O familie maghiară aruncă 70-80 de mii de forinți pe an cu mâncare aruncată

De ce este o problemă dacă arunc mâncare? Odată ce l-am cumpărat, am plătit, era proprietatea mea, apoi nu fac cu el ceea ce vreau?

Este absolut adevărat că legal nimeni nu are nimic de-a face cu ceea ce începem cu mâncarea pe care o cumpărăm.

Cu toate acestea, avem responsabilitatea morală să ne asigurăm că acest aliment nu ajunge la gunoi. Mâncarea ajunge la masa noastră printr-un lung lanț de producție. Începând cu faptul că trebuie să rezervăm teren arabil pentru produse vegetale, folosim energie și forță de muncă vie în producție, iar apoi procesarea, transportul și comerțul împovără mediul. Dacă aruncăm mâncarea, pierdem toată acea investiție. În plus, deșeurile alimentare trebuie eliminate, ceea ce reprezintă, de asemenea, o povară inutilă pentru mediu.

Cum o facem pe aceasta din urmă?

Din păcate, astfel de deșeuri sunt încă în mare parte distruse prin incinerare sau eliminare, ceea ce nu este nicidecum un proces ecologic. Compostarea sau hrănirea animalelor este deja un nivel mai ridicat de eliminare dacă oamenii nu mai pot mânca acel anumit aliment. Este chiar mai bine, de exemplu, dacă putem dona surplusul. Deci nu avem nicio responsabilitate legală, dar toată lumea trebuie să țină cont de faptul că avem o planetă a cărei viabilitate este amenințată de povara de mediu combinată a multor oameni.

Cantitate proporțională de deșeuri alimentare în lanț de la câmp la masa de luat masa?

Potrivit unui sondaj al UE, 11% din toate deșeurile alimentare din Europa provin din agricultură, 19% din prelucrare, 5% din comerț, 12% din ospitalitate și catering, iar consumatorii reprezintă restul de 53%. Țările în curs de dezvoltare și cele dezvoltate funcționează diferit, dar este foarte interesant faptul că ambele grupuri generează cantități aproximativ similare de deșeuri alimentare. Se poate spune că la nivel global, o treime din totalul alimentelor produse sunt irosite.

Ce se poate spune despre țările în curs de dezvoltare?

În țările în curs de dezvoltare, o mulțime de deșeuri sunt generate în lanțul de aprovizionare, în special în agricultură, prelucrare și logistică. Nu există tehnologii în agricultură care să garanteze securitatea producției. În comparație, se poate crede că suntem cunoscuți de mult timp pentru protecția plantelor și irigare și putem lua anumite măsuri de remediere în cazul unor probleme climatice sau meteorologice. Soiurile noastre moderne se coc în același timp, ceea ce reprezintă un avantaj distinct față de fructe și legume. În cazul în care acest lucru continuă, este posibil să nu poată curăța totul la timp.

Gyula Kasza, șef al departamentului de prevenire și educare a riscurilor din Nébih.

În plus, cea mai mare problemă a lor provine, de obicei, de unde se duc alimentele recoltate. Pentru noi, este simplu, deoarece putem păstra cea mai mare parte, indiferent dacă este vorba doar de răcire, congelare sau, să zicem, prepararea conservelor. Acolo unde acest lucru nu este posibil, alimentele vor începe în curând să se deterioreze la temperaturi ambientale. Acest lucru este încă foarte greu de rezolvat în multe locuri, deoarece este firesc pentru noi să avem o rețea logistică dezvoltată, dar acest lucru nu este cazul în toate țările. În Ungaria, suntem obișnuiți nu numai să putem alege dintre alimentele de sezon, dar în multe locuri aceasta nu este o realitate obișnuită. Și o parte din aceasta se deteriorează, care a crescut prea mult în acest sezon.

Care este situația din țările dezvoltate?

Acolo se poate observa exact opusul. Jucătorii profesioniști din lanțul alimentar lucrează deja cu o tehnologie destul de avansată în Ungaria și, deși raportul deșeurilor este relativ ridicat și aici, dar acest lucru este în mare parte deșeu inevitabil, nu este o risipă. De exemplu, dacă acoperim o tonă de sfeclă sau cartofi și le spălăm bine, sortăm materiile străine, aceasta poate aduce o pierdere de 1-2%. Decojirea ulterioară înseamnă încă câteva procente, nu le putem evita cu adevărat. Pe de altă parte, în comerț există deja o pierdere care ar putea fi evitată cu grijă. Aici, rata deșeurilor este deja palpabilă, estimată la aproximativ cinci procente.

Ce risipă de comerț, la ce să ne gândim?

Este obișnuit ca un comerciant dintr-o economie modernă să nu poată avea un raft fără dinți sau chiar unul gol înainte de închidere. Ar trebui să încerce întotdeauna să afișeze o imagine de raft care să fie atrăgătoare, atrăgătoare pentru clienți. Cu toate acestea, prețul acestei vitrine este că unele produse nu vor mai fi disponibile pentru consum a doua zi. Există puține magazine în care nu pot cumpăra pâine în acea zi înainte de închidere, ar fi puicuță în ochii consumatorului mediu, dar pâinea proaspătă nu mai poate fi vândută a doua zi.

Exemple similare ar putea fi date pentru legume sau cod, așa-numitul pentru produse. În cazul produselor ambalate, data de expirare este un factor important, deoarece, dacă expiră, este interzisă vânzarea acestuia. Acasă putem mânca alimente expirate pe propria răspundere, dar comerciantul nu o poate cântări, trebuie să o distrugă. Este foarte interesant faptul că de multe ori comercianții sunt chiar atenți să pună produsele expirate pe raft, astfel încât să se epuizeze mai repede, dar cumpărătorii se îndreaptă direct înapoi, în căutarea unui produs cu o dată de expirare mai lungă, chiar dacă îl consumă în acea zi. De asemenea, comercianților le place să se aprovizioneze cu fiecare sărbătoare, pentru a arăta că au o selecție largă de șuncă de Paște, de exemplu. Unele dintre acestea cu siguranță nu se vor epuiza.

Dar ospitalitatea?

Bucătăriile încearcă să minimizeze risipa. În această zonă, comunicarea dintre oaspete și oaspete este esențială. De exemplu, poate doriți să oferiți o porție pe jumătate la un preț accesibil sau puteți împacheta resturile pentru ca oaspetele să nu se simtă inconfortabil. Apropo, avem și un ghid separat pentru restaurante. Cateringul este o altă categorie, deoarece cine plătește mâncarea vrea să arate că a avut grijă de nevoile oaspeților. Compania de catering, pe de altă parte, poate trage bine cât de multă mâncare va fi consumată, nu există surprize uriașe. La un eveniment al echipei naționale de rugby, este probabil ca un bărbat să consume mai mult decât, să zicem, o minge de grădiniță, dar nici măcar un rugby nu va mânca cinci kilograme. În acest caz, merită să discutați cu clientul ce capturi vor avea mai puține resturi. De asemenea, este o idee bună să alegeți mâncarea ca tampon care poate fi apoi ambalat și luat de către oaspeți. De exemplu, tortul poate fi ambalat, sandvișul cu somon sau bulionul nu sunt cu adevărat.

Cea mai mare deșeuri ar putea fi atunci în gospodării.

Da, consumatorul casnic provoacă aproximativ jumătate din toate deșeurile alimentare din Europa de Vest și o treime în Ungaria. Nébih cercetează, de asemenea, acest lucru, avem 65 kg de deșeuri anuale pe cap de locuitor, din care jumătate pot fi considerate deșeuri. Cu alte cuvinte, risipim aproximativ 300.000 de tone de alimente pe an, aruncând aproximativ 170 de miliarde de forinți pe fereastră. Pentru o familie medie de patru persoane, aceasta costă 70-80 de mii de forinți pe an. Acest lucru este subliniat și în cazul problemelor de mediu, deoarece aceste deșeuri sunt generate inutil. În timp ce, în cazul poluării legate de trafic, putem spune că anumite persoane trebuie să conducă o mașină, în cazul deșeurilor alimentare nu ar fi luată în considerare decât prevenirea supraîncărcării.

Inevitabil: părți din alimente pe care nu le putem mânca precum osul de pui, coaja de cartofi, coaja de ou. Ambalajul nu este inclus. Aceasta nu este o risipă. Acesta reprezintă aproximativ jumătate din toate deșeurile alimentare menajere.

Potențial prevenibil: depinde de gustul individual și de sănătate dacă este o deșeu. De exemplu, cel care are dinți foarte răi nu va putea mânca coaja de pâine, nu o va risipi dacă o aruncă. Sau dacă cineva este dezgustat de pielea de pui și nu vrea să o mănânce. Aceasta reprezintă 4% din categoria de mai sus.

Evitabil: ar fi putut fi mâncat, dar din anumite motive l-am aruncat, este o risipă. Acesta este singurul mod în care se concentrează programele noastre anti-deșeuri. Aceasta reprezintă aproximativ cealaltă jumătate a deșeurilor alimentare menajere.

Ungaria are o anumită specialitate în comparație cu țările vecine?

Am dori să știm și acest lucru, dar există încă puține cercetări în acest loc, iar metodologia nu este întotdeauna comparabilă. Ungaria a fost prima rândunică aici cu cercetările lui Nébih. Există mai multe caracteristici generale decât cel care manipulează alimentele mai conștient care produce alimente acasă, păstrează găinile, are o mică grădină de bucătărie sau chiar cultivă roșii pe un balcon dintr-o zonă de locuințe. De asemenea, este obișnuit ca, dacă există un copil acasă, familia risipește mai mult pentru că copilul alege, copiii sunt așa, cu cunoștințele noastre actuale nu știm ce să facem. Se poate observa, de asemenea, că femeile cumpără mai atent, știu mai bine ce este acasă, ce cantități ar putea fi necesare. În plus, oamenii mai bogați risipesc mai mult, dar nivelul de educație nu afectează risipa în aceeași măsură ca și venitul. Este, de asemenea, provocator de gânduri că persoanele în vârstă care se află în II. au experimentat lipsuri post-al doilea război mondial. De exemplu, nu risipesc aproape nimic din legume și fructe și sunt foarte conștienți de alimentație.

Deșeurile menajere sare, de asemenea, în timpul sărbătorilor?

Da, de Crăciun, de Paște, de exemplu, există fenomenul cunoscut sub numele de umplutură, când vrem să ne răsfățăm oaspeții cu mâncare cu orice preț. Ce se întâmplă dacă se termină ceva, prevalează noțiunea de „a mânca una bună cel puțin atunci”. Sau când fructele se coacă, risipa fructelor sare. De Crăciun, putem oferi aceleași sfaturi ca și în ospitalitate, pentru a încerca să evaluezi cât de mult vei epuiza și pentru a alege ca un bufet alimente care să stea mai bine sau să fie congelate.

Faceți clic pentru infografii:

Alimentele foarte procesate reprezintă, de asemenea, cea mai mare pondere a deșeurilor menajere în partea de sus.

Care sunt sursele tipice de eroare pentru fiecare tip de mâncare?

În mesele gata, adesea gătim prea mult, scoatem prea mult pe farfurie, mai ales dacă nu îl luăm pentru noi, ci pentru copil, de exemplu. Multe depind și de stocarea de aici. Depozitarea corectă a legumelor și fructelor poate reduce cantitatea de deșeuri sezoniere. Produsele de panificație sunt pe locul al treilea, de multe ori sunt aruncate așa cum le-am cumpărat, nedeschise.

Poate exista o diferență semnificativă în defalcarea alimentelor?

Există o diferență între dacă ceva poate fi compostat sau nu. Produsele de compostare de origine animală nu sunt recomandate în niciun fel, în principal din considerente epidemiologice, de asemenea, rozătoarele se pot obișnui. Chiar și în cazul deșeurilor vegetale, merită compostate cele procesate la un nivel inferior. De exemplu, ar putea fi o salată mai proaspătă, dar alimentele grase pe bază de plante nu ar trebui puse în compost.

Ce se poate da animalelor de companie? Pot să-i dau câinelui meu ciocolata rămasă?

Nu tocmai pentru că este posibil să aveți simptome de otrăvire. Câinelui i se administrează foarte des mâncarea atunci când a început deja să duhnească. Aceasta nu este o soluție bună, putem obține cu ușurință agenții patogeni răspândiți de mâncare stricată de la câine atunci când ne linge mâna după aceea. Mai ales dacă aveți un copil mic acasă, nu este recomandabil mai ales să dați mâncare stricată câinelui dumneavoastră. De asemenea, porcilor nu trebuie să li se administreze nimic infectant. În plus, antreprenorii nu pot hrăni molii, dar persoanele private își pot hrăni proprii porci cu propriile molii. Este important să evitați administrarea reziduului plăcii animalului pentru a evita riscul de infecție.

Avem deja un fel de sistem imunitar în gură, dar dacă saliva noastră se amestecă cu mâncare, nu o va mai avea. În acest fel, se poate dezvolta o situație microbiologică în care alimentele în sine infectate în acest mod pot chiar să se îmbolnăvească dacă sunt consumate mai târziu și în special o altă persoană.

Care este diferența dintre marcajele de date „păstrează calitatea” și „comestibile”? Puteți mânca conserve de porumb odată ce am trecut de data de expirare?

Conserve de porumb, dacă nu este deschis, da. Cele două tipuri de marcaje pot provoca confuzie. În prima perioadă de valabilitate, calitatea este garantată de producător pentru produsele durabile care nu prezintă în mod normal un risc chiar și după perioada de valabilitate. Al doilea este că nu ne vom îmbolnăvi de el dacă îl consumăm în termenul de valabilitate, dar atunci mâncarea poate deveni riscantă. Dacă orice perioadă a expirat, nu mai este permisă vânzarea în magazin de acolo. Perioada de valabilitate este pentru produsele perisabile în care trebuie pregătite riscurile microbiologice. Dacă un astfel de produs a expirat, Nébih nu recomandă să îl consumăm. S-ar putea să nu avem nimic greșit de 95 de ori dintr-o sută cu un iaurt care expirase în urmă cu două zile, dar autoritatea pentru siguranța lanțului alimentar nu își poate permite să îmbolnăvească cinci la sută din populația de zece milioane de bolnavi. Dacă produsul a ajuns la sfârșitul perioadei sale de valabilitate, acesta este un produs durabil. Dacă nu este despachetat și depozitat profesional, merită să îl despachetați, să-l mirosiți, să-l inspectați și dacă arată bine în caracteristicile sale, probabil că este și el bun. Aici, Nébih mai spune să le oferim acestor alimente durabile o altă șansă.

Ce mai facem cu donațiile de alimente? În multe locuri a fost problematic că oamenii doreau să ajute, dar aceasta nu este o modalitate bună de a-și pune donațiile în coșul de gunoi sau ceva gratuit în frigider.

Avem o cultură foarte bună a donațiilor alimentare, avem o astfel de trăsătură. Persoanele fizice și companiile sunt, de asemenea, fericite să doneze alimente. Lipsa este mai mult în calitate de organizații caritabile, astfel încât indivizii sunt reticenți să accepte donații una câte una. Nu doar pentru că este suficient de periculos. Mulți oameni doresc să renunțe la mâncarea spartă, expirată, spunând că nu le place, dar văd dacă merge bine pentru cei care au nevoie. Acest lucru este interzis. Companiile își asumă responsabilitatea pentru produsele lor. Donațiile de la persoane fizice pot funcționa cumpărând o kilogramă mai multă făină sau încă două cutii pe care le putem da deja unui voluntar într-un magazin. Nébih promovează, de asemenea, programe similare uneori, dar este mult mai bine să te uiți în jurul cartierului nostru pentru a vedea unde sunt oameni care ar putea avea nevoie. Trebuie să construim o relație cu ei și, dacă vedem că ar fi fericiți să accepte ajutorul nostru, merită să ne gândim la ei. Este o soluție perfect bună pentru a prăji încă două prăjituri într-o duminică și a le transporta după-amiaza sau luni dimineața. Banca maghiară de alimente este de clasă mondială și sunt interesați de cunoștințele lor în multe locuri din lume. Ar trebui evidențiate și organizațiile bisericești și municipale, care îi ajută și pe mulți dintre cei care au nevoie.

Există câteva sfaturi și trucuri preferate care pot aduce beneficii gospodăriilor pe lângă cele spuse?

Da, și avem, de asemenea, o listă mai lungă de sfaturi practice. De exemplu, înainte de cumpărături, nu strică să treceți prin frigider, chiar mai bine, desigur, lista de cumpărături. Sau pot spune din propriul meu exemplu că, dacă îmi este foame la cumpărături, voi tinde să mă îndrăgostesc de prea mult din toate. De asemenea, este important să facem prima noastră călătorie acasă cu un produs refrigerat și chiar și acolo punem acest lucru în frigider sau congelator pentru prima dată, acestea se pot strica foarte repede. Pentru mesele gătite acasă, este o idee bună să le folosiți mai întâi pe cele care se apropie de maturitate. Dacă descompunem un aliment durabil, să zicem o cutie de fasole, acesta nu va mai fi durabil de acolo și procesele microbiologice în aer liber vor începe rapid, ceea ce poate fi riscant. Sau dacă nu putem mânca ceva, congelarea este cea mai bună metodă de conservare. Pe de altă parte, ar trebui să evităm utilizarea congelatorului ca coș de gunoi alternativ, din când în când ar trebui să ne uităm prin el și să mâncăm ce este în el. De asemenea, este o idee bună să o împachetați în porțiuni mai mici și să notați ce conține. Cel mai important sfat, totuși, este că, dacă totuși trebuie să aruncați mâncarea dintr-un anumit motiv, luați o secundă să vă gândiți de ce a făcut-o. Astfel ne putem conștientiza de ceea ce ar trebui să facem diferit pentru a evita risipa de alimente.