Voalul a căzut, iată finaliștii OKÉS

Juriul primei runde a Concursului Național de Bucătari de Catering „OKÉS” a fost finalizat, al cărui patron principal este Dr. Bence Rétvári, secretar de stat parlamentar al Ministerului Resurselor Umane.

În 2018, a existat o suprasubscriere semnificativă pentru competiția organizată în comun de Asociația Bucătarilor Maghiari din dietă și Asociația Națională a Managerilor Alimentari (ÉLOSZ).

căzut
Dr. Bence Rétvári este secretarul de stat parlamentar al EMMI la conferința de presă a Concursului național de bucătari de catering OKÉS. 11 ianuarie 2018.

Dr. Bence Rétvári, secretar de stat parlamentar al Ministerului Resurselor Umane, a declarat:

„Astăzi, în Ungaria, mai mult de un milion de copii mănâncă în fiecare zi ca parte a alimentației publice, deci este deosebit de important ceea ce este pe masa lor. Scopul nostru este să folosim cât mai multe ingrediente naturale și cât mai puține artificiale în bucătării. Dieta sănătoasă și variată a cantinelor îi ajută să caute și să pregătească astfel de feluri de mâncare chiar și la vârsta adultă. ”

Organizatorii se așteptau la un meniu cu 3 feluri de mâncare, cu o armonie gustativă apetisantă, excelentă, care poate fi preparat în porții mari și care îndeplinește realitățile Ungariei, al cărui standard de materie primă a fost inclus în baza netă HUF 350. Este adevărat că folosind produse ecologice această cantitate ar putea fi mărită cu 20%.

Scopul de bază al competiției este modernizarea alimentelor, scurtarea lanțului de aprovizionare și concentrarea asupra semnificației sociale a gastronomiei durabile. Motto-ul din acest an se bazează și pe această temă: „Servicii de catering inovatoare în numele durabilității”.

István Asztalos la conferința de presă a Concursului Național de Bucătari de Catering OKÉS. 11 ianuarie 2018.

Președintele asociației, István Asztalos, a remarcat:

„Suntem extrem de încântați că odată cu realizarea licitației, ceea ce înseamnă în principal reducerea cantității care poate fi cheltuită pentru materii prime, am reușit să ajungem la restaurantele mici și mijlocii care par inaccesibile până acum. Astfel, competiția poate fi de fapt o competiție, deoarece fiecare dintre participanți este delegat de o companie separată. În plus, este o plăcere specială faptul că există de fapt rețete care pot fi distribuite în alimentația publică. ”

Lucrările au fost judecate de un juriu format din șapte membri, iar elementele de meniu din finală sunt după cum urmează:

1. bara de meniu a echipei

  • Supa crema de lamaie cu aluat de clatite tocat
  • Pulpe de pui umplute cu legume și mei cu tocană de sfeclă roșie
  • „Comorile lui Bereg” - Mere umplute cu gem de prune de miere și nuci cu sos de caramel

2. bara de meniu a echipei

  • Supa crema de capsuni cu iaurt
  • Pulpe de pui umplute pe un pat de legume cu cartofi prințesă
  • Suc de mei de brânză de vaci cu gem de caise

3. bara de meniu a echipei

  • Salată de mei cu legume reci și brânză feta
  • Pulpe de pui prăjite cu sparanghel, piure de cartofi copt pe un pat de varză purpurie murată
  • Mousse de vanilie cu căpșuni

4. bara de meniu a echipei

  • Supă de găluște cu brânză cremă
  • Pulpe de pui umplute cu piele cu piure de mazăre verde, orez în două tonuri și spaghete de legume călduțe marinate
  • Brânză de vaci și suc de mei de caise

5. bara de meniu a echipei

  • Supă cremă de kale cu găluște de cartofi picante
  • Ruladă la picioare de pui umplute cu spanac, sos de ceapă, prăjitură puliska cu brindza și ardei capi
  • Strudel de casă cu măr de me OKÉS

6. bara de meniu a echipei

  • Supa de naut cu chipsuri de morcov
  • Pulpe de pui umplute cu cremă de boia prăjită și ceapă verde, cimbru și cartofi copți cu anghinare de Ierusalim
  • Bile de mei de mere cu sos de fructe de padure

7. bara de meniu a echipei

  • Supa crema de pastarnac ghimbir cu crutoane de branza
  • File de pulpă de pui în fulgi de porumb cu blană, friptură cu cartofi și salsa de cireșe
  • Gem de prune cu scorțișoară pufos

8. bara de meniu a echipei

  • Sparanghel cald cu pesto de ceapă, șuncă afumată și pâine prăjită
  • Pulpe de pui învelite în spanac de usturoi cu bile de mei de legume și sos holandez
  • Găluște de brânză de vaci cu tocană de fructe de pădure

9. bara de meniu a echipei

  • Supă cremă de mei cu roșii uscate
  • Pulpe de pui prăjite crocante, cu o garnitură de letcho franceză deasupra
  • Plăcintă de lapte prăjită de vară cu sos de fructe de pădure

10. bara de meniu a echipei

  • Esență vegetală cu gălbenuș cremos de broccoli
  • Pulpe de pui umplute, sfeclă roșie cu budincă de mei de coriandru, ceapă roșie, roșii cherry, pesmet, jus
  • Mascarpone de ciocolata alba cu visine umflate.

11. bara de meniu a echipei

  • Supa crema de porumb cu petale de spanac, Amaranth
  • Pulpe de pui umplute cu hrișcă cu aluat de sticlă de sfeclă roșie și legume
  • Budinca de mei cu sos de mango

12. bara de meniu a echipei

  • Marar supa de anghinare cu chipsuri de mere
  • Pulpe crocante de pui cu salată de bulgur pe un pat
  • Plăcintă de mei fructat cu gem de căpșuni

Competiția continuă cu finala, în cadrul căreia se va decide cine va fi „Catererul anului” în 2018. Doisprezece echipe vor participa la finala din 16 iunie, care va avea loc la Universitatea de Economie din Budapesta.

Mai multe informații despre competiție sunt disponibile la www.etrendegyesulet.hu/okes.

  • Asociația pentru alimentația sănătoasă;
  • Biocontrol Hungária Kft.;
  • Asociația Biocultură.
  • Compania maghiară de hrișcă

Sponsorii concursului:

  • Aviko;
  • Gastro Premium Ltd.
  • Helit Kft;
  • Mirbest
  • Pagina revistei