Vinul preoților este regele vinurilor

Chiar și bobocii pufoși nu sunt scutiți de acest obicei. Și elevii de clasa a doua și clasa a III-a știu deja ce să facă: cine va lua găleata și mandrina, iar noi vom lua prințesa, Iordania și albul. Între timp, la câteva rânduri distanță, László Gál, directorul seminarului, se plimbă cu o mână de viță de vie printre capitale, Csaba Tóth îi adaugă o remarcă zâmbitoare: „Să plecăm de acolo ...” Dar s-a acordat atenție și unchiului Gubcsa Pista și Tibor Tóth, care se află în casa de presă din Fehérvár încă de dimineața devreme. Nu este ca și cum ar fi necesar, dar instrumentele pregătite pot fi puse în funcțiune numai atunci când Csaba Tóth a spus cuvântul: „Bun”.

O astfel de strictețe păstrează podgoriile arhiepiscopiei romano-catolice Gyulafehérvár, de la plantare la prășit, de la recoltare la presare, de la descărcarea vinului până la distribuția acestuia. Fusele presei sunt lubrifiate numai cu bio-grăsime, cilindrii hidraulici pot conține doar ulei de glicerină, iar jgheabul concasorului poate fi acoperit doar cu cupru, filtrul său de stejar trebuie fixat numai cu cuie de cupru, deoarece nu există materii străine, precum oxid de fier, rugină.

Așa se face vinul de masă al arhiepiscopiei. Ceea ce intră în cupă doar la trei ani după stoarcere sau în sticle cu etichete maghiare, românești sau germane. Apoi la parohiile Transilvaniei și în toate părțile lumii, unde primarii arhiepiscopiei Gyulafehérvár îi iau cu ei ca daruri. Acesta este modul în care două sute de sticle de vin de masă de la Gyulafehérvár au ajuns chiar la masa împăratului chinez.

„Încredințăm mustul Bunului Dumnezeu”

Podgoria protopopiatului este de paisprezece hectare. Dintre acestea, cinci acri sunt cultivate pe două dealuri, cu patru acri sub replantare. Un munte este îngrijit de studenți și celălalt de studenți ai preoției, adică sape și recoltate. Alegerea este în mod tradițional pentru cei mai tineri, iar privilegiul de apăsare este, de asemenea, pentru studenți și diaconi ca absolvenți. Nouăzeci la sută dintre studenți sunt din Ținutul Secuiesc și din cuvintele peisagistice reiese clar cine este din Trinitatea Superioară, din Csíki sau din Udvarhelyszék. Printre aceștia există și un băiat Csango, Botezatu Eusebiu, care jură că tatăl său mai poate face vin din strugurii crescuți lângă perete pe Klézsé. Este simplu: „Este mai gustos pentru că este acasă”.

Profesoara de matematică Rita Orsolya Palai va fi, de asemenea, implicată în recoltarea seminarului, iar băieții care lucrează în grupul nostru vor dezvălui: „Ea este M. Cs”. Adică fata matematicii. „M. Cs. ” el își încurajează cu bunăvoință ucenicii: „Vino, să plecăm”. Deci, ocolind secțiunea muscat, lucrările continuă la podgoria plantată în 1986. Perlele fetelor regale și albe, iordanianul, rislingul italian și Zala sunt amestecate în găleți, apoi în bucăți, în prese și, în cele din urmă, în butoaie, deoarece vinul mash nu poate fi decât cuvé, adică poate fi amestecat, în care cel mai slab zahărul este uscat, iar cel mai mare zahăr este semi-dulce sau amestecat cu vinuri dulci.

O altă caracteristică specială a vinului mash este că nu se folosește niciun tratament chimic, cu excepția pulverizării capitalelor și a sulfurării butoaielor. „Încărcăm mustul în butoaie și îl încredințăm Bunului Dumnezeu”, spune Csaba Tóth. Întrebat dacă vinurile de masă participă la competiții, el spune: „Nu. Căci nu vom lustrui, nici nu vom străluci; într-un cuvânt, nu îl vom stăpâni, ci îl vom lăsa curat ”.

Vinul de masă se face exclusiv pentru uz intern al bisericii. Nici un pahar din el nu este pus în comerț, dar este distribuit parohiilor și rezervat în pivnițele din Gyulafehérvár pe baza cerințelor din cadrul moderației. „În timpul comunismului, era un cumpărător: el cumpăra vin de la noi, dar știam că treburile interne îl vor pune la încercare, așa că l-am respins. Oricum, podgoria noastră actuală nu a fost luată nici în timpul comunismului, cred că și comuniștii știau că vinul amestecat este sângele lui Isus și nu un bun pământesc obișnuit care poate fi înghițit ”, explică Csaba Tóth.

În cazul unei recolte bune vor fi 30 de mii de litri, adică 3000 de hectare de vin, în cazul unei recolte medii circa 25 mii de litri, adică 2500 de hectare de vin vor fi eliberate de arhiepiscopie. Vârful a fost anul 1984 al Domnului, când a devenit 43.000 de galoane de vin, iar cel mai slab an a fost 1975, când abia 2.000 de galoane de must au fost împiedicate din cauza grindinii de 98%. Nectarul ceresc este îmbătrânit și depozitat în butoaie imense de stejar în pivnițe vechi, cel mai mare butoi ar găzdui, de asemenea, un vehicul off-road mai mare, cu o capacitate de 10.500 litri.

Au acoperit secretele vinificării

Csaba Tóth a devenit din greșeală vinificator și ofițer agricol. La începutul anilor 1970, a fost admis la Colegiul Gábor Bethlen din Nagyenyed, instituția de formare a profesorilor din acea vreme. El a ajuns pe locul al treilea sub linie, dar un mesaj de la Csombord School of Economics a fost că puteți studia și acolo. Așa că și-a continuat studiile la Csombord, unde a învățat secretele obținerii vinului Hegyalja de la experți excelenți în vinuri, György Csávossy și maestrul pivniței János Fehér. Apoi, în 1974, episcopul Áron Márton a spus: „Fiule, știu că ești foarte tânăr, dar am încredere în tine. Vă încredințez strugurii și vinul arhiepiscopiei ”.

Csaba Tóth, născut la Târgu Mureș, era la acea vreme angajat al companiei din industria vinicolă din Sepsiszentgyörgy și are doar douăzeci și doi de ani. „Nu neg, genunchiul meu a tremurat puțin când episcopul Aaron mi-a delegat această uriașă responsabilitate. Probabil că am rezistat testului, pentru că atunci când primul nostru vin a ajuns la maturitate, episcopul Aaron a spus: „Fiul meu este bine”, spune el.

Dar la fel cum Csaba Tóth a învățat secretele vinificației de la maeștrii săi, tot așa au făcut și elevii. Burlacii zvonesc că un an colegul lor din Ținutul Secuiesc a primit un must. „Vinul a fiert în sticle de plastic în garderobă, din fericire nimeni nu a observat vreodată, deoarece plasa era întotdeauna bine aerisită. Înainte să plecăm pentru sărbătorile de Crăciun, cei optsprezece litri de vin de masă erau gata ”, șoptesc burlacii și, întrebați ce i s-a întâmplat, au zâmbit:„ Ei bine, nu crezi că am inundat ... ”

Primul lot este zdrobit cu prima presă mare, a doua cu cea de-a doua și apoi, după ce mustul a fost stors din ambele, brânzeturile sunt mărunțite în cele cinci prese mai mici, iar sucul muntelui este stors în ei de asemenea. „Încet, nu trebuie să-l forțezi. Lăsați mustul să se scurgă singur, destul de încet, în timp ce îl relaxați - Csaba Tóth îi învață pe băieți.

S-au adunat tescovina și viitoarea mătură, principala fiind țuica recomandată de părintele Prefi ca medicament.

La scurt timp după clopotul de la amiază, preotul paroh Ferenc Máté din Ákososfalva se împiedică în casa de presă. El este familiarizat cu locul, deoarece el însuși l-a recoltat aici ca teolog. „Uneori mustul avea un grad scăzut, trebuia îngroșat. A trebuit să încălzim încet într-o oală de cupru de patru sute de litri timp de douăzeci și patru de ore pentru a face ca apa să se evapore din ea și să o facă mai densă. Și înainte de prânz am primit o grămadă de tescovină și, după prânz, o ceașcă de vin amestecat, ca nu cumva meniul teologic să ne zdrobească burta ”, își amintește preotul paroh zâmbind ani de zile ca diacon. El spune că nici nu le-a plăcut culegerea strugurilor, dar recolta a fost cu atât mai mult „pentru că avea propriul său farmec și atmosferă unică”.