Vierme în legume? - Paraziți în mâncare

Mulți paraziți se pot așeza în alimentele noastre, provocând astfel o infecție indirectă. Există două grupuri principale de paraziți care se răspândesc prin alimente: viermi și protozoare.

Acest nume se referă la animalele unicelulare microscopice care au cea mai mare parte un stil de viață parazit, care se instalează de obicei în sistemul digestiv, dar pot pătrunde în sânge, provocând infecții sistemice. Unicelularele, numite membre în vechiul lor nume, cauzează diverse boli nu numai prin prezența lor, ci și prin toxinele eliberate în timpul funcțiilor lor vitale. Cel mai cunoscut dintre acești paraziți este tipul de malarie răspândit de țânțari.

Dintre soiurile mediate de alimente, amoebiaza cauzată de Entamoeba histolytica apare și în Ungaria, în timpul căreia parazitul unicelular digeră mucoasa colonică ca aliment propriu. De asemenea, un tip comun de infecție cu protozoari este toxoplasmoza cauzată de Toxoplasma gondii. Boala are de obicei simptome ușoare sau asimptomatice asemănătoare gripei, dar poate avea consecințe grave la pacienții cu sistem imunitar slăbit și fetuși. De asemenea, au fost observate efecte modificatoare de comportament ale parazitului. Cea mai simplă modalitate de a preveni paraziții unicelulari ai animalelor este să adere la un tratament termic adecvat. Agenții patogeni pot pătrunde în organism în principal cu carne, deci este deosebit de important să le prăjiți și să le gătiți corespunzător. Unicelularele pot fi răspândite și prin apă potabilă și apă de izvor, de aceea este recomandabil să se evite consumul de apă de origine nesigură (de exemplu, sursă forestieră nespecificată). Toxoplasmoza poate fi răspândită și de animale de companie, în special de pisici, și trebuie să aveți grijă să mențineți igiena în timpul pregătirii alimentelor.

Viermi

Viermii necesită, de asemenea, o gazdă pentru activitățile lor de viață, dar pot avea nevoie și de o gazdă intermediară și o gazdă finală. În cazul infecției umane, apar ambele. Ouăle de viermi pot fi ingerate de fecale de animale (de exemplu, o cutie de nisip în aer liber contaminată cu fecale la copii) sau prin consumul de carne infectată, tratată termic necorespunzător.

Mulți viermi se pot așeza la oameni, dar în Ungaria doar câteva specii reprezintă o amenințare. Trichineloza este cauzată în principal de consumul de mistreț și porc neîncălzit, marinat. Ouăle se transformă în larve sub influența acidului stomacal și încep să se dezvolte. Larvele pot provoca inflamații gastro-intestinale, dar atunci când intră în limfatic, mușchi și fluxul sanguin, pot provoca și simptome speciale. Infecția nu se răspândește de la persoană la persoană.

Carnea de vită, oaia și carnea de porc pot fi punctul de plecare pentru infecția cu vierme, care începe cu consumul așa-numitei cărni de mazăre. Mazărea se referă la forma ouălor de vierme găsite în mușchii animalelor. Viermele adult poate crește până la un metru în lungime prin lipirea de peretele intestinal, provocând malnutriție severă. Viermii sunt cel mai bine preveniți și tratați cu antihelmintici, dar în cazuri mai severe cu intervenții chirurgicale (îndepărtarea chisturilor cauzate de viermi).

Viermii se pot dezvolta și prin consumul de legume fertilizate nespălate, dar acest lucru este mult mai puțin frecvent decât infecțiile cu carne. Mazărea, carnea infestată de viermi nu poate fi introdusă pe piață, în Ungaria aproape exclusiv carnea de la sacrificarea și vânătoarea la domiciliu provoacă boli, în special pentru cârnații de mistreț de casă.

Cel mai important lucru în prevenirea viermilor este să consumați carne de origine fiabilă și tratată corespunzător. În cazul copiilor, trebuie prevenit contactul cu fecalele animalelor de companie! Pentru a o preveni, este recomandabil să inspectați și carnea la bucățile din curtea din spate și să evitați consumul de carne crudă (de exemplu degustarea înainte de a găti în timpul gătitului), deoarece ouăle nu supraviețuiesc prăjirii sau gătirii.

Zsolt Vági
dietetician, nutriționist