CLATITE CHINEZE (jianbing) - clatite chinezesti, de asemenea, la micul dejun

CLATURI CHINEZI - Clătitele chinezești (Jianbing 煎餅) sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de stradă consumate la micul dejun în China. Clătitele chinezești nu sunt chiar clătite și, desigur, nici chiar burrito. Delicios și crocant. Este una dintre cele mai vechi, dacă nu chiar cea mai veche, încă populară mâncare de stradă din China. Jianbing provine din partea de nord-est a Chinei, unde cerealele oferă hrana de bază a populației. Cel mai frecvent jianbing din Beijing provine din estul provinciei Shandong și aluatul său poate consta din făină de grâu și boabe și/sau fasole măcinate grosier.

Distanța dintre provincia nord-estică Hebei, care se învecinează cu Shandon, este similară cu cea anterioară. Tianjin, de asemenea cel de-al patrulea oraș ca mărime din China, de asemenea, aici, este un „jozius guozi” ușor diferit, în care guozi se referă la o umplutură înfășurată în clătite, o gogoșă chinezească crocantă, în interior, goală, prăjită în ulei, „youtiao”. (Vezi imaginea de mai sus!) Această clătită este făcută în mod tradițional din făină fără gluten din fasole verde mung.

Istoria jianbing-ului, cea mai populară mâncare de stradă chineză de dimineață, datează de aproape două mii de ani, în epoca celor Trei Regate devastate de război (220-280), când cancelarul provinciei Shandong Zhuge Liang s-a confruntat cu nevoia de a hrăni o armată de soldați care pierduseră wokjukat. Zhuge Liang a ordonat ca făina de grâu și apa să fie amestecate bine și ca aluatul astfel obținut să fie întins uniform pe plăcile de cupru așezate deasupra focului. Mâncarea delicioasă a îmbunătățit atât de mult moralul luptător al soldaților, încât s-au retras cu succes din capcana inamicului.

Aluatul poate fi mai subțire sau mai gros, clătitele pot fi mai subțiri sau mai groase, cu toate acestea, caracteristica comună a tuturor jianbingului este că unul sau două ouă sunt pătate pe aluat. Unii învelesc wontoni prăjiți în clătite în loc de gogoși (youtiao), dar frunze de salată, legume, pui, ceapă, slănină și așa mai departe. de asemenea frecvente. Este important ca jianbing-ul să fie întotdeauna proaspăt, deci există întotdeauna linii lungi care șerpuiesc în fața vânzătorilor ambulanți.

O rețetă simplă de jianbing de casă

Aluatul, așa cum am menționat, poate fi mai subțire și mai gros. Se poate face doar cu apă, dar se poate adăuga și lapte. Unii oameni o fac și cu mai multe tipuri de grăsimi, unt și ulei. Sunt cei care țin aluatul în frigider ore întregi înainte de coacere. Sunt cei care sără, sunt cei care nu. Acesta este, nici aici nu există o rețetă sculptată în piatră. Următoarea rețetă este una dintre multe, dar funcționează bine. Urmăriți și videoclipul și veți înțelege totul.

Ingrediente pentru aluat:
1 cană (120 g) făină fină (BL-55)
¾ ceașcă (180 ml) de lapte (3,5%)
½ cană (120 ml) de apă
1 ek. (15 ml) ulei
Ingrediente pentru sos:
ulei
4 fire de ceapă verde, tocate
½ cană (120 ml) de sos de usturoi
½ cană (120 ml) sos Hoisin
1 ou (poate fi 2)
Gogosi chinezesti sau orice altceva pe placul nostru

Pregătirea (vezi video):

Se amestecă făina, laptele, apa și uleiul până se omogenizează. Să-l lăsăm deoparte.
Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa verde tocată și prăjiți-o. Adăugați și sosul de chili și sosul Hoisin. Se amestecă, se prăjește 1 minut.
Încălziți o tavă antiaderentă sau, dacă nu, o tavă ușor unsă la temperatură medie/scăzută.
Se toarnă cup-½ ceașcă din aluat în mijlocul tigaiei calde și se întinde într-un strat chiar subțire și se coace timp de 25-30 de secunde.
Bateți un ou pe clătită și răspândiți uniform într-un strat subțire și continuați să coaceți clătita, aprox. pentru un minut sau până când marginea clătitei începe să se rumenească, apoi întoarceți clătita astfel încât jumătatea oului să fie din nou deasupra.
Ungeți partea de ou cu sosul pregătit. și câteva ceapă de primăvară. Dacă avem gogoși chinezești, ceea ce este destul de puțin probabil, să le punem, dacă nu, ne putem îmbogăți clătitele chinezești după imaginația și gustul nostru.
Rolați clătitele și serviți-le fierbinți!