Vineta - Vinete

Adevărul peste foc.

Când eram mic, toată lumea făcea o vinetetă (vinete). A fost chiar și în cele mai mizerabile vremuri, a fost vândut de pe punțile combinate ambalate la sfârșitul verii, l-am luat de kilogram, l-am copt pe gaz (trandafir), era cineva care a săpat o groapă în spatele blocului pe dealul, a pus un foc în el, a pus o placă de fier perforată pe el, a copt-o pe pe ziarul cărbune pe loc, apoi a aruncat-o într-o găleată, a dus-o la bloc, a pus-o în vin.
(Când mă gândesc la asta, mă gândesc întotdeauna la linia lui Weöres care „întunecată pe o placă de fier”, pentru mine înseamnă că o vinetă arsă neagră este coaptă pe placa de fier, chiar și flăcările din jurul ei sunt negre.)
Carnea prăjită a vinetei a fost apoi tocată cu un cuțit de lemn, ceapă tocată (ceapă roșie) și s-au adăugat ulei, sare, piper și lămâie. Unii oameni pun și maioneză în ea, îmi place dacă nu este în ea, este ușor picantă, este ușor fumată, cel mai bine este, în căldura aceea, o felie groasă pe puțină pâine albă prăjită. Aceasta este o rețetă conservatoare, am știut-o în copilăria mea, altfel nu am făcut-o foarte bine.
Odată l-am citit într-un restaurant austriac și am gătit aperitivul, l-am făcut acolo într-un lot mare frumos, de la șaizeci de kilograme, a devenit o cantitate gigantică, l-am copt pe 16 arzătoare pe gaz deodată, a continuat după-amiaza oricum, dar apoi a fost adăugat în meniu ca aperitiv.

Când ne-am mutat la Szombathely în toamna anului 88, mama a descoperit fericită vinetele de pe piață. De asemenea, a luat-o imediat. Macararul verde a fost foarte incantat de acest lucru, a spus sa-l oferi gratuit, spune-mi doar pentru ce este si cum sa-l gatesti, pentru ca aici nimeni nu il stie si nimeni nu il ia.
Am luat vigneta gratuită și a doua zi am luat vigneta clasică friptură ardelenească, adică cremă de vinete, în schimbul legumei.

De atunci, am gătit vinete în multe feluri. Iată una dintre rețetele mele preferate:

Cuburile de vinete se înroșesc.

Faceți curry de vinete verde nuc.

Trebuie să adăugați lapte de cocos, pastă de curry verde thailandez (o putem lua gata) cu nuci, vinete, ceapă și ulei. Din experiența mea, fiecare vinetă medie necesită o ceapă medie, o jumătate de lingură de curry, o jumătate de mână de nuci și o jumătate de deci de lapte de cocos. (De obicei, fac din patru vinete, așa că am nevoie doar de o cutie de lapte de cocos.)
Spălați vinetele, tăiate cubulețe, prăjiți în ulei din belșug într-o tigaie până obțineți un nivel. Scoateți vinetele din tigaie, puțin ulei rămâne sigur, prăjiți puțin nucile pe ea, adăugați ceapa când este rumenită pe pahar, adăugați curry, puneți vinetele înapoi, turnați puțină apă pe ea, ( nu o acoperiți până la capăt) gătiți timp de zece minute la foc mare până se îngroașă, adăugați lapte de cocos, gătiți la foc mic încă un sfert de oră.
Mananca.
O adaug fie ca o garnitură pentru carnea la grătar, fie o stivuiesc deasupra orezului brun. Sau ambele în același timp.
Rezista bine la inghet.
Dacă nu există pastă de curry verde, sunt bune și alte tipuri de curry, în loc de lapte de cocos putem adăuga iaurt. (Apoi întoarceți-l gătit gata și gros fără iaurt și amestecați-l doar la sfârșit.)

Vinetele sunt o metaforă pentru izolare și izolare

O cremă de vinete din Orientul Mijlociu din Liban.

Faptul că știam doar o rețetă în copilărie și că nu mai era cunoscută dincolo de graniță, este pentru mine cea mai exactă metaforă pentru izolare și izolare. Puteam fi gătit mousse, curry și ciorbă (una dintre supele mele preferate este ciorba de vinete condimentată cu nucă de roșii-varză), am umplut-o, ne-am jucat cu ea într-o sută de moduri diferite, dar am făcut aproape doar vinete și dovlecei. Am trăit într-o lume închisă.
Aici, va fi adăugată o variantă din Orientul Mijlociu a fostei rețete clasice de cremă de vinete, tahini și rodie, va fi destul de diferită, deși aproape la fel. Rețeta este din strălucita și descărcarea gratuită a Zsofia Mautner (aici http://bit.ly/2cmvxHj) carte de bucate „Cum gătim”, în care a strâns rețetele frumoase ale refugiaților și imigranților care și-au găsit refugiul la Budapesta și au trăit cu noi de ani de zile.

Adăugări:

Cum să mirosiți vinetele fără jar?

Dacă avem un platnink gazos, trebuie să punem vinetele pe flacără deschisă. Alternativ, luăm un antiflam de bucătărie (necesar oricum pentru cremă), îl încărcăm cu el și apoi îl terminăm la cuptor. O a treia soluție este să înșelați, să luați puțin fum lichid sau sare afumată și să o puneți în ea. Dar jarul este real.