Washoku, bucătărie japoneză

Scufundați-vă în orez și învățați elementele de bază ale culturii alimentare japoneze! Poate că nu am vorbit despre asta până acum, pentru că aș putea scrie prea multe despre asta, pentru că am încercat deja atât de multe și doresc mult mai mult acolo. Gastroturistul se ascunde întotdeauna în mine de ceva vreme, în Japonia era de netăgăduit că călătoria mea era uneori motivată de mâncare. Îmi plac locurile frumoase, dar a trebuit să-mi dau seama că a fost alături de mâncarea frumoasă și delicioasă. Vizitarea cu energie ars poetica: mic dejun la piața locală, prânz rapid la o cantină mai ieftină, dar bună, cartografierea specialităților locale împreună cu cultura băuturilor pentru cină și degustarea de dulciuri misterioase japoneze între mesele principale. Mulți oameni întreabă dacă aș putea să mă obișnuiesc cu mâncarea japoneză. Adevărul este că nu le pot renunța și regret sincer dacă cineva merge în Japonia fără să-i placă peștele sau alte fructe de mare și să nu încerce arome noi.

Prima mea cină adevărată în Japonia

Cum și ce gătește cineva dezvăluie multe despre caracterul lor, iar cultura alimentară a unei națiuni poate fi o oglindă a întregii națiuni. Nu numai, cred, ci și conform UNESCO, care, cu lista patrimoniului său imaterial, recunoaște nu numai artele muzicale, teatrale și aplicate ale unei țări, ci atrage și atenția asupra artelor culinare. Pe lângă bucătăria mediteraneană din Grecia, Italia, Spania și Maroc, precum și bucătăria tradițională mexicană, bucătăria japoneză a fost în cele din urmă adăugată pe listă în decembrie 2013: „Washoku, cultura tradițională a alimentelor japoneze, în special pentru celebrarea An Nou".

Uni-ikura-don - arici și ouă frumos aranjați într-un castron de orez

Bucătăria japoneză este specială, deoarece trage din natură și moștenește tradițiile. Procesul de gătit nu începe în bucătărie, ci în ingrediente. Nu există o marfă perfectă în Japonia. Dacă ceva nu este complet proaspăt sau în formă regulată, acesta nu mai poate fi vândut și merge imediat la produsele cu reducere din magazine. Mâncarea japoneză este făcută din ingrediente locale de bună calitate și mai ales. Deci, primul aspect important este calitatea. În plus, sezonul special este de o mare importanță. Kisetsukan, „sentimentul sezonului” și evitarea aji, „gustul sezonului” sunt inseparabile de mâncarea japoneză. Mâncărurile sunt făcute din ingrediente de sezon, se potrivesc sezonului în modul în care sunt preparate (mâncăruri ușoare și grele etc.), iar vasele sunt decorate cu feluri de mâncare care amintesc de sezon pe felurile de mâncare folosite pentru servire.

Kaisen-don - Mai multe delicatese cu fructe de mare pe orez, acoperite cu un ou galben conservat într-un sos de soia

Din aceasta putem deja simți că al treilea aspect important este estetica. Bucătăria japoneză de la început până la sfârșit este cu adevărat o artă, nu doar despre mâncare, ci despre artă. Nu este nimic exagerat în amenajarea și culorile acestor capodopere, totul este simplu și armonios, iar acest lucru este valabil și pentru gusturile lor. Este frumos, ceea ce este natural, așa că încearcă să păstreze gustul natural al mâncării. Folosesc picante condimente, dar fiecare ingredient îl completează și îl evidențiază pe celălalt într-o armonie perfectă.

„Aperitive” din tofu și bambus într-un restaurant de tofu

Yuba-don - Mâncare făcută din stâlp de lapte de soia și orez alb ca zăpada, arome simple, armonie perfectă a culorii și gustului

Deși majoritatea tinerilor japonezi și a adulților singuri nu gătesc pentru ei înșiși, ci cumpără mese gata sau mănâncă într-un restaurant de fast-food, cultura tradițională a mâncării îi înconjoară pe japonezi încă din copilărie. Acasă și în lecțiile de economie la domiciliu de la școală, ei sunt, de asemenea, introduși în trucurile de bază ale gătitului, dar mai important, tradițiile și obiceiurile asociate cu mâncarea și mâncarea. Ei învață ce se potrivește cu ce, unde merge pe masă, cu ce ocazie ce decor se potrivește. Cu toate acestea, cel mai proeminent punct este păstrarea tradițiilor: încearcă să familiarizeze copiii și tinerii cu metodele tradiționale de producție a materiei prime și de gătit. În timpul anului meu la universitatea în aer liber, am plantat orez, am făcut futomaki-zushi, un sushi festiv care este o specialitate locală în județul Chiba și am încercat, de asemenea, cum a fost să ciocănești orezul gătit cu un ciocan uriaș până la mochi ) necesar pentru a face o textură lipicioasă și gumă nu este atinsă.

Futomaki-zushi

În plus, datorită mediului înconjurător, ei învață în mod discret modalitatea corectă de comportament asociată meselor. Acestea sunt lucrurile de bază pentru japonezi care nu au nevoie de explicații, din care un străin pregătit din cărți de călătorie și limbi este de obicei jenat. Utilizarea bețișorului este încă lăsată, dar care bol poate fi apucat și ridicat, ceea ce nu este, dacă este potrivit să stoarceți aluatul sau nu, de ce să nu luați mâncarea din celălalt bețișor cu a noastră și, deloc, ce de a face cu acest fierbinte, umed, cu o cârpă albă dată înainte de a mânca - o mulțime de întrebări pot apărea în timpul unei singure mese. Eticheta alimentară poate fi învățată doar acolo, în acel mediu, deoarece oricât de bine informați am fi, putem fi întotdeauna surprinși.
S-ar putea scrie un articol separat despre reguli și fiecare dintre diferitele tipuri de alimente. Nu promit că nu vor exista postări mai detaliate pe acest subiect, dar chiar și o înghițitură de ciorbă miso spune mult mai mult decât câteva pagini de bătut de cuvinte. Japonia nu este doar casa de pește și orez crud, la fel cum Ungaria nu a fost construită pe o firimitură, cârnați și piedestal de gulaș. Vă încurajez în continuare să călătoriți în Japonia și să îndrăznesc să gustați.

Teishoku-ul perfect (set de alimente, meniu) în Awakamogawa pe malul mării.