Rețetă porumbel de ciuperci

De câteva decenii, porumbelul s-a evaporat aproape complet din gastronomia maghiară, chiar și din bucătăriile restaurantelor. Din păcate, obținerea acestuia nu este la fel de ușoară ca atunci, dar poate fi rezolvată. Este un porumbel, este doar o chestiune de determinare. Ei bine, bine, porumbelul este mesagerul păcii, se umflă ca îndrăgostiții, dar mâncăm și boia de iepure și nu ne mirăm dacă iepurașul pune ouă la Paște.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

15 dkg unt
5 linguri de ulei de gătit
1 linguriță de ardei dulce trandafir
6 ciuperci mari, frumoase
5 dl malaga bor
2,5 dl de apă
sare piper

Pregătirea

Deoarece numai sânul porumbelului este bun, restul este mai puțin plăcut, numărăm un porumbel întreg pe persoană. Pentru șase persoane, curățăm șase porumbei tineri, îndepărtăm interiorul și îl spălăm bine, punând gâtul, pielea pe spate, îl tăiem cu capul și îl aruncăm, împăturim pielea goală pe spatele porumbelului.

Puneți-l într-o oală mai mare, astfel încât porumbeii să se potrivească frumos unul lângă celălalt, încălziți 8 unt deca și 3 linguri de ulei fin și adăugați porumbeii, acoperiți cu încă 5 unt deca și turnați 2 linguri ulei deasupra, presărați sare, piper și o lingură de cafea.

Între timp, curățăm 6 ciuperci mari frumoase, le spălăm și le tăiem felii subțiri fine, le adăugăm la porumbei și le aburim frumos și ușor până se prăjesc în grăsime și porumbeii încep să se înroșească. Dar nu trebuie lăsat să se înroșească, dar când grăsimea începe să se prăjească, adăugați o jumătate de litru de vin Malaga și un sfert de litru de apă și fierbeți în liniște și uniform sub acoperire timp de trei sferturi de oră.

Când este gata, adăugați sosul de ciuperci într-un castron rotund la o temperatură fierbinte bună și așezați porumbeii în formă de stea, cu gâtul în afară, atingându-vă unul pe celălalt în spate, înfășurat în jurul bolului și servit fierbinte. Adăugați salată verde.