Jeleu, felul de mâncare preferat al iernii (cu două rețete îmbucurătoare)

11/02/2014 - 00:10 | Waldo - Foto: http://lakoma.gportal.hu

mâncare

Jeleul este un aliment tradițional în familia noastră, nu-mi amintesc să fi ucis porci din copilăria mea, unde bunica mea n-ar fi avut grijă deosebită de ingredientele pentru mâncare. Obișnuiam să avem acest fel de mâncare de Crăciun, dar îl pregătim de obicei la fiecare 3-4 săptămâni când vine vremea mai rece. Există locuri în care cina de Revelion nu poate trece fără ea. Vom face un mic tur al poveștii dvs. și vom împărtăși și cititorilor rețeta familiei.

THE jeleu mâncare tradițională rece găsită în bucătăriile tuturor popoarelor europene. Prima rețetă scrisă pentru fabricarea jeleului a supraviețuit în Franța. Cea mai veche carte de rețete din Europa, datând din Le Viandier, datată 1395, conține deja rețeta pentru jeleu.

Prima înregistrare maghiară scrisă a jeleului datează din 1544. Dintre proverbele din Miskolc, „Twinks as a broasca în meduzele din Miskolc” a devenit cunoscut la nivel național. Clădirea este vizibilă și astăzi, cu un relief al celor trei trandafiri pe fațada sa). Mâncarea de pe masă în fața oaspeților. Povestea plină de umor s-a răspândit rapid și, odată cu aceasta, vorbirea (http://hu.wikipedia.org)

Până acum, o scurtă prezentare istorică, iar acum vin rețetele.

Rețeta mamei

Puneți 1 bucată mică de articulație crudă, cărnoasă, piele de porc și gheare de porc pentru a găti. (Poate că nu ar trebui explicat faptul că nu împachetăm efectiv unghiile porcului în oală, ci picioarele sub „articulații”.). Când apa fierbe, toarnă întotdeauna această apă, apoi toarnă din nou apă rece peste carne și o fierbe din nou. Odată ce fierbe, îl puneți 5-6 căței de usturoi tocat, piper întreg, frunze de dafin, vegetariene, sare, și continuă să gătești. Când este pe jumătate terminat, puneți-l înăuntru morcovi (datorită gustului și a frumoasei culori galbene), radacina de patrunjel. Timp de două-trei ore, jeleul gătește încet, apoi îl ia de pe foc și îl așează într-un loc rece, unde este lăsat să stea peste noapte. Dimineața, grăsimea se ridică frumos deasupra sucului, o scoți frumos cu o lingură (evitând astfel grăsimea să vină deasupra mâncării care a înghețat deja în farfurie) și apoi gătești-o gata. Când este complet gata, se filtrează și sucul se pune într-un loc rece și carnea este dezosată. (Mama mea nu folosește niciodată un agent de gelifiere pentru a solidifica mâncarea, spune că o mulțime de usturoi și piele de porc fiartă vor fi „jeleoase”. Și o cred pentru că o face de vreo treizeci de ani.)

Adăugați „ingredientele” în fiecare farfurie după gust, care este o parte personalizată a preparatului. Al meu ia doar carne, tatăl meu are multă piele, mama totul este amestecat. Apoi toarnă farfuriile cu sucul, din vârful căruia îndepărtează membrana formată în timpul dezosării. Odată solidificat, unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din lunile de iarnă poate fi consumat imediat. Este obișnuit în familia noastră să stropim jeleu cu oțet și ulei din semințe de dovleac și să stropim cu ceapă tocată și să mâncăm cartofi prăjiți în coajă.

Există mai multe lucruri bune despre cina cu jeleu. Întrucât prepararea durează aproximativ două zile - dacă adăugăm că și sucul are nevoie de timp pentru a se solidifica - nu avem noroc cu el în fiecare săptămână. Dacă mama face gelatină, familia se reunește, șase dintre noi stând la masa de cină, chiar și atunci când sunt doar în timpul săptămânii. Și să mâncăm împreună este întotdeauna un lucru foarte bun.

În multe locuri, ouăle fierte și morcovii sunt așezați pe farfurii, ceea ce nu este cazul la noi. Putem face jeleu din pui, pește și chiar vânat. Există multe rețete care circulă pe internet pe această temă, dar cred că nu există nicio potrivire pentru jeleu de porc adevărat.

Am găsit această rețetă pe site-ul www.nosalty.hu, uitându-mă mult la ea, ar fi ceva ce aș încerca în afara rețetei mamei mele (bineînțeles că este făcută și din carne de porc):

Jeleu de sat cu urechi și coadă

Ingrediente/12 porții

  • 5 gheare de porc curățate
  • 1 articulație de porc din piele
  • 0,5 kg de piele de porc curățată
  • 2 urechi de porc curățate
  • 150 g ceapă
  • 2 capete de usturoi
  • boabe de piper
  • semințe de chimen
  • 2 bucăți de ardei iute uscați
  • 2-3 lingurițe condimente
  • sare

Pregătirea

  1. Pregătiți o oală mai mare. Puneți bucățile noastre de carne curățate și spălate în ea și turnați în apă rece, astfel încât apa să o acopere cu 4 degete.
  2. Spălați ceapa din coajă, tăiați-o în jumătate și prăjiți-o în tigaie într-o tigaie fără grăsime până la tăiere. Așezați 1,5 capete de usturoi spălate în oală. Începeți să gătiți la foc mic.
  3. Când se atinge punctul de fierbere, ezitați, aruncați orice cantitate de condimente și gătiți la foc foarte lent sub capac timp de 5-6 ore până când carnea este complet desprinsă de os.
  4. După gătit, îndepărtați grăsimea colectată deasupra și adăugați restul de usturoi curățat, piure, în suc. Lăsați să stea câteva minute pentru a prelua aroma usturoiului și strecurați sucul din carne.
  5. Scoateți oasele din carne și împărțiți pielea, carnea etc. după cum doriți în farfurii adânci de supă, apoi turnați sucul de jeleu.
  6. Iarna, lăsăm pur și simplu să înghețe pe o masă într-o cameră rece, iar vara se răcește în frigider.