Nimic dulce

Bucătărie maghiară

Viață: vată de zahăr. Fabricatorul de bomboane de bumbac se află deasupra bolului, gaura neagră din mijloc, rotește bara de buclă și ne holbăm cu ochii mari, în timp ce un nor colorat care se învârtește iese din Nicăieri, ca Calea Lactee. Apoi îl luăm, îl mușcăm cu nerăbdare, mâinile, fața noastră vor fi lipicioase și, după un minut, nu va mai rămâne altceva decât bastonul cu buclă goală. Nimic dulce, ar spune Fellini. O sută douăzeci de calorii, ar spune dieteticianul. Cea mai mare înșelătorie din istoria designului alimentar. Dar ce nu este?

Mașina de bumbac a fost inventată în 1897 de William Morrison și John C. Wharton de la Nashville. Morrison a fost dentist, autor de cărți pentru copii, activist politic și chiar a lucrat sub președintele Woodrow Wilson până la sfârșitul vieții sale. Wharton este un cofetar rural. „Mașina electrică de zahăr”, care producea zahăr din răchită (ei o numeau „Ață de Zână”), a fost brevetată la Târgul Mondial din St. Louis din 1904. Bomboanele strălucitoare au avut atât de mult succes, încât șaptezeci de mii de porții au fost vândute imediat pentru un sfert de dolar. Nu a fost redenumit Cotton Sugar până în 1920. Funcționarea mașinii sa bazat pe un principiu fizic simplu: atunci când este încălzit, zahărul se topește, devine o structură filamentoasă sub influența forței centrifuge și se solidifică atunci când este răsucit pe un băț. Magie terminată.

Este atât de evident că a fost deja făcut din zahăr din trestie în secolul al XVII-lea. secol. În 1769, femeia de afaceri engleză Elizabeth Raffald a descris și rețeta în cartea de bucate. Zahărul din trestie a fost caramelizat într-un castron de cupru sau argint și rotit cu mâna pentru a-l face o textură yarny.

De atunci este cunoscut în multe locuri.

Ață de bomboane în Anglia, vată de zahăr în Statele Unite, Ață de zână în Australia, Zuckerwatte în Germania. Francezii îl numesc Barbe á papa. Adică barba tatălui. Dar ei au numit și turneul chinului „organ barbar”, hoțul strecurat și „bijutier la lumina lunii”. În Iran, a fost numit pashmak, un dulce preferat al palatelor otomane. În Yazd, de exemplu, se face cu ulei de susan și făină. Zahărul granulat apos este încălzit, lăsat să înghețe și apoi întins până devine o pastă asemănătoare gumei de mestecat. Masa făinoasă absoarbe încet zahărul și se transformă într-o formație asemănătoare firului.

Versiunea turcească este pismaniye, care este aromată cu fistic. A fost inventat de Agop effendi de origine armeană, chiar în secolul al XIX-lea. Se spune că numele este o remușcare, dar nu în sensul în care am crede (că oricine ar fi remușcat pentru că ar mânca atât de mult zahăr), dimpotrivă, regretăm că am început să facem dulciurile atât de complicate.

Bumbacul de zahăr (fabricat în principal din înlocuitori ai zahărului izomalt și amestecat cu culori artificiale) este, fără îndoială, cel mai nesănătos dulce din lume. Deși cunosc mafia alimentară, nu aș îndrăzni să pariez pe asta. Faptul este, însă, că nu conține mai mult zahăr decât orice băutură răcoritoare (aproximativ 30 de grame). Totuși, după aceea, ne este garantat că ne este foame și sete. Am mâncat aer zaharat

Dar vata de zahăr nu este despre o nutriție conștientă. Mai multe despre copilărie. Despre uimirea roz în timp ce mușcăm în nor cu dinți de foioase.