Zahărul brun este cu adevărat mai bun decât albul?

Oamenii conștienți de sănătate iau în serios nutriția, dieta și alegerea ingredientelor potrivite. Fiecare aliment pe care îl cumpără este conștient de beneficiile sale pentru sănătate. Încearcă să ia cea mai bună decizie atunci când viața îi pune în fața unei „alegeri sănătoase” și ajung mai degrabă la zahăr brun decât alb. Dar este una cu adevărat mai bună decât cealaltă?

O mulțime de experți în viață, medici și dietetici au scris și au vorbit despre efectele nocive ale zahărului granulat. O bună comercializare ne poate convinge că vărul dvs. din trestie brună sau de zahăr este mai bun. Există într-adevăr o diferență între cele două, dar asta nu înseamnă că una este mult mai sănătoasă decât cealaltă.

În climatul intern, sfecla de zahăr este cultivată, deci este materia primă primară pentru zahăr în Ungaria. Zaharul din trestie este fabricat din trestie de zahar crescuta la tropice. Zahărul din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr este identic din punct de vedere chimic: ambele zaharoză.

este

Atât zahărul brun, cât și cel alb au un conținut caloric similar, cu doar trei diferențe între ele: gust, culoare și procesul de preparare. Acesta din urmă este procesul de extragere a zaharozei din sfecla de zahăr și trestia de zahăr. Unul din produsele secundare este melasa, dar în timp ce melasa din trestie de zahăr poate fi consumată, zahărul din sfeclă nu.

Zaharul brun din trestie poate fi considerat, în principiu, zahăr brut, deoarece suferă o prelucrare chimică mai mică comparativ cu omologul său alb, dar ceea ce se poate obține în magazine, în general, va fi brun din adăugarea ulterioară de melasă. Același lucru se întâmplă și cu zahărul brun din sfeclă; se deosebește de omologul său alb doar prin faptul că, după albire, melasa este amestecată în ea. Poate fi adevărat că zahărul brun conține mai multe minerale din cauza melasei, dar are totuși aceleași riscuri pentru sănătate ca și fratele său alb. (Și pe atunci, nu vorbeam despre substanțele chimice utilizate în timpul procesului de fabricație.)

Zaharul crud din trestie este extras fără rafinare prin presare mecanică, imediat după tăierea plantei, astfel încât să-și păstreze conținutul original de melasă, grație aromei sale care amintește de zahărul de urs, precum și de vitaminele B și mineralele. Dar din punct de vedere cantitativ, nici aceasta nu ar trebui să fie o exagerare.

Verdictul este că faptul că zahărul brun fabricat în mod tradițional trece prin diferite procese nu înseamnă că este mai bun din punct de vedere al sănătății; degeaba folosește maro în loc de alb, din acel alambic

vei fi mai bogat cu același număr de calorii,

și încărcați organizația în același mod.

O altă formă de zaharuri este bine cunoscută tuturor glucoză, cunoscut și sub denumirea de glucoză, care este cel mai simplu carbohidrat și, prin urmare, este absorbit rapid. Glucoza se formează în timpul fotosintezei la plante și se găsește în stare liberă în aproape toate fructele dulci. A fost cristalizat mai întâi prin evaporarea mustului, așa că a devenit denumirea comună pentru glucoză. În stare legată, apare ca o componentă a celulozei și a amidonului; versiunea sub formă de pulbere disponibilă comercial este realizată din amidon prin hidroliză acidă. În forma sa naturală - adică atunci când este consumat ca fruct - este important pentru menținerea proceselor organismului, dar atunci când este consumat sub formă de pulbere sau tablete extrase, concentrate - crește brusc nivelul zahărului din sânge și tulpină gospodărie cu insulină. Deci, este o concepție greșită că zahărul ras este mai sănătos decât zaharoza cu linguriță în ceaiul nostru. Organismul are nevoie de exact atât de multă glucoză cât este în fructe și în alimentele cu amidon.

Zahar granulat alb 390 kcal
Zahar brun 377 kcal
Zahar de trestie 396 kcal
Sirop de arțar 260 kcal
Sirop de agave 310 kcal
Zahar de cocos 300 kcal
Date zahăr 333 kcal
Xilitol 240 kcal
Eritritol 0 kcal
Mierea 304 kcal

Credem orice din zahăr care a venit de departe

Zaharul granulat tradițional merită cele mai multe acuzații, deși orice alegem, în cantități mari, niciuna nu este sănătoasă. De multe ori nu suntem conștienți de cantitatea de zahăr ascuns în semifabricate și produse finite, chiar și alimente care sunt altfel sărate.!

Clătitele cu sirop de arțar sunt prezentate în aproape fiecare film american. Siropul de arțar aparține, de asemenea, grupului de zaharoză și are o valoare calorică ușor mai mică comparativ cu zahărul alb. În forma sa naturală, nu este altceva decât seva arțarului de zahăr originar din estul Americii de Nord. Dacă este într-adevăr extras din arțar, conține substanțe valoroase pentru organism în plus față de zaharoză. Optzeci la sută din producția mondială de sirop de arțar are loc în pădurile din Canada. Un copac eliberează în medie 20-60 litri de umiditate pe sezon, care este încă gătit în sirop, astfel încât 40 de litri de suc devin un singur litru de sirop de arțar terminat. La cumpărături, țineți cont de acest lucru, astfel încât să știm că siropul de arțar real este scump. Și să ne gândim, de asemenea, la câte mii de mile a parcurs îndulcitorul nostru până acum.

În producția de zahăr curmal, curmalele uscate sunt pulverizate. Avantajul zahărului de curmale este că substanțele nutritive care se găsesc în fructele întregi sunt incluse și în zahărul de curmale. Data, fiind un fruct, conține fructoză. Fructoza sau fructoza, care se găsește în fructe și miere, mărește glicemia mai încet decât zaharoza sau glucoza (cunoscută și sub denumirea de glucoză). Dintre toate zaharurile, fructoza este considerată a fi cea mai dulce: același gust dulce poate fi obținut cu 30-40% mai puțin fructoză decât cu zahăr granulat sau zahăr din trestie. Dar are și dezavantajele: fructoza este utilizată de organism independent de insulină; după completarea depozitelor de glicogen din ficat, reziduul este transformat în grăsime.

Este exotic și pentru noi sirop de agave, care este realizat dintr-un cactus mexican cu același nume. De asemenea, trece printr-o serie de procese chimice înainte de a intra în sticlă: componentele sale sunt descompuse în glucoză și fructoză, stabilizate și conservate pentru a preveni fermentarea.

THE zahăr de cocos se obține din floarea palmierului de cocos. Deși conține unele substanțe nutritive, este aproape la fel de ridicat în calorii ca zahărul alb.

Dulci stăpâni ai înșelăciunii

Pulberea albă disponibilă ca xilitol în magazine aparține grupului de alcooli de zahăr. În cazul zahărului de mesteacăn, sucul este într-adevăr extras în mod natural din scoarța de mesteacăn, iar siropul de mesteacăn real, sticlos, poate fi obținut într-adevăr la un preț piperat acasă, dar

xilitolul disponibil în magazine nu are nimic de-a face cu mesteacanul și nu se spune deloc că este sănătos. Este fabricat din porumb, care este hidrolizat la presiune ridicată și temperatură ridicată cu acid clorhidric, folosind un catalizator de aliaj de pulbere de nichel-aluminiu. Acest lucru creează xiloză și acid acetic, acesta din urmă fiind îndepărtat. Siropul de xiloză este cristalizat din etanol, iar xilitolul, sorbitolul și etanolul sunt separați prin centrifugare. Este adevărat că are mai puține calorii decât zaharoza, dar mai crezi că are un loc pe rafturile magazinelor organice sau în cămara ta? (Am scris aici despre uciderea câinilor direct.)

Eritritolul este, de asemenea, un alcool de zahăr cu zero calorii, dar pulberea cu gust rece și dulce nu este adusă la masa noastră din tezaurul naturii, ci din laboratorul chimic.

Este îndoielnic ce efect vor avea dulci campioni ai înșelăciunii asupra corpului nostru după 10-20 de ani de consum.

Cheia soluției nu este deci să treceți de la unul la altul, ci la consumul moderat.

Dacă ar fi să-l îndulcim oricum, consumăm ceea ce este local - nu parcurge mii de kilometri, nu curăță pădurile tropicale datorită cultivării sale - sau trece prin cât mai natural posibil, adică cât mai puțină prelucrare și intervenție posibilă.

Câștigătorul aici: micul fermier maghiar. După măsură!