Dieta „verde”

Deși nu am avut o iarnă foarte grea anul acesta, cu siguranță sunt mulți oameni în afara mea care sunt fericiți că nici primăvara nu va fi ratată anul acesta. Și atunci mulți oameni își deschid mai mult urechile când aud despre o nouă formă de a mânca care îi pregătește în mod eficient pentru sezonul de vară al bikinilor. Cu toate acestea, în loc de o dietă cu carbohidrați, recomandăm un alt tip de dietă: o dietă cu conținut scăzut de carbon sau „cu conținut scăzut de carbon”. Și, deși nu putem promite o scădere bruscă a greutății, ne putem aștepta ca atât sănătatea noastră, cât și mediul nostru să beneficieze de introducerea unor noi obiceiuri alimentare.

Există mai multe vești bune pentru cei care se gândesc să înceapă o dietă „verde”: pe de o parte, în general, alimentele mai sănătoase sunt, de asemenea, mai ecologice - și viceversa. Ce explică asta? Primul și poate cel mai tangibil: prospețimea. Acest lucru se datorează faptului că legumele și fructele sunt recoltate - cel puțin în conformitate cu speranțele și reclamele noastre - atunci când ating vârful maturității: atunci au cele mai multe vitamine, atunci sunt frumoase la culoare, apoi miros bine. Cu cât mai mult timp trece între fermă și masă - adică între recoltare și consum - cu atât conținutul de vitamine scade. Cel mai simplu mod de a scurta acest timp este de a reduce distanța pe care o parcurge produsul în întunericul diferitelor vehicule în timpul transportului. În plus, lovește mai multe păsări dintr-o singură lovitură: salvând impactul asupra mediului al călătoriilor, al ambalajelor și al substanțelor chimice utilizate pentru maturare în timpul călătoriilor; obținem ingrediente delicioase și sănătoase; și sprijinim fermierii domestici, economia internă.

Produsele cumpărate de pe piețele producătorilor intră în geanta cumpărătorului în mai puțin timp și putem întotdeauna să-l întrebăm pe producătorul nostru preferat ce cantitate și tip de substanțe chimice utilizează. Și pentru cei care nu au timp să meargă pe piață, soluția poate fi „sistemul de cutii” din ce în ce mai popular, adică atunci când legumele și fructele proaspete ajung la ușa noastră în fiecare săptămână de la producătorii din apropiere printr-o organizație. În plus, relațiile de familie pot fi reînviate apelând numărul bunicii dacă nu mai avem o idee despre ce să gătim cu sfecla proaspătă găsită în legume în timpul iernii.

Și atunci când sortăm legumele și fructele, putem face încă un lucru: putem cumpăra piese defecte sau cu forme diferite. Acest lucru se datorează faptului că supermarketurile aruncă în coșul de gunoi produse care nu corespund unui „fruct standard” imaginat, chiar dacă nu au nimic în neregulă cu ele. Noi, oamenii, nu suntem la fel: de ce ne-am aștepta de la plante?

Nu toate verdeturile sunt legume

Dacă uneori dorim în continuare arome exotice, fie că este vorba de iarnă sau vară, există două lucruri de care trebuie să ne uităm: sezonalitate și perisabilitate. Acest lucru se datorează faptului că ceea ce este un produs perisabil (cum ar fi sparanghelul sau căpșunile) este probabil transportat la magazine din străinătate cu avionul, cu emisii mult mai grave decât importul omologilor lor mai puțin perisabili la bord. Cu toate acestea, la începutul sezonului, se transportă chiar și mai multe legume stocabile pentru a ajunge la consumatori cât mai curând posibil (de exemplu, portocale și banane la începutul iernii). Așadar, încercați să evitați alimentele care vin de departe, care se strică prea repede, mai ales la începutul sezonului!

Dieta cu burta verde

Celălalt punct bun în afară de dieta ecologică este materialul. Pe o piață locală, cumpărarea unui produs proaspăt și de bună calitate este, de obicei, mai ieftină decât achiziționarea de alimente prelucrate de la distanță și preambalate în pungile noastre. Și, deși bărbaților le place să se refere la orele petrecute la vânătoare de mamut în vremurile străvechi, când puneau carne tocată în coșul de cumpărături, putem economisi și câteva forinți prin reducerea consumului de carne. Nu trebuie să faceți jurăminte extreme imediat și să treceți la un stil de viață vegan. Înseamnă deja mult să încercăm să reducem consumul de carne și produse lactate o dată pe săptămână.

Două lucruri sunt de netăgăduit: 1) producția de carne și produse lactate necesită mai multe resurse (apă, sol, minerale) decât producția de culturi, 2) pentru consumatorii obișnuiți, inclusiv câteva zile vegane pe săptămână nu reprezintă un risc pentru sănătate, dimpotrivă: poate ajuta cu un infarct dar și în lupta împotriva diabetului și a obezității.

Să începem de unde ne doare cel mai puțin: dacă nu putem renunța la tocană, încercați mușcăturile de sfeclă de hummus sau de ciuperci-castraveți în loc de sandvișul obișnuit de brânză de Paris. Și dacă nu au un gust bun, încercați săptămâna viitoare o altă varietate de combinații ecologice.!

Responsabilitate în bucătărie

După ce ne-am uitat în frigider pentru a vedea care dintre ingredientele noastre merită să fie făcute înainte de a se strica în curând, alegând rețeta potrivită pentru acesta și obținând ingredientele suplimentare de care aveți nevoie - și doar cele de care aveți nevoie - merită, de asemenea, să acordați atenție economisirii atunci când gătiți. Există nenumărate mici trucuri în bucătărie care vă pot ajuta să economisiți energie sau apă și, eventual, să reduceți cantitatea de deșeuri generate.

Inițiativa Responsible Gastrohero își propune să conștientizeze legătura dintre mediu și alimente și să contribuie la conservarea mediului înconjurător cu sfaturi utile care pot fi încorporate în viața de zi cu zi. Majoritatea sfaturilor se întorc la ceea ce au spus mamele și bunicile noastre: nu aruncați mâncare, scrieți o listă de cumpărături, puneți capacul pe tigaie dacă fierbeți apă. Și dacă oricum le urmăm deja instrucțiunile, merită să cerem câteva rețete de familie și să învățăm știința preparării gemului, a murării sau a preparării siropului.

. și oaspete

Din fericire, nu trebuie să renunțăm astăzi la angajamentul nostru față de mediu, chiar dacă decidem doar să nu consumăm umplutura zilnică acasă. Există restaurante cu specific verde, dar în fast-food putem cere falafel în loc de pui, putem cere legume în loc de chiftele cu cartofi, de fapt, viteazul poate gusta varză umplută făcută cu pește casnic în loc de carne. Ne putem gusta cafeaua cu mai puțin lapte și, de asemenea, o putem bea local, economisind un pahar de luat masa; ca să nu mai vorbim de acea binemeritată odihnă de cinci minute în marea goană. Dacă nu ți-e prea foame, cere o jumătate de doză: acest lucru va împiedica aterizarea la coșul de gunoi a mâncării rămase - sau a ambalajului în cazul în care o iei acasă -.

Astăzi, grupul de consumatori conștienți crește. Așadar, nu vă fie rușine să întrebați în restaurantul nostru preferat ce fac pentru durabilitate! Noi, clienții, votăm cu banii noștri: unde cheltuim acest lucru, indicăm, de asemenea, ce valori susținem și ce viitor ne imaginăm pentru noi înșine și pentru generațiile viitoare. Garantăm un lucru: vor exista mușcături care nu sunt mai mici în carbon, dar din cauza aromelor irezistibile vor fi alese de cei care își asumă provocarea unei diete verzi!

Articolul a fost publicat pe Market and Profit Climate Blog pe 28 aprilie 2013.