MASTER WANG - cină chinezească cu 21 de feluri

WANG MASTER De asemenea, am fost oficial pentru deschiderea restaurantului său chinezesc acum un an. El a fost invitat de președintele Lucullus BT, Gábor Túróczi. Nu am plecat. Pur și simplu degustam coniac într-o atmosferă plăcută și nu aveam chef de un alt restaurant chinezesc și de mâncăruri europene. Apoi, auzind veștile pozitive, mi-am dat seama că probabil mă înșel.

Wang Qiang, managerul restaurantului de bucătărie chinezească al maestrului Wang, Wang Qiang, aduce bucătărie foarte bună. Probabil unul dintre cele mai bune din țară, dar cel puțin în mare măsură diferit de ceea ce am putut experimenta acasă până acum. Și în ceea ce privește cordialitatea ospitalității, probabil cea mai bună. Comunicatul de presă al lui Lucullus BT a fost foarte scurt de data aceasta. Gábor Túróczi a rezumat evenimentul după cum urmează:

„Wang Qiang, stea și maestru bucătar chinez, și-a sărbătorit cea de-a șaptea aniversare cu 21 de capturi ale uneia dintre cele mai mari asociații gastronomice din Ungaria, Asociația Prietenilor Lucullus. Anul acesta, organizația a ajuns deja la cea de-a 95-a cină, iar site-ul său a fost inclus în primele 50 de bloguri ale competiției de bloguri Goldenblog. (Există aproximativ 700 de bloguri gastronomice în Ungaria).
La evenimentul de două zile au participat aproape 200 de invitați care au putut degusta specialități precum „burgerul chinezesc” (jaluzelele lui Wang), inimă de bou și limbă sau găluște de paste umplute cu semințe de susan măcinate. Maestrul Wang a spus că în viitor va organiza o serie de evenimente tematice în China - inclusiv îngrijirea sănătății, regiunile chinezești, cultul baghetelor. ”

Cina - Cina cu 21 de feluri de mâncare a lui Wang

Îmi plac bucătăriile chinezești, deoarece există o mulțime de ele, precum și oameni, naționalități, limbi, regiuni, zone micro și macroclimatice. Nu există niciun motiv să vă minunați de soi. Poate exista o scriere mai analitică despre Wang (în imagine) în alte momente, unde se vorbește mai mult despre mâncare. Singurul motiv pentru aceasta este că nu există aproape deloc alimente care să nu poată face obiectul unei scrieri separate de unul singur (așa cum se întâmplă de obicei în cazul alimentelor în general). Cele 21 de capturi s-au succedat într-un ritm destul de rapid pe discul rotativ cu diametru mare din mijlocul mesei, chiar dacă fiecare captură a meritat un gust mai lung. Ei bine, bineînțeles că nu am spus toate acestea într-o plângere.

Primul fel de mâncare a fost o supă dulce și acrișoară, despre care credem că este bine cunoscută. Este mai puțin dulce și mai puțin acru și mai ales mai puțin condensat decât experimentăm de obicei în restaurantele chinezești. Dacă numele și reputația lui Wang nu au dovedit-o, atunci pe baza obiceiurilor și a locurilor noastre obișnuite, am fi putut chiar să ne gândim ce fel de supă este? Dulce și acru a fost, de asemenea, o combinație clasică de gust și în bucătăria europeană. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în Evul Mediu. Varza proaspătă, ceapa de primăvară, castraveții, ardeiul iute, sosul de soia au fost grozave și au avut un efect răcoritor.

După supă a venit „hamburgerul”. Această captură a fost un gest către nevoile oaspeților occidentali, dar se pare că oaspeților le-a plăcut această referință de hamburger. Knuckle gătit, bine texturat, cu sos de chili dulce și pâine chineză care amintește de un tort. (Ideea poate fi implementată cu îndrăzneală cu un tort intern.)

Au sosit și feluri de mâncare noi: salată cu muguri de soia, ouă vechi de o sută de zile, coaste de porc caramelate dulci și acri cu semințe de susan.

Oul vechi de o sută de zile a fost destul de excelent.

Din fericire, partea de porc dulce și acră a fost servită pe masă mai puțin dulce, mai restrâns decât de obicei.

A urmat în linie o ciupercă de ureche din lemn proaspăt, bine texturată. Gătit cu chili și ceapă de primăvară la temperatură ridicată în câteva secunde. (Cer chiar și rețeta exactă ocazional, ca și în cazul altor feluri de mâncare.)

Următoarea captură, Kou shui feipan, a fost deosebit de provocatoare. Inima de vită, limba și tripa erau în vasul presărat cu semințe de susan, alune, ornate cu coriandru. (Acest fel de mâncare mi-a dat ideea să fac câteva zile mai târziu o combinație de lingură de carne de vită și de carne de rață.)

Ruloul de primăvară a fost mâncarea prezentată în imaginea următoare, dar este încă diferită de ceea ce chinezii, vietnamezii etc. M-aș putea obișnui cu restaurantele și bufetele.

Dim sumul servit în aburi a fost din nou un fel de mâncare cantoneză din care am putut vedea deja altul decât partea de porc. Stoc epuizat in cel mai scurt timp. Mâncarea include în mod tradițional ceai (yum cha). Am putea bea un ceai de iasomie foarte delicios în timpul serii și, surprinzător, aproape totul.

În această etapă a serii, a existat o scurtă demonstrație de întindere, aplatizare, gătit a aluatului, unde am putut încerca singură. (Am mai scris despre secretul tăiței chinezi.) În teorie, știu toate elementele esențiale despre tăiței chinezi, dar practica este oarecum diferită, pe care o pot măsura oprind operația și uitându-mă la pantalonii pufoși.

După o scurtă odihnă răcoritoare, a sosit cancerul. O captură bine cunoscută, din nou excelentă.

Carnea de porc picantă, picantă, a urmat cancerul (sau poate fi chiar pe masă în același timp). chiar mi-a placut.

Tăiței de casă au fost găsiți într-un wok. Este un fel de mâncare bine-cunoscut din toate bufetele și restaurantele chinezești, cu toate acestea, tăiței proaspete de casă sunt de neegalat. Acest lucru oferă puterea preparatelor din paste ale restaurantului.

Un alt miracol în potopul de alimente deja aproape de netrecut. Lasă imaginile să vorbească.

Cotletul de porc în stil Shui Zhu a fost din nou un aliment pe care merit să-l laud. Colorat viu, frumos, delicios.

Picior de rață. Osul era doar un decor, un accesoriu „parcă”, de fapt era rupt în mușcături pentru a fi mâncat cu bețișoare.

Următorul fel de mâncare a fost numit „Pui de ceapă din Beijing”. Când sunt consumate, așezăm aluatul moale, care este pliat meticulos pe degetul mare și arătătorul deschis, și stivuim carnea de pui și castravetele de gust proaspăt tăiate în fâșii subțiri pe toată lungimea sa. Rulați aluatul și mâncați mușcătura după gust.

Aproximativ la sfârșitul cinei, am avut chiar un spectacol muzical înainte de sosirea preparatelor cu legume sosite.

Desertul pentru cină este „găluște de paste umplute cu semințe de susan măcinate”. Guma de mestecat ușor, foarte exotică, moderat dulce, merită încercată, desert interesant.

Dacă cineva numără, puteți găsi fotografii cu 19 feluri de mâncare, care nu sunt 21, dar orezul și ceaiul (?) Nu sunt incluse.

A fost o cină grozavă, o introducere rapidă a bogăției bucătăriei chinezești fulgerată de Wang. O abordare reținută, echilibrată, armonioasă, cu un bun simț al nevoilor oaspeților și mult mai mult de care are nevoie afacerea. Merită să încerc.