Alte paste

Pe măsură ce spargem cele mai recente chipsuri, popcorn sau ciocolată cu zaruri, putem simți da. Acest lucru este confirmat și de știință: cu ajutorul lui Michael Moss, am aflat ce înseamnă anumiți termeni cheie pentru industria alimentară, cum ar fi „saturație specifică percepției”, „masă calorică evaporată”, „vârf de zahăr”, „experiență în grăsimi” în gură ”,„ puls de sare în limbă ”.

„Nu mă mai puteam mișca, mă întindeam doar în pat și îmi doream să pot muri”. Își amintește de Pat Guillet, dependent de zahăr și alimente. „M-am prăbușit total, m-am simțit slăbit, rușinat. A fost teribil."

Dupa cum în videoclip se spune că bucătăria lui Pat este un câmp de luptă, o scenă de bătălii cotidiene. Nu este o rutină sau un hobby pentru gătit, ci o sarcină care necesită concentrare deplină, un fel de reînvățare. Poate că pe viitor va fi o plăcere, dar acum trebuie să fii atent la fiecare mișcare și etapă, astfel încât să nu alunece. Numai dulceața concentrată a unui cub de zahăr poate respinge vârtejul pe care în cele din urmă doriți să-l lăsați pentru o viață întreagă.

„Aceste alimente”, spune el, „sunt așa, dar atât de atrăgătoare, cu adevărat irezistibile.” Mulți dependenți de alimente experimentează că mult timp după ce experiența bucuriei a lovit, sunt încă și încă incapabili să înceteze să mănânce. Știam, de asemenea, că era rău, îmi tot repetam că trebuia să termini, trebuia să termini, trebuia să termini în timp ce mâna mea mergea și ieșea din geantă fără să mă opresc. Și nu aș putea să o termin. ”

De ce nu? Întrebat de jurnalistul câștigător al Premiului Pulitzer Michael Moss Sare, zahăr, grăsimi: cum ne-au agățat uriașii alimentari (Sare, zahăr, grăsimi: cum ne-au răpit giganții alimentari), lansat în 2014 în cartea sa . Potrivit propriei admiteri, cei 4 ani de cercetare care au precedat cartea ar putea fi asemănate cu o poveste de detectivi, dar din fericire nu a reușit să deschidă ușile celor mai ascunse laboratoare de alimente din SUA, pentru a citi cele mai secrete studii.

„Ceea ce a fost cel mai uimitor pentru mine a fost energia gigantică și banii pe care aceste companii le-au pus în cercetare și analiză pentru a ajunge în sfârșit la punctul în care zahărul, sarea și grăsimile sunt prezente într-o proporție într-un produs care ne duce direct la cer. Ele sunt „trinitatea” alimentelor procesate. Dacă în sfârșit laboratoarele reușesc să creeze acest punct, o va face „Vârful zahărului”, „Experiență grasă”, „Puls de sare” apel. Cu toate acestea, termenul pe care îl urăsc cel mai mult este „dependență”. De ce? Pentru că știu că a avea aceste trei ingrediente într-un vârf într-un produs este un stimul care poate crea dependență. Produsul va fi literalmente irezistibil: vom mânca, vom lua și vor face profituri uriașe. ”

Expeditorul de zi cu zi pune într-adevăr (Imagine: Pinterest)

Zahar, sare, grasime. Nu este surprinzător că totul depinde de ele, deoarece aceștia sunt nutrienții noștri de bază. Cu toate acestea, în natură nu le vom găsi niciodată în acea „proporție de vârf”. Ne-am ocupat deja atât de gustul lor, cât și de culoarea alimentelor care le transportă în mai multe intrări și putem afirma din nou: dezvoltarea științei alimentare poate aduce soluții, dar, de asemenea, o poate ruina fără probleme. În legătură cu aromele dulci, sărate, grase, am analizat de ce le poftim toată viața, dacă vrem să ne liniștim sau doar să ne supărăm - răspunsul este de la sine înțeles: desigur suntem creaturi cu gura dulce, zahărul nostru experiență sigură, gustul dulce-gras al laptelui matern este pentru totdeauna băut în noi, iar sarea (sodiul) este atât de importantă pentru corpul nostru, încât am dezvoltat și un gust special pentru acesta.

Și în afara aromelor programate pozitiv de la bază, există unele pe care trebuie să le învățăm să fim delicioase și utile. Așa este acru, care transportă substanțe nutritive extrem de importante (de exemplu, vitamina C: acid ascorbic), dar codul său natural din noi este o interdicție de a spune „Atenție, imatur!”. Și să nu uităm de amar nici nu dă gustul de bază al multor plante digestive și condimente, dar în noi (și în regnul animal) este codificat ca „necomestibil”, „otrăvit”, adică o sursă serioasă de pericol. Acest lucru este însoțit de culoarea sa: verde închis este înțeles „urât” de copii: cu ele verde, legumele pas cu pas, desigur cu delicatese și atrăgătoare din punct de vedere vizual - roșu, portocaliu, roz - delicatese colorate (afine, căpșuni, mandarine, roșu ardei gras, morcovi dulci etc.) pot fi iubiți. Am scris despre învățarea gustului din copilărie sau chiar mai târziu, despre lumea reciprocă, complexă și rolul aromelor și culorilor în aceste postări, cu multe sfaturi: Am ales arome: aromele >>, Cincizeci de nuanțe de verde >>.

Revenind la „trinitate”: scoateți perechea de voaluri special tehnică și expresie, care sunt menite să ne conducă la vârfurile entuziasmate de rozătoare zaharate, sărate, grase. Nu doar pentru chipsuri, biscuiți, gustări, bomboane și bomboane colorate vibrante, ci și pentru fast-food, băuturi răcoritoare carbogazoase sau chiar iaurturi, desigur. Scopul este de a crea respectivul vârf sau „raportul de vârf” într-un produs, care oferă un stimul gustativ imediat, foarte puternic, pozitiv, dar consumul acestuia în nici un fel nu satisface, așa că din nou și din nou ne găsim mâinile în geantă. Oh, și, desigur, este, de asemenea, important să nu existe calorii reale, utilizabile în produs, pentru că, în acest caz, creierul nostru ar elibera semnul „Sunt plin, nu cer mai mult” într-un timp . Pentru a preveni acest lucru și pentru a consuma și mai mult, caloriile trebuie să „dispară” din mers. Au rezolvat și acest lucru.

O experiență irezistibil de brânză - fără brânză

Două păsări dintr-o dată: companiile alimentare consumă sume uriașe de bani, nu numai pentru a atinge acel „punct culminant”, ci și pentru a reduce costurile pe termen lung, cu o investiție unică. Așa se nasc studiile, prezentate la începutul videoclipului, în care sunt descrise în alb și negru, de ex. că: "segítségével prin intermediul anumitor proteine și grăsimi ..." "prezența brânzei la prețuri ridicate în produs poate fi redusă semnificativ." Scopul este maximizarea profitului, nu credem pentru un minut că aceste afirmații formulate meticulos rămân teorii și nu se concretizează în practică într-un timp record.

Amelioratori de aromă, balsamuri

„Cheltuiesc sume uimitoare pentru a crea arome, arome și mirosuri care nu sunt de fapt prezente în produs.” Spune Bruce Bradley, fost inspector alimentar. "Fără potențiatori de aromă, aceste produse ar fi îngrozitoare, le-am scuipa pe pământ." Michael Moss, autorul acelei cărți, se alătură și el: „Situația este că aș putea mesteca Cheez-It (un biscuit american cu brânză de sare) toată ziua. Cu toate acestea, odată a fost pregătită pentru mine fără sare adăugată. A fost îngrozitor, nici măcar nu am putut înghiți, totul s-a lipit de palatul meu. O experiență a iadului. ” Și sunt necesare îmbunătățitori ai texturii pentru a se asigura că produsele de pe rafturile magazinelor își păstrează textura completă timp de mai multe luni, deoarece, așa cum vom vedea în secțiunea următoare, textura este la fel de crucială ca gustul (iluzia).

Marile Reccs

Este pur și simplu irezistibil!

Fie că este dulce și „se topește în gură”, fie sărat și crocant, ideea este: să nu vă mulțumiți niciodată. Ca un preludiu continuu fără orgasm care nu necesită altceva decât o experiență gustativă imediată, senzațională - nici măcar pe limbă, dar deja pe gură când produsul o atinge pentru prima dată. Cu toate acestea, bomba gustativă care explodează brusc trebuie să dispară în câteva secunde pentru a ajunge în pungă pentru a compensa experiența.

Doar ciocolata rotundă

În plus față de măsurarea exactă a efectelor aromelor care picură pe limbă pe anumite zone ale creierului în laboratoarele alimentare, așa cum s-a menționat, se acordă aceeași atenție texturii produsului. Iaurtul ar trebui să fie „răcoros mătăsos”, dar gustările și chipsurile sărate au margini ascuțite, definite (astfel încât să poată sparge una mare și bună), în timp ce ciocolata poate fi strict fină, cu o margine rotunjită și trebuie să se topească ușor în gură. Pe lângă zahărul adăugat, experiența de mângâiere a moliciunii este menită să ne susțină sentimentul de confort și siguranță. Hormonii fericirii sunt produși cu sârguință, zonele creierului vizate clipesc frumos la testele neurologice.

Saturație specifică percepției

Oamenii de știință din domeniul alimentar știu exact că creierul, dacă obțineți aceeași experiență, va renunța la cel plictisitor după un timp și va dori să nu mai mănânce: această stare este descrisă de termenul mistic (satietate specifică senzorială). Pe scurt, dacă un produs are un gust omniprezent, pozitiv, caracteristic, îl vom dori pentru o vreme, dar vom face clic pe el relativ repede, pentru că vom fi saturați cu el. Companiile alimentare fac tot posibilul pentru ca acest punct să se întâmple cât mai târziu posibil. Aceste produse nu sunt pur și simplu puse împreună, ci create cu o investiție teribilă de energie, astfel încât trebuie să ne smulgem cu forța neuronii furioși de la ei.

Evaporarea caloriilor

O temă similară celei anterioare: dacă ar exista calorii reale în aceste produse, într-o vreme creierul nostru ar da semnalul „suficient, saturat”. Pentru a preveni acest lucru, aceste produse nu conțin calorii reale, mai exact, caloriile lor se evaporă înainte de a le putea folosi pentru orice activitate. În limba maghiară, este o iluzie că vom plăti pentru asta, respectiv. noi plătim. De exemplu, atunci când bem o băutură răcoritoare carbogazoasă, fructoza din ea nu produce o senzație de sațietate, creierul nu se aprinde și spune că este suficient. (Fructoza sau fructoza funcționează în fructe, deoarece este asociată cu fibrele vegetale, iar fibrele produc deja o mulțime de sațietate, astfel încât creierul poate emite comanda „suficient!”. Acest lucru va fi discutat mai detaliat în următoarea noastră postare.) pentru a continua ideea pe care am început-o, mestecăm o gustare sărată pe o băutură răcoritoare cu zahăr - pentru a ușura lucrurile, acestea sunt disponibile pe meniuri în majoritatea locurilor - ne facem iluzii și mâncăm din nou: experiențe fără conținut perseverate împreună pentru milioane de dolari într-un laborator de lux din întreaga lume.

Copt la cuptor, „bogat în fibre”, organic, organic, aromatizat cu sirop natural de porumb, fără OMG: un copac

Cu tendințele contemporane de alimentație și stilul de viață, industria alimentară ar trebui, de asemenea, să accelereze ritmul, dar Michael Moss spune că nu ar trebui să ne facem iluzii, ideea este eternă: cumpărați mai mult! Prin urmare, cele de mai sus - calorii goale, dezamăgiri senzoriale, geamuri pentru feedback emoțional pozitiv - rămân la fel de valabile, indiferent cât de tare este ambalajul.

În plus - așa cum trebuie să se gândească cititorii noștri - când creierul este cel mai înfometat de zahăr, de grăsime, în ce etape ale vieții suntem cel mai expuși „furtunilor” schimbării? Desigur, în faza de formare-creștere, adică în copilărie, și a doua fază majoră de transformare și dezvoltare este adolescența, acesta este momentul în care cele mai dramatice schimbări au loc în noi. De aceea, giganții de gustări - și să nu uităm lanțurile de fast-food pentru copii și adolescenți - doresc și pot avea cel mai mare impact în aceste etape ale vieții lor. Turbulența din laboratoare, completată de reclame vibrante și un arsenal larg de instrumente de PR, este atunci cel mai probabil să aducă profit. Desigur, nu sunt singura țintă, deoarece aceste produse sunt disponibile peste tot și pentru toată lumea, promițând calm, fericire, viteză, satisfacție în viața noastră de zi cu zi tulburată și suprasolicitată. Sincer, se zvonește că, deși în unele locuri cantități mici de droguri sunt impozitate printre cei mai serioși infractori, ce decalaj există în ceea ce privește regulile și sancțiunile atunci când este vorba de a trage în mod deliberat milioane, inclusiv copii și adolescenți, într-o lume a dependență de iluzie și poate duce, de asemenea, la un colaps al sănătății.

Din păcate, cartea lui Michael Moss nu este încă disponibilă în limba maghiară, dar o recomandăm în schimb David Aaron Kessler A apărut și cu noi în 2013 Trebuie să mănânci atât de mult? c. Munca lui. Autorul de renume mondial este, de asemenea, un expert pe această temă, din 1990 până în 1997 a fost director al FDA din SUA (Siguranță alimentară și produse farmaceutice), cercetând, explorând și schimbând în primul rând percepțiile americane asupra alimentelor.

(Într-o săptămână în secțiunea noastră de tăiței, vom lucra la zahăr și la aportul de zahăr.)