VASELURI DE CRĂCIUN - Norvegia, lutefisk și lefse (rețetă)

UN NORVEGIAN o cină de Crăciun planificată de familie la prima vedere poate părea o idee cel puțin la fel de bună ca multe alte programe scandinave. Există multe feluri de mâncare familiare pe masă. Costitele de miel sărate (pinnekjøtt) sunt în cea mai mare parte chiar gustoase, iar piureul de sfeclă de unt din Laponia, care nu ne este cunoscut, nu este obișnuit cu delicatese străine.

Sand kager

Tortul de vacanță preferat al norvegienilor, „sand kager”, realizat prin frământarea a 2 căni de unt, 2 căni de zahăr, 4 căni de făină, 1 cană de migdale mărunțite, presate într-o tavă de copt, coapte în maro auriu și să fie inclus în selecția noastră de prăjituri interne. În loc de migdale, se fac și cu fistic.

Lutefisk

Până acum, s-ar putea să bănuiți deja că totul va fi bine în timpul sărbătorilor norvegiene, dar când întâlnim ochii mielului, limba, jumătate tăiată, capul fără creier pe farfurie în loc de coaste, să începem să fim atenți, deoarece arome, în curând pot proveni din pește alcalin, „lutefisk”.

De aici, privit din sud, printre bucatele de Crăciun ale norvegienilor (suedezi, finlandezi, danezi), lutefisk este cu mult înaintea oricărei capturi cu neobișnuitul său. Furtuna, frigul Norvegiei a depins întotdeauna de mare și a inventat proceduri de conservare care ne sunt necunoscute, dar care sunt extrem de agresive. Un prim exemplu în acest sens este lutefisk, care se face în mod tradițional prin înmuierea codului sau a altor pești uscați cu carne albă, sărată, uscată în apă rece timp de câteva zile și apoi în alcalin puternic din cenușă de mesteacăn pentru alte câteva zile. Ca urmare a procesului, peștele uscat va avea un gust jeleu, putred și un efect periculos de coroziv. Datorită alcalinității, peștele trebuie apoi înmuiat din nou câteva zile înainte de gătit pentru a-și dobândi în cele din urmă gustul și lumea bizară și textura bizară, care nu poate fi confundată cu nimic altceva.

Lefse (lefsa)

Fabricat în America în stil norvegian lefse

Lutefisk este adesea servit pe masă cu o plăcintă tradițională numită lefse (lefsa). A face acest lucru este mai familiar decât peștele. Pentru plăcintă, curățați 3 cartofi de dimensiuni medii, gătiți-le și apoi zdrobiți-le ca pentru a face piure de cartofi. Adăugați 1-2 linguri de lapte, 2 linguri de unt, 2 lingurițe de sare. Se amestecă și se lasă să se răcească. Presară o scândură de frământat cu 2 căni de făină și frământă cartofii reci pe ea, astfel încât să ridici făina în timp ce frămânți. După frământare timp de 10 minute, înfăinați masa de frământat, tăiați aluatul în opt părți și întindeți-l până când tortilla este subțire. Coaceți într-o tigaie fierbinte până când aluatul începe să se blistereze. Apoi întoarceți-l și coaceți-l pe cealaltă parte pentru o perioadă scurtă de timp.

Fotografie de Crăciun a familiei regale norvegiene (2011)