Viața fără gluten: uneori necesară, de multe ori modă

Cerealele și alimentele și mesele făcute din ele au stat la baza hranei umane de mii de ani și, desigur, sunt și astăzi printre cele mai importante ingrediente. În ultimii ani, însă, au fost vizate mai întâi datorită conținutului ridicat de carbohidrați și apoi al glutenului. Ar trebui să ne fie frică de gluten? L-am întrebat pe dietetist despre asta.

Glutenul conferă structura, flexibilitatea și formabilitatea pastelor. Este alcătuit din două proteine mai simple, gliadina și glutenina, ceea ce înseamnă că substanța, denumită și gluten, este ea însăși un membru al unei familii populate de proteine. Pe lângă grâu, se găsește în orz și secară, printre altele, deși gliadina este înlocuită de o proteină numită hordein și sicalină. Tocmai aceste trei componente pot provoca probleme la unele persoane: boala celiacă, o boală cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten, implică deteriorarea tractului intestinal, inclusiv a pufului de pe peretele intestinal. Ca urmare, pot apărea o varietate de simptome: cele mai ușoare includ balonare, dureri de crampe și diaree, iar în cazuri mai severe, afectarea peretelui intestinal poate fi asociată cu malabsorbție, tulburări de deficiență și, în copilărie, tulburări de dezvoltare. Boala apare cel mai adesea după vârsta de un an, dar în multe cazuri este descoperită doar la vârsta adultă datorită simptomelor sale generale.

Boala celiacă afectează aproximativ un procent din populația din Ungaria și mulți nu știu că sunt afectate. Boala poate fi confirmată prin analize de sânge sau prelevare de probe endoscopice.

Deși nu este vindecată, sensibilitatea la gluten poate fi păstrată practic asimptomatică cu o dietă fără gluten, dar acest lucru necesită atenție și autodisciplină. Cantitatea de gluten care nu provoacă plângeri este individuală, există unii care provoacă simptome chiar dacă consumă mai puțin, dar unii tolerează și consumul de alimente cu conținut scăzut de gluten. În general, între 10 și 100 mg de gluten pe zi pot fi consumate în condiții de siguranță chiar și pentru boala celiacă, dar experții spun că, în majoritatea cazurilor, ar trebui căutat un aport mai mic de 50 mg.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

State paradisiace

Test de ketchup: roșii de aici și.

Potrivit dieteticianului, persoanele sensibile la gluten sunt, în general, bine informate cu privire la dieta lor, dar nici nu strică să fii atent la o cereală. Ovăzul este inerent fără gluten și sunt disponibile din ce în ce mai multe alimente pe bază de ovăz. Cu toate acestea, este foarte dificil să se evite ca ovăzul să fie contaminat cu gluten în timpul transportului și procesării, astfel încât cei cărora le pasă să mănânce numai alimente fabricate din ovăz certificat fără gluten, cum ar fi fulgi de ovăz.

Nu în ultimul rând, dieteticianul spune că este important să vorbim despre popularitatea crescândă a unei diete fără gluten. Potrivit cercetărilor efectuate de Platforma TÉT, trei la sută dintre respondenți consideră că o dietă fără gluten este sănătoasă, în timp ce printre cei care se consideră informați, această proporție este de peste două ori, șapte la sută, astfel încât depășește, de exemplu, o dietă vegetariană. Puțin mai mult de două la sută dintre consumatori caută în mod conștient alimente fără gluten, dar există grupuri în care cumpără astfel de produse cu o rată mult mai mare (de exemplu, cei care încearcă diferite diete și dietele aparțin segmentului „Încercând”).

„Cifra de afaceri a alimentelor fără gluten a arătat o creștere de două cifre în ultimii ani, ceea ce, desigur, nu este justificat de prevalența bolii celiace, deoarece crește doar ușor. Este mult mai frecvent ca consumatorii să suspecteze glutenul pe fondul mai multor boli și probleme și, prin urmare, să urmeze o dietă fără gluten fără un diagnostic medical. Niciun aliment fără gluten nu este o problemă pentru persoanele sănătoase, însă cercetările recente au evidențiat riscurile potențiale pentru sănătate ale unei diete fără gluten pe termen lung. Cerealele, care sunt omise din dieta celor care trec la o astfel de dietă, conțin substanțe nutritive precum fibrele, care sunt foarte importante pentru sistemul cardiovascular. Aportul inadecvat al acestora crește în mod clar riscul unor boli specifice, dar nu există nicio cercetare dovedită care să arate că glutenul provoacă plângeri într-un corp sănătos. Prin urmare, doar cei care au nevoie de o dietă fără gluten din cauza bolii diagnosticate ”, sugerează expertul.