Șofran adevărat

Prăjirea în unt este o caracteristică a bucătăriilor franceze și orientale. Produce arome magice aproape fără condimente. Această rețetă provine din Orientul Mijlociu și poate fi un fel de mâncare de sine stătător sau poate lua loc în linia aperitivului. Este de primă clasă, atât rece, cât și cald. Este un acompaniament foarte important la pâinea proaspătă de plăcintă, pitta sau baghetă, cu care puteți apoi să scufundați deliciosul unt prăjit.

adevărat

Aici, protagonistul este clar această vinetă uriașă (dimensiuni: diametru 46 cm, greutate 860 g), pe care am observat-o doar în timpul recoltei de toamnă, a reușit să se ascundă atât de bine, în ascunzătoarea tufișurilor dens crescute. Nici măcar nu credeam că este comestibil și, când l-am tăiat, am dezvăluit un interior alb pur, cu semințe imature. Aceasta înseamnă că vinetele nu sunt prea coapte, nu sunt încă amare. Sararea feliilor nu se datorează gustului amar, așa cum cred mulți oameni, ci pentru a absorbi mai puține grăsimi în timpul prăjirii.

În cazul vinetelor alungite tradiționale, tăiați feliile pe lungime de pe piele și faceți-o cât mai subțire posibil, apoi adăugați sare.

Când se eliberează suc, înmuiați-l cu un prosop de hârtie .

De asemenea, puteți prăji jumătate de unt în jumătate cu un amestec de ulei de măsline.

Într-o tigaie mare, încălziți untul și adăugați cât mai multe felii de vinete care se potrivesc. Coaceți ambele părți până se rumenesc, dacă este necesar, în timp ce înlocuiți untul. Aveți grijă, pentru că urmărim foarte repede când trebuie să îl întoarceți. Și untul, când este ars, devine amar și foarte nesănătos (cancerigen).

Când o luăm pe o farfurie coaptă și o lăsăm să adune sub ea untul prăjit, care, așa cum am scris la început, este un lucru maiestuos de înmuiat cu pâine proaspătă.

Când toate vinetele sunt prăjite, inelele de roșii pot veni. Cel mai bine este să alegeți soiuri mari de carne, dar în acest caz la sfârșitul toamnei nu mai putem alege prea mult - bezzeg vara!

Roșiile eliberează suc în timpul coacerii, așa că, dacă doriți să prăjiți o a doua porție, vă recomand să ștergeți sau să spălați tigaia. Când prăjiți, nu uitați să săriți roșiile.