Wasabi, „hreanul verde” din Japonia; Insula naturală

Oricine a mâncat sushi este, de asemenea, familiarizat cu wasabi, deoarece pasta verde este adesea servită cu acesta. Trebuie să fii în căutarea primei încercări de condimente japoneze, deoarece gustul de wasabi este extrem de puternic. Spre deosebire de chili, care are un gust puternic în gură, în special pe limbă, puterea wasabi intră în nas și arde în gât, similar cu hreanul în acest.

Rădăcina principală a plantei de wasabi, rizomul, este folosită ca condiment în Japonia. Rizomul este zdrobit pe o scândură de lemn pentru a face masa verde. Gustul pastei nu este doar puternic, ci și puțin dulce.

La fel ca hreanul și muștarul, puterea wasabi-ului constă în uleiul de muștar, deoarece conține uleiuri de muștar glucococlearină și sinigrină, care se găsesc și în muștar și hrean. Spre deosebire de hrean, puterea lui wasabi dispare mai repede: își pierde puterea în jumătate de oră.

Efectele benefice ale wasabi

Consumul de wasabi are un efect pozitiv asupra digestiei, deoarece îl ajută și îl stabilizează. Uleiurile puternice de muștar inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare în organism, motiv pentru care uleiurile de muștar sunt cunoscute și sub numele de antibiotice vegetale. Pe lângă bacterii, uleiurile de muștar luptă și împotriva virusurilor și ciupercilor și sunt deosebit de eficiente în infecțiile căilor respiratorii superioare și ale căilor urinare. Pasta puternică stimulează sistemul imunitar și crește numărul de celule imune, ajută la detoxifierea ficatului.

La fel ca alte condimente condimentate, wasabi este savurat doar cu măsură, deoarece alimentele prea condimentate pot avea un efect negativ asupra sănătății noastre. Persoanele cu probleme de stomac în special ar trebui să fie atenți: alimentele picante pot provoca arsuri la stomac, dureri de stomac și diaree.

Porecla "hrean verde"

Wasabi joacă un rol crucial în prepararea mâncărurilor tradiționale japoneze, fără de care este dificil să ne imaginăm sushi sau sashimi. Wasabi proaspăt este dificil de obținut în afara Japoniei, astfel încât în Europa este disponibil în cea mai mare parte în tuburi sub formă de pastă sau pulbere. Acesta din urmă trebuie amestecat cu apă. Deoarece uleiurile de muștar sunt oxidate în aer și astfel își pierd puterea, tubul trebuie resigilat imediat după utilizare.

Când cumpărați wasabi, aveți grijă ca o mulțime de pastă de wasabi să fie făcută din hrean alb, deoarece este mult mai ieftină. Coloranții artificiali sunt folosiți pentru evocarea pastei verzi din hreanul alb, dând wasabi porecla de „hrean verde”.

Piure de cartofi cu wasabi

Pe lângă pește și sushi, arahide, orez sau mazăre pot fi aromate și cu wasabi. Între timp, acestea oferă deja brânză cu aromă de wasabi.

Poate servi ca o delicioasă plăcintă de pește cu piure de cartofi wasabi: pentru a face acest lucru, curățați 800 g de cartofi și gătiți-i aproximativ 20 de minute, apoi zdrobiți-i într-o pulpă. Între timp, 150 ml de lapte, 150 ml de smântână și 30 g de unt sunt amestecate, fierte și condimentate cu puțină sare. Amestecul se adaugă la piureul de cartofi și se amestecă cu trei linguri de suc de lămâie și o lingură de pastă de wasabi. Cartofii pot fi condimentati dupa gust.

Dacă doriți să experimentați cu wasabi, gândiți-vă întotdeauna la gustul său extrem de puternic. În special începătorii ar trebui să fie atenți să folosească condimentul în cantități mici!

(Traducere din limba germană de László Koncz)