele și fierbeți sau prăjiți într-o lingură de grăsime până se înmoaie (galben). Preparăm această ceapă sau boia de ardei, (am mâncat-o fără tot!).

Varianta alternativă: Gătiți cartofii tăiați cubulețe până se înmoaie, strecurați și apoi turnați peste grăsimea de boia-ceapă (caldă). Se servește amestecat. Se servește lângă friptură de rață fără a se turna (doar ușor sărat) și se presară cu grăsime de rață (slab).

Cartofi aburi

Cartofii curățați sunt tăiați în supă în cuburi ușor mai mari decât sunt cu adevărat și pe o cantitate foarte mică de grăsime (suficientă doar pentru a face tigaia bine unsă), picurând din apă, o fierbem imediat sub fierbere, adesea întorcându-se și amestecând. sare după gust, prăjiți în roșu frumos (25 de minute).

Caserola de cartofi

Tăiem cartofii fierți în inele și punem un rând din ei în foaia de copt unsă. Urmează o serie de ouă fierte tăiate în inele. Adăugați grăsime și smântână după bunul plac, apoi din nou un rând de cartofi cu puțină smântână și puțină grăsime. Se presară cu covrig. Coaceți în cuptor până se înroșește. Poate fi îmbogățit cu bucăți de cârnați. Sarare dupa gust.

Salată de cartofi

Tăiați cartofii fierți în inele, puneți-i într-un castron, așezați ceapa tăiată în lungime (cap mare mare!), Apoi condimentați cu oțet și sare și piper. Merită să faci suc cu un pic de bulion. Stai câteva ore - amestecând des - Lasă aromele să pătrundă.

Mama a făcut acest fel de mâncare pentru carne cu multe variante. De exemplu, în loc de Bulion, a adăugat două-trei linguri de ulei de gătit, iar alteori l-a amestecat cu smântână în loc de ulei de gătit. Dacă a existat, a pus țelină fiartă în ea (tăiată și în inele) și a turnat și zeama de țelină în ea. S-a întâmplat ca fără Ceapă, smântână, muștar, ușor zahărit. Îmi amintesc că mi-am pus morcovi fierți, mazăre, mere, murături pe câte un inel și mi-am turnat alteori maioneză pe gât. Vara nu era neobișnuit ca el să taie ardei verzi în inele, așezat. nici castravetele.

Supă de cartofi

Puneți cartofii tăiați cubulete la fiert cu apă. Se adaugă frunza de dafin, piperul, sarea după gust. Gatiti pana se inmoaie, zdrobiti usor si gatiti cu un boia subtire sacadat. Ne-a plăcut cel mai mult să vedem partea prăjită pe ea ca pe un topping.

Varianta: Punem cartofi tăiați cubulețe pe grăsimea de ceapă-boia. Zdrobim mai bine decât primul. La aceasta adăugăm și condimente. Această legumă era puțin mai subțire decât de obicei. Înainte de a termina de gătit, adăugați puțin oțet. (A fost în Saurakrumben-Tschuspeis.)

Cartofi smântână

Curățați dovleacul, radeți-l și adăugați-l în boia de ardei gras și ceapa, cu puțină frunză de dafin, piper și sare. Fierbeti cu putina apa pana se inmoaie. Se dizolvă cu mortar de făină acră. Acest lucru este deosebit de bun cu cartofii noi. Aveți grijă să păstrați cartofii în cerc dacă este posibil. A fost una dintre vedetele de pe masa familiei noastre. A fost consumat cu pui prăjit vara. Foarte delicios.

cartofi pai

Spălat, coaceți în cuptor până se înmoaie, întorcându-l de câteva ori cu o lingură de lemn. Dacă coaja este veziculoasă, poate fi consumată. În locurile țărănești, este adesea pregătit pentru cină și mic dejun iarna. Acest lucru a încălzit mâinile copiilor de departe într-o lume fără mănuși. Am mâncat firimituri sau slănină congelată la masă.

Varianta: Aici curățăm cartofii și îi tăiem la lungime. Se sare ușor și se coace uscat într-o tavă de copt. Rotiți de mai multe ori. După uciderea porcilor, am putea alege ce să mâncăm cu el. Mama a gătit pe jumătate cartofii prăjiți pentru peștele prăjit, prăjindu-i roșu în grăsime fierbinte după ce a picurat. Acesta din urmă a fost cea mai bună garnitură pentru pește.

Trebuie să recunosc că la cină am avut și cartofi întregi prăjiți. Dar mama a servit brânză smântână pentru aceasta - alteori am topit grăsimea de rață pentru a ne potrivi poftei și am mâncat-o cu murături. (În familiile mai sărace, unde nu existau vaci, familia a mâncat asta la micul dejun.)