Wagyu, pește puffer și stea Michelin - Culmea bucătăriei japoneze

Există mai multe restaurante cu stele Michelin în metropola japoneză decât în orice alt oraș. Atunci nu este o coincidență faptul că bucătăria tradițională japoneză este, de asemenea, pe lista patrimoniului mondial UNESCO. Scufundați-vă puțin în lumea bucătăriei japoneze exclusive!

Odată cu răspândirea budismului, japonezii au consumat din ce în ce mai puțină carne, lăsând pește și fructe de mare inepuizabile ca sursă de proteine. Acestea au fost însoțite în principal de legume proaspete, cum ar fi rădăcina de lotus, diverse frunze de salată aromată și muguri; și, desigur, orez gătit, care este încă o parte indispensabilă a unei mese japoneze astăzi. Interesantul acestui fel de mâncare simplu este că doar XIX. A devenit banal din secolul al XVI-lea, înainte era un obiect de lux. Și astăzi, dacă ne așezăm într-un renumit sushi bar într-unul din districtele gastronomice din Tokyo, orezul este preparat cu aceeași grijă de către maeștrii bucătari ca orice alt fel de mâncare de lux. Mesele includ, de asemenea, tofu și sos de soia, care sunt în XI-XII. secol a venit din China.

Vederea și eticheta merg mână în mână

Restaurantul Fuji din Budapesta are o selecție de 5 tipuri de sashimi speciale cu recomandarea bucătarului

Sushi: dragostea orezului perfect și a peștelui de calitate

Sushi este unul dintre cele mai cunoscute și mai populare grupuri de alimente japoneze, al cărui ingredient principal este orezul și un pește crud de calitate, respirație tăiată subțire. Deși merită să știți că sushi rămâne sushi chiar dacă vi se solicită cu ouă amestecate japoneze, avocado, castraveți, cremă de ton, anghilă prăjită, sparanghel verde sau doar pui și ridiche murată. În trecut, prepararea sushi a fost un proces de conservare, astăzi acoperă un nume rezumat. Există multe variante în funcție de dimensiune, formă și conținut. Sushiul modern poate fi atribuit bucătarului japonez Yohei Hanaya, care a deschis primul magazin de sushi în Tokyo în 1820 și a răspândit arta sushi artizanal (nigiri sushi).

Mâncare de lux și periculoasă

Japonezii adoră mâncărurile speciale, sunt un adevărat gourmet. Folosesc cu umilință ingrediente proaspete în funcție de anotimpuri și, dacă pot, preferă să mănânce ingrediente exotice - pește și legume deopotrivă.

Primăvara este vremea doratului

Primăvara datorită culorii sale subtile de roșu aprins și gustului delicios. În astfel de momente, ei mărșăluiesc în roiuri mari în marea interioară. Se mai numește plătică de flori de cireș datorită culorii și timpului său de apariție, care coincide cu înflorirea cireșului. Mâncare festivă pentru Anul Nou, salutări și nunți pentru nou-născuți. Se servește în primul rând ca o linie de păr, servită ca un sashimi sau ca un carpaccio în stil italian. A fost cel mai valoros cadou oferit unui shogun în epoca Edo.

Vara, se aleg de obicei unagi, adică anghile de apă dulce

Carnea sa bogată în vitamine este de obicei la grătar și servită cu orez. De asemenea, se află în meniul pensiunilor de lux tradiționale și, în multe cazuri, minimaliste (ryokan). În aceste case de oaspeți, puteți solicita, de asemenea, un meniu Kaiseki, care este echivalentul japonez al liniei interne de degustare de mese fine și poate costa până la 340 de dolari SUA.

Melcul de mare japonez (awabi) este urât, dar delicios

Un melc mare crocant, dar masticabil, care are un gust foarte asemănător cu midiile sau calmarul. Se consumă crud, aburit, gătit, dar mai ales la grătar. Este considerată o atracție turistică care trebuie adusă de scafandre de sex feminin din adâncurile mării. Casa de perle este, de asemenea, utilizată la fabricarea bijuteriilor.

Toamna este momentul ciupercilor și homarilor

Ciupercile de pin Matsutake cresc la rădăcinile leusteanului, sub ace. Habitatul său sălbatic se micșorează, ceea ce face dificil de găsit, astfel încât un kilogram poate costa mai mult de 600.000 de forinți. Datorită aromei sale picante, face, de asemenea, un orez simplu de ciuperci - matsutake gohan - ceresc. Dar este excelent și când este gătit și la grătar în supă.

Homarul spinos al lui Isze, adică Ise Ebi, este diferit de celelalte rude ale homarului prin faptul că îi lipsește foarfeca uriașă, dar are o culoare roșie aprinsă și o carne groasă și dulce, ceea ce îl face la rândul său o captură indispensabilă pentru cine de lux. Pescuitul este interzis din mai până în septembrie.

Iarna, tonul (otoro) și gâscă (fugu) sunt rolurile principale

Porțiunea „solomă” a tonului se găsește din partea inferioară a abdomenului până la cap. Carne incredibil de moale, grasă, care aproape se topește în gură. Cel mai bine este să faceți captura din peștele prins în acea zi, așa că nu este o coincidență faptul că bucătarii din restaurantele de lux licită pentru cele mai bune exemplare de pe piața de pește dimineața devreme, prețurile cărora pot ajunge la milioane sau 10 milioane de forinți . Acești pești premium au fost până acum disponibili pentru cumpărare la licitațiile de ton de pe piața de pește Tsukiji, care sa mutat recent pe piața de pește Toyosu. Aici, vizitatorii pot vizualiza și licitațiile într-un mediu mai ordonat.

Sashimi sferici sub formă de crizantemă - wikipedia.org/lilyu și Suguri F

Fuga este zidul gourmet mortal. Un pește poate provoca moartea a până la 30 de persoane, veninul este atât de toxic. Intestinele, ochii și pielea conțin otravă împotriva căreia nu există antidot. Un examen special trebuie susținut de un bucătar care dorește să facă fugă, iar învățarea durează 2-3 ani. Părțile sale nereciclabile sunt considerate deșeuri periculoase și, prin urmare, vor fi incinerate într-o cutie sigilată. Fuga se consumă în principal crudă cu sos de soia. Feliile subțiri de păr sunt așezate pe farfurie sub forma unei păsări de macara sau crizantemă și decorate cu legume colorate. Într-un loc cu adevărat exotic, puteți gusta și părțile toxice, deoarece un bucătar extrem de maestru, mai mare de 3 ani, le poate face comestibile după decaparea sării.

Restaurantul Fuji din Budapesta este o carne de vită japoneză de calitate specială la grătar

Carnea de vită fericită promite carne otrăvitoare

Nici nu putem omite din linie carnea de vită wagyu pe care elita japoneză o consumă pe tot parcursul anului, indiferent de sezon. Vitele wagyu cu trei podiumuri sunt crescute în trei regiuni ale țării, Kobe, Matsusaka și Ohmi. Carnea este foarte specială prin marmorarea sa, este considerată a fi cea mai suculentă și mai moale carne. Se spune că vitele sunt masate zilnic și, de asemenea, beat cu vin de orez și bere.

Text: Judit Ling și Dóra Gerencsér