Cu adevărat mai bun organic sau pur și simplu mai scump

Este o temă recurentă an de an și, deoarece dieta pe bază de plante este acum una dintre cele mai mari tendințe gastronomice, avem și motive să ne regândim de unde provin legumele și fructele pe care le consumăm. La fel ca multe alte întrebări despre dieta noastră, acest lucru nu este ușor de decis, nici răspunsul nu este negru sau alb. Dacă avem deja timp și energie pentru a ne gândi la originea și cultivarea legumelor și fructelor, atunci se pune problema pe bună dreptate dacă „organic” este cea mai bună alegere.
Dar care ar trebui să alegem din piață sau din ofertele magazinelor? Bio-eco. merită să plătești mai mult sau este doar un truc de marketing?

În primul rând, bineînțeles, să ajungem acolo mâncând cel puțin o kilogramă, ci mai mult legume și fructe, în fiecare zi. Câte mai multe soiuri posibil, de preferință soiuri sezoniere, de preferință cultivate local (deoarece călătoresc mai puțin, astfel încât povara de mediu poate fi redusă) și cât mai mult posibil, crud, proaspăt sau folosind tehnologia blândă a bucătăriei. Adică, de exemplu, nu gătiți clătitele de legume pe creier (al căror suc este turnat și) și nu înțelegeți inelele de ceapă prăjite sau conopida prăjită în ulei numai atunci când mâncați legume și nu ne imaginăm fructele ca un compot plutind în suc de zahăr.

Pe măsură ce pornim pe calea alimentației sănătoase, primul pas este să ne umplem bucătăria cu produse organice, organice și ecologice. De unde știm totuși că nu este o înșelătorie și că de fapt facem ceva pentru sănătatea noastră?
În Ungaria, producția de produse ecologice este restricționată în prezent de nouă legislații UE și una legislativă maghiară. Aceste reguli detaliate includ cerințe pentru producția de culturi, creșterea animalelor, producția de furaje, apicultura, cultivarea ciupercilor și alimentele procesate. În mod oficial, utilizarea cuvântului „organic” (sau „biologic”) este adecvată, deși în Ungaria se folosește doar „bio” pe scurt, în timp ce în străinătate „organic” este mai frecvent.

Trebuie avut grijă la cultivarea culturilor
• starea terenului arabil: terenurile care nu au fost utilizate anterior pentru agricultura ecologică trebuie puse deoparte timp de 2-3 ani,
• originea sămânței: deoarece trebuie să provină și din producția ecologică,
• pentru alimentarea cu substanțe nutritive și utilizarea pesticidelor: nu pot fi utilizate îngrășăminte sau substanțe toxice. „Spray-urile” trebuie să fie exclusiv de origine organică și nu trebuie absorbite de plante și trebuie să fie ușor de spălat cu apă.

Există, de asemenea, un sistem strict de condiții pentru creșterea animalelor. Acestea nu trebuie ținute în cuști sau sisteme de reținere și trebuie prevăzute cu un spațiu de locuit adecvat speciei de animale, atât în zonele închise, cât și în cele deschise. Iluminarea zonei interioare trebuie să includă, de asemenea, o anumită cantitate de lumină naturală și să asigure o zonă de odihnă uscată, așternută pentru animale.

Hrana trebuie furnizată și din agricultura ecologică, iar adăugarea oricăror medicamente (antibiotice, hormon de creștere etc.) este interzisă. În cazul rumegătoarelor, ar trebui să se acorde cât mai mult timp posibil pentru pășunat.

Dacă animalul se îmbolnăvește, poate fi tratat cu plante medicinale, homeopatie, acupunctură și minerale vindecătoare. Dacă acest lucru nu este suficient, poate fi tratat cu medicamente pentru a evita bolile grave, dar numai până la o dată, de două ori pe an.

Fertilizarea ar trebui să aibă loc de preferință în mod natural, cu inseminarea maximă permisă, dar clonarea și alte manipulări biologice interzise. Mutilarea animalelor (de exemplu decornorarea, testiculul) este posibilă numai în cazuri justificate și cu o durere cât mai mică posibilă. Suferința ar trebui, de asemenea, redusă la minimum în cazul tăierii.
Liniile directoare similare se aplică în toate celelalte cazuri.

Pentru a respecta regulile, fiecare țară a UE a înființat o organizație independentă. În Ungaria, această sarcină este realizată de Biokontroll Hungária Nonprofit Kft și Hungária Öko Garancia Kft. Numai produsul are un rating organic și o hologramă de la una dintre companiile pe care le-au inspectat, iar produsul a îndeplinit standarde stricte. Deci, nu trebuie să ne temem de escrocherii, aceste principii, care sunt aplicate în întreaga Europă, trebuie să fie urmate de companii și fermieri care produc produse ecologice acasă.

S-ar putea crede că alimentele organice nu conțin ingrediente pentru litere electronice. Acest lucru nu este adevărat, dar atunci când se clasifică produsele ecologice, este permis un domeniu de aplicare mult mai restrâns pentru aditivi, care este, de asemenea, reglementat de Eco-Regulamentul Uniunii Europene. Producătorii pot utiliza doar unele dintre cele 315 de substanțe înregistrate E înregistrate până acum pentru producția lor, chiar și în anumite cantități. Există categorii (îndulcitori, amelioratori de aromă, culori, stabilizatori) care nu sunt deloc permise dacă cineva dorește să producă un produs bio-certificat și, în toate cazurile, trebuie demonstrat că ingredientul natural nu este un substitut pentru aditivul pentru fi folosit.

Recomandarea Organizației Fermierilor Organici este chiar mai strictă decât reglementarea UE, deoarece permit utilizarea mult mai puțini aditivi.

Unii dintre aditivii permiși de Regulamentul UE privind eticheta ecologică: E 170 Carbonat de calciu, E 270 Acid lactic, E 300 Acid ascorbic, E 306 Extracte naturale care conțin tocoferoli, E 322 Lecitină, E 333 Citrați de calciu, E 334 Acid tartric, E 335 Sodiu tartrate, E 336 Tartrate de potasiu, E 341 Fosfat monocalcic, E 406 Agar-agar, E 407 Carrageenan, E 410 Făină de roșcove, E 412 Gumă de guar, E 414 Gumă arabică, E 500 Carbonate de sodiu, E 501 Carbonate de potasiu, E 503 Munții carbonati, E 504 Carbonati de magneziu, E 524 Hidroxid de sodiu, E 551 Silice.

Unul dintre principiile de bază ale agriculturii ecologice este creșterea plantelor și a animalelor într-un mod care să se armonizeze cu condițiile locului (sol, climă, sursă de apă, floră și faună naturală etc.). Nu folosesc organisme modificate genetic (OMG) sau derivații lor și nici nu folosesc radiații ionizante.

Dacă portofelul nostru ne permite să cumpărăm din când în când sau în mod regulat de pe piața organică sau de la ghișeu (ceea ce altfel nu este imposibil din punct de vedere economic, să presupunem că am economisit diferența de preț în altă parte, cum ar fi cheltuirea cu țigările sau gustările inutile) există unele state în care merită să alegi. Exemplele includ planificarea familială, sarcina și alăptarea. Apoi, există adăugarea, atunci când cantitatea de fructe și legume consumate de bebeluș nu este oricum semnificativă, astfel încât casele familiei nu sunt atât de agitate de abordarea ecologică. În plus, dieta pacienților cu cancer și a celor cu alergii și intoleranțe alimentare (în special a celor care sunt afectați cumulativ, ceea ce este acum destul de frecvent) ar putea merita trecerea la bio.

Pentru cei care doresc să aleagă și mai conștient din oferta organică, avem vești bune. În fiecare an, Grupul de lucru pentru mediu (EWG) întocmește o listă de legume și fructe care sunt cele mai contaminate cu reziduuri de pesticide, cum ar fi substanța chimică care poate rămâne foarte bine printre semințele de căpșuni. Această listă a fost denumită Dirzen Dozen, referindu-se la lungimea listei. Dintre acestea, ar putea fi util să cumpărați produse din agricultura ecologică.
În spiritul gândirii pozitive, este disponibil și opusul listei, adică Clean Fifteen, plantele din această listă sunt cele mai puțin poluate.
Listele sunt disponibile de la Food and Drug Administration (FDA) și US Food and Drug Administration. Acesta a fost compilat pe baza datelor de la Departamentul Agriculturii (USDA, United States Department of Agriculture). Din acest motiv, deși nu poate fi pe deplin adaptat la situația internă, este interesant de citit în orice caz.

Lista Dirty 12 din 2017 (DIRTY DOZEN)
1. Căpșuni
2. spanac
3. Nectarină
4. Alma
5. Piersici
6. Pere
7. Cireșe
8. Strugurii
9. Țelină
10. Roșii
11. Ardei California
12. Cartofi
13. Ardei iute

Lista Clean 15 2017 (CLEAN FIFTEEN)
1. Porumb dulce
2. Avocado
3. Ananas
4. Varză cu cap
5. Ceapă
6. Mazăre verde, congelată
7. Papaya
8. Sparanghel
9. Mango
10. Vinete
11. pepene galben (Cukordinnye)
12. Piatra
13. Pepene galben (pepene galben Kantalup)
14. Conopida
15. Grapefruit

Bazându-ne pe rezultatele cercetărilor anterioare, poate fi liniștit că consumul atât de plante organice, cât și de plante cultivate convențional ca parte a unei diete echilibrate, mixte și variate contribuie la menținerea sănătății noastre.

Recomandarea rețetei
Caserola cu branza de capra si salata verde
Ingrediente pentru 8 persoane:
(ingredientele provin din ferme organice și organice)
• 25 dkg de mei (bio)
• De 4 ori cantitatea de apă
• 15 kg de brânză de capră de la o fermă ecologică
• 1 dl de ulei de măsline
• 5 kg de unt de la o fermă ecologică
• 1 ou
• 1 ceapă de cap
• 4 căței de usturoi
• 1/2 lingură deshidratare vegetală organică
• 20 dkg de frunze proaspete de spanac
• 20 dkg ciuperci (ciuperci), dar și excelente cu ciuperci de pădure
• 1 buchet de ceapă de primăvară
• sare
• piper colorat
• iaurt natural
• 1 buchet de arpagic proaspăt
• firimituri de pâine

Pentru salată
• 2 pumni de salată de păsări
• 2 pumni de rucola
• 2 fire de ceapă de primăvară
• 1 dl de ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură de oțet balsamic
• 1 lingură de muștar Dijon
• sare
• piper alb
• un vârf de chimen

Biscuiți de curmale
Ingrediente
(ingredientele provin din ferme organice și organice)
• 10 date de kg
• 10 dkg de făină de orez brun
• 3 kg de grăsime de nucă de cocos topită
• 1 ou
• 1 vârf de sare
• 0,5 bare de vanilie
• 1 ciupit ghimbir
• 1 mc scorțișoară
• 1 dl coajă de portocală organică

Pregătirea
Pregătim masa de curmale: decupăm curmale proaspete și le mărunțim cu un tocător.
Adăugați ingredientele listate la masă și frământați bine. Se obține material asemănător piureului de castane în culoare și culoare, care este lăsat să se odihnească la frigider timp de 20 de minute.
Îl întindem la o grosime de aproximativ 3 mm între foile de copt din silicon (poate fi și decorat), îl tăiem cu cubulete de pizza și îl coacem într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 15 minute.