Știri scurte din lumea cafelei

Zahăr, miere sau îndulcitor?

Zahar in cafea, miere in ceai? Îndulcitori în asta și în altul? Nu intrați în panică față de primul, vă este frică de calorii? Vă ajutăm să vă găsiți drumul.

L-am rugat pe Gábor Tóth, un inginer specializat în biologia nutrițională a Fundației Oltalom Health Protection Foundation, să descrie efectele fiziologice ale celor trei îndulcitori.

„Omenirea a descoperit din timp gustul dulce din fructe și rădăcini, dar sfecla de zahăr și trestia de zahăr au oferit o oportunitate fantastică pentru producția industrială de aromă. Cu zahărul alb, a apărut posibilitatea unui aport energetic foarte mare, ceea ce nu a fost o problemă specială până când oamenii nu s-au îndepărtat și l-au consumat cu moderație în comparație cu astăzi. În secolul al XX-lea, totuși, consumul de zahăr a fost deja numit moarte de-a dreptul alb, iar în a doua jumătate a secolului efectele sale nocive au devenit clare.

zahar alb

Consumul de zahăr granulat și osteoporoză, precum și dezvoltarea bolilor dentare sunt procese conexe. De obicei, cineva care are dinții cariați are și un sistem osos slab, deoarece acestea sunt depozitele de calciu ale corpului. Celelalte efecte ale zahărului pot fi resimțite și în stomac, întrucât toată lumea știe sentimentul când sunt prinși somnolență și oboseală după un prânz copios care se termină cu un tort. Dacă chiar te culci să dormi, stomacul tău aproape că nu va mai funcționa. După trezire vine deconcentrarea, nerăbdarea, nervozitatea datorată produselor de fermentare din stomac. În tractul intestinal, zahărul este un focar al bolilor fungice. De asemenea, pune o presiune pe pancreas.

Zahar brun si miere

Există mai multe lucruri bune de spus despre miere, dar se recomandă și consumarea cu moderare.

- Este adesea recomandat de profesioniștii care încurajează o dietă sănătoasă să coacă o prăjitură cu miere, nu cu zahăr.

- Da, dar trebuie să știți că peste 50 de grade Celsius, mierea este deteriorată de enzime, descompune vitaminele, va fi în esență un sirop de zahăr care nu conține alte ingrediente active decât mineralele. Puteți picura puțină miere în fulgi de ovăz sau terci de mei în timp ce gătiți, dar adăugați restul după ce s-a răcit.

- Dar fructoza și zahărul brun?

- Pot recomanda zahărul din fructe cu o inimă bună, deoarece este de două ori mai dulce decât zahărul alb, dar nici nu trebuie consumat cu moderare, ficatul poate deveni gras din multă fructoză. Dintre acestea, chiar și diabeticii pot consuma o kilogramă pe lună, dar nu este recomandat persoanelor mai sănătoase. Este adevărat, este mai scump ca preț decât zahărul, dar nu încarcă pancreasul și fermentează mai puțin. Zaharul brun conține fibre de sfeclă de zahăr și minerale, zahărul din trestie conține fibre de trestie. Acestea sunt, de asemenea, mai bune decât zahărul alb, dar mai scumpe.
Indulcitor artificial

- Am lăsat îndulcitorii artificiali până la capăt. Ce varietate merită folosită și pe care să o eviți?

- Îndulcitorii artificiali sunt produși în laborator, ingredientul de bază al multor produse este aspartamul, care este o cauză a bolilor sistemului nervos sau a pielii și a mucoaselor (ulcere), printre altele. Desigur, pot declanșa zahăr în alimentele diabetice, dar provoacă efecte secundare pe termen lung. Îndulcitorul artificial nu este o soluție deoarece, pe lângă cele de mai sus, poate avea chiar un efect apetisant, poate provoca gustări tocmai tocmai pentru că nu conține energie. Prin urmare, este obișnuit ca un dietă să slăbească în timp ce consumă un îndulcitor.

- Atunci eforturile noastre de a ne potoli pofta de dulciuri cu niște dulciuri naturale și sănătoase sunt fără speranță?

- Nu. Vestea bună este că există noi tipuri de îndulcitori. Unul dintre produsele excelente este stewia, care este făcută din ierburi, deși prețul este piperat. Se încearcă obținerea îndulcitorilor de bună calitate și din lemn dulce, dar acest lucru nu a eliminat încă gustul plantei. Anghinarea de Ierusalim este potrivită și pentru îndulcire, putând fi transformate în sirop de fructoză prin îngroșare.