Vinul, brânza, histamina și laptele de pisică merg împreună?

Mai multe cauze diferite și care se consolidează reciproc joacă un rol în dezvoltarea simptomelor mahmurelii.

Organizatorii restaurantului Mirage și-au conectat evenimentul investigând cauzele mahmurelii cu o cină cu brânză și vin. Vorbitorii invitați de somelier și dietetician au examinat cauzele sensibilității la histamină care ne afectează din ce în ce mai mulți dintre noi prin mâncărurile noastre populare și vinurile roșii legate organic de viața de zi cu zi maghiară.

Despre brânzeturi puțin diferit
Deși există 4.000 de soiuri de brânză în lume, noi ungurii consumăm abia 8 kilograme pe an, comparativ cu primii francezi din lume, care mănâncă 23 de kilograme de persoană, dar poate că ne descurcă bine, deoarece brânzeturile de vârstă lungă sunt bogate în histamină, el a inceput. Gergő Erdei dietetician și gătiți în timp ce radeți mere și amestecați brânzeturi albastre și smântână. Brânzeturile proaspete, orda sau bucăți, sunt aproape fără histamină, dar brânzeturile coapte pot provoca deja simptome, în timp ce mucegaiul coapte, de ex. brânzeturile brie sau de mucegai albastru în sine sunt o încărcătură puternică de histamină.

Vin de brânză- întotdeauna?
Beck Tibor a rostit câteva cuvinte despre conținutul de histamină al vinurilor într-o degustare improvizată de vin de la un somelier și muzeolog agricol. Tibor Beck a spus că vinurile albe conțin mai puțină histamină, în timp ce vinurile roșii în vârstă de mulți ani pot conține extrem de multe histamine. Vinurile Siller-kadarka sau rosé sunt relativ „blânde”. Tibor Beck a spus chiar că comunitatea vinicolă nu știe despre sensibilitatea la histamină, nu vorbesc despre asta.

Înregistrarea alimentelor vă poate ajuta
După prezentări, consultantul Judit Moldován, șeful etelerzekenyseg.hu, a vorbit cu dieteticianul Olívia Lalátka despre efectele duale ale vinurilor, cauzele mahmurelii și migrenelor, histaminoza și posibilele soluții. Lívátka Olivia a explicat că sensibilitatea la histamină afectează 1-2% din populația totală și este cea mai frecventă, în special în rândul femeilor cu vârsta de aproximativ 40 de ani. exploatarea alimentelor poate ajuta la detectarea alimentelor care cauzează histaminoză. Putem renunța cu ușurință la unul sau două alimente, dar nu trebuie să ne speriem chiar dacă mai multe alimente provoacă probleme. Prin completarea enzimei DAO care degradează histamina, ne putem bucura din nou de gustul brânzei și vinului nostru preferat, fără mahmureală.

Care este cauza mahmurelii?
Există mai multe motive diferite și care se consolidează reciproc în spatele dezvoltării simptomelor mahmurelii. Una este că vinul, ca și lichiorurile, șampania, are un conținut ridicat de histamină. Histamina este produsă prin descompunerea unui aminoacid numit histidină, în principal de bacterii. Este descompus în mod natural în organism de enzima DAO: dacă această enzimă nu funcționează corect, este prea mică sau este complet absentă, nu putem face față histaminei și putem dezvolta o varietate de simptome, cum ar fi dureri de cap, migrene, lacrimi, mâncărime. ochi, precum și curgerea nasului, erupții cutanate, probleme digestive și crampe stomacale frecvente. Toate acestea pot indica sensibilitate la histamină.

Un alt motiv este că alcoolul inhibă enzima DAO din organism, care este responsabilă de descompunerea histaminei. Deci, mahmureala nu este adesea altceva decât o reacție cu histamină, care se datorează faptului că un conținut ridicat de histamină nu poate fi descompus de organism, deoarece alcoolul inhibă funcția enzimei. Alcoolul blochează acțiunea enzimei DAO în toate formele sale - la fel ca și cacao, ceaiul, băuturile energizante și chiar sutele de medicamente. Datorită conținutului deosebit de ridicat de histamină al vinului roșu, nu este de mirare că suferim în special de simptomele mahmurelii după o seară copleșită.

Nu trebuie doar să te ocupi de vin
Pe lângă vin, berea și șampania sunt bogate în histamină. Ca și în cazul diferitelor brânzeturi, histamina se înmulțește prin maturare, depozitare și fermentare în alimente. În plus, varza murată, afumată, marinată, cărnile uscate (de exemplu, șuncă, cârnați, salam de pește și fructe de mare), muștar, hrean, drojdie și produsele realizate cu el sunt, de asemenea, bogate în histamină, la fel ca multe fructe și legume, cum ar fi căpșunile, mere, roșii, vinete, kiwi, spanac sau ananas. Există alimente precum ciocolata, care la rândul său declanșează eliberarea de histamină în organism, similar cu multe medicamente.

care este solutia?
Dieta poate fi o soluție, la fel și păstrarea unei distanțe complete de băuturile alcoolice, de o mare varietate de alimente care conțin histamină. Enzima DAO, care este responsabilă pentru descompunerea histaminei, poate fi acum înlocuită. Așadar, nu trebuie să renunțăm la alimentele noastre preferate sau la compania bună din jurul mesei albe.