Căutați o rețetă sau un ingredient

miere

Cu siguranță, pentru mulți oameni, zahărul este o sursă de fericire și, deși consumul de cantități mai mari din acesta este nesănătos, zaharurile sunt necesare pentru ca corpul uman să supraviețuiască, dacă nu chiar un număr nesfârșit de găluște sub formă de înghețată și ciocolată în formă de bar.

Zahăr savvy

Zaharurile sunt monozaharide, adică zaharurile simple precum glucoza, fructoza sau galactoza. Acestea oferă corpului un impuls energetic rapid, iar nivelul zahărului din sânge este, de asemenea, împins cel mai repede de zaharurile simple, deci dacă sunteți foarte epuizat mental sau fizic, chiar și o cantitate mică se poate răsturna în câteva secunde. Zaharurile sunt, de asemenea, dizaharide, adică zaharuri complexe, zahărul cristalin este un amestec de glucoză și fructoză, zahăr din lapte, adică lactoză, galactoză și glucoză. Zaharurile complexe cresc nivelul zahărului din sânge mai încet, mai puțin, dar mai permanent, întrucât nu sunt procesate imediat de organism, ci sunt descompuse mai întâi în zaharuri simple. Zaharurile sunt chiar polizaharide, care sunt alcătuite din multe legături monozaharidice. Un exemplu de astfel de polizaharidă este amidonul. Zahărul este un tip de carbohidrați care oferă organismului energie rapidă. Se găsește în legume, fructe, lapte și multe alte alimente în forma sa naturală. Cu toate acestea, dacă trebuie să îl îndulciți, veți avea nevoie de concentrat și puteți alege dintr-un număr de zaharuri.

Zaharul de sfecla

Nu toată lumea știe, dar îndulcitorul extras inițial din trestia de zahăr cultivată la tropice a fost considerat „zahăr”. La mijlocul secolului al XVIII-lea, însă, chimistul german Andreas Marggraf a descoperit că aceleași cristale de zahăr pot fi extrase din sfecla de zahăr ca și din trestia de zahăr. Deși descoperirea sa a fost revoluționară, sfecla de zahăr a deplasat trestia de zahăr doar în jurul războaielor napoleoniene, când operațiunile militare au închis rutele comerciale franceze și a făcut dificilă importarea zahărului de trestie în Europa. De aici, însă, popularitatea materiei prime cultivate local a devenit de neoprit și a eliminat aproape complet zahărul din trestie de pe piețele europene.

Pentru a transforma sfecla de zahăr în zahăr cristal, trebuie să parcurgeți o procedură de rafinare în mai multe etape. Sfecla se spală mai întâi și se toacă, apoi zahărul din ele este îmbibat în apă prin osmoză. Legumele rămase nu sunt irosite și sunt folosite ca hrană pentru animale. Sucul dulce este apoi purificat și rafinat. Impuritățile sunt îndepărtate cu un amestec de dioxid de carbon și var și apoi sucul de zahăr acum purificat este extras folosind echipamente de filtrare. Lichidul este fiert până când conținutul său de apă este ridicat și conținutul de zahăr este concentrat de la 16% până la 65%. Soluția dulce este apoi cristalizată prin centrifugare și uscată.

În Ungaria, zahărul cristal este cel mai ieftin tip de zahăr, gustul său este neutru, culoarea sa este translucidă, deci cel mai bine este să-l introduceți în alimente, prăjituri și gemuri care necesită doar dulciuri simple. De exemplu, o panna cotta sau o bezea albă ca zăpada este cea mai bună alegere. Nu este clar pentru toată lumea, dar zahărul brun pe bază de zahăr disponibil în comerț nu este de obicei altceva decât o versiune colorată de melasă a zahărului granulat alb, deci dacă doriți un dulce care să aibă un gust mai rustic, vă este mai bine cu zahărul din trestie nerafinat .

Trestie de zahăr

Întotdeauna mi-am imaginat că raiul mirosea a zahăr din trestie - plăcut caramel, vesel și complex. Pentru mine, cel puțin zahărul din trestie este însăși fericirea. Era încă o raritate în urmă cu câțiva ani, dar astăzi poate fi găsit pe rafturile celor mai mici magazine. Prețul său este mai mare decât cel al zahărului de sfeclă, așa că dacă punem 30 kg de caise, dacă nu am contractat un împrumut chiar înainte, nu folosiți acest lucru, dar ceaiul sau cafeaua vor fi mult mai gustoase dacă sunt aromate cu zahăr din trestie!

Trestia de zahăr este o pajiște nativă din tropicele Asiei. Provine din Guineea, unde proprietățile sale de îndulcire au fost descoperite de 8.000 de ani. Planta a început curând călătoria sa de cucerire, mai întâi în direcția Asiei de Sud-Est. Deși sucul de trestie de zahăr a putut fi obținut prin înmuiere în jurul primului secol, abia în secolul al V-lea s-a descoperit că sucul dulce poate fi cristalizat. Astfel, zahărul din trestie a devenit una dintre cele mai importante mărfuri comerciale din India pe măsură ce planta mamă a început o călătorie imparabilă de cucerire din Asia în Orientul Mijlociu, de acolo până în regiunea mediteraneană, Africa de Nord și apoi către plantații din America. Zaharul din trestie este în continuare cel mai popular tip de zahăr din cea mai mare parte a lumii, reprezentând 75% din consumul total de zahăr mondial. În Europa, zahărul de sfeclă mai ieftin continuă să fie liderul listei de vânzări, dar nu se contestă nici măcar aici că zahărul din trestie are un gust mult mai gustos decât zahărul alb „levigat”, foarte rafinat, obținut inițial din sfecla de zahăr cultivată ca cultură furajeră.

Culoarea zahărului din trestie, aroma sa intensă și textura sa depind în mare măsură de cât de procesat este. Cu cât este mai multă melasă în ea și cu cât a trecut mai puțin prin rafinare, cu atât este mai întunecată, cu atât este mai mult caramel și cu atât conține mai multe minerale. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, ca și în cazul oricărui alt tip de zahăr, trebuie să se țină cont de faptul că cu cât este mai puțin procesat un tip de zahăr, cu atât este mai puțin intensă dulceața sa, deci cu atât mai mult trebuie adăugat la fiecare fel de mâncare dacă trebuie atins un anumit nivel de îndulcitor.

Zahăr de palmier de cocos

Zahărul din palmier de cocos este extras din seva palmierului, care este drenat și apoi uscat. Are zahăr nerafinat și, ca rezultat, o aromă extrem de incitantă, versatilă, ușor caramel, cu urme uniforme de note sărate. Este o alegere excelentă dacă doriți să aruncați un aliment care are nevoie de un gust îndulcitor, rustic sau plictisitor. Căutând granola, fursecuri sfărâmicioase, cules de fructe nebune, nu am putut găsi un îndulcitor mai bun! Mulți oameni conștienți de sănătate jură că consumul de zahăr din nucă de cocos este mai puțin dăunător decât zahărul din sfeclă. Acest lucru este valabil cu adevărat în sensul că, datorită naturii sale nerafinate, acest tip de zahăr conține unele minerale și vitamine și crește nivelul zahărului din sânge, deși minim, mai puțin decât mai multe zaharuri tradiționale, dar la sfârșitul zilei este, de asemenea, doar zahăr. Prețul, pe de altă parte, este destul de piperat, așa că utilizarea acestuia este cel mai justificată dacă se dorește adăugarea la un aliment în special datorită gustului său și nu pentru că este semnificativ mai sănătos decât alte zaharuri.

Melasă

Melasa este un îndulcitor gros, lipicios, maro închis, asemănător mierii, un produs secundar al producției de zahăr. Este mult mai puțin dulce decât zahărul, în schimbul unui gust extrem de complex, aproape fumos, complex. Adăugat cu grijă ca condiment, se potrivește cu mâncăruri cu gust bogat în sos de grătar, ragu de chili sau carne, marinate, dar este potrivit și pentru deserturi cu gust mai robust.

Mierea este cel mai vechi zahăr din lume. Conține multe vitamine și minerale, are efecte antibacteriene și de stimulare a imunității. Începe ca un nectar de flori de miere pe care albinele le adună. Nectarul este apoi împărțit de albine în zaharuri simple și depozitat sub formă de sirop în stupii lor. Mierea nu se strică niciodată. Deoarece mierea are un conținut ridicat de fructoză, efectul său de îndulcire este, de asemenea, mai puternic decât cel al zahărului granulat și, de asemenea, suprimă puternic zahărul din sânge. Deși are o serie de efecte de păstrare a sănătății, consumul său este, prin urmare, recomandat doar cu moderare și din păcate este interzis diabeticilor în cantități mici.

Sirop din esență de arțar

Un îndulcitor lichid cu un gust complex, care este mai puțin frecvent în Ungaria, dar devine din ce în ce mai popular. Siropul de arțar se obține prin drenarea și fierberea sevei arțarului. Siropul conține multe vitamine și minerale și, chiar dacă nu îl poți rivaliza cu miere, efectul său de stimulare a imunității este încă incontestabil. Îl putem presăra pe clătite americane, putem aromat iaurturi, creme, fructe cu el, dar chiar adaugă noi dimensiuni gustului unei limonade! În Ungaria, prețul său este destul de piperat, dar datorită gustului său incitant, uneori merită să-l toarnă.

Melasa de fructe

Este un ingredient popular în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană, folosit ca îndulcitor exclusiv în perioadele în care zahărul era scump sau greu accesibil. Cu toate acestea, în bucătăria acestor regiuni este inevitabilă până în prezent. Se poate face din suc fiert de rodie, curmale sau struguri. Melasa de fructe poartă adesea note acre pe lângă dulceața lor. Pe lângă deserturi, acestea sunt folosite și la gătit, salate, meze și creme, dar melasa de rodie este, de asemenea, un substitut excelent pentru oțetul balsamic. Melasa fructelor este bogată în minerale și antioxidanți.

Sirop de agave

Acum câțiva ani, siropul de agave era considerat sfântul graal al consumatorilor conștienți de sănătate. Siropul este obținut din cactusul de agave originar din Mexic și este preferat de vegani în loc de miere. Siropul are un indice glicemic mai scăzut decât zahărul din sfeclă, dar are o valoare cu îndulcitor cu 30% mai mare, deci este nevoie de mult mai puțin pentru a obține aceeași senzație de dulceață decât lucrul cu zahărul simplu.

De aceea iubim zahărul

Ideea este că, la sfârșitul zilei, zahărul, fie că este vorba de orice variantă, este tot zahăr. Ce tip de zahăr este definit ca fiind mai sănătos decât celălalt este determinat de cantitatea de minerale și vitamine pe care le conțin în plus față de zaharuri și care este indicele lor glicemic. Iar intensitatea dulceaței fiecărui soi depinde în mare măsură de cât de concentrat este conținutul său de zahăr și de cât de rafinat este. Zaharurile nerafinate au o putere mai mică de îndulcire în proporție directă, așa că, dacă doriți să obțineți aceeași dulceață, trebuie să adăugați mult mai mult.

Zaharul nu este necesar doar pentru a rămâne în viață, ci și uneori pentru a ne bucura! O dulceață care se potrivește unei situații pune un zâmbet pe fața copiilor, usucă lacrimile durerii dragostei și garantează o bună dispoziție la petrecere. Nu am susținut niciodată că ar trebui să mâncăm bomboane gât-la-cap, dar dacă o facem cu măsură, uneori trebuie să ne încadrăm în viața noastră felia de tort, budinca de ciocolată, două rânduri de ciocolată sau câteva lingurițe de inghetata! Vom alerga încă câteva ture în ziua următoare cel mult!