Zaharul si nuantele lui

Zaharul si nuantele lui

Am scris într-o postare anterioară despre efectele nocive ale zahărului și am menționat cât de mult zahăr este în toate, ceea ce nu este o cantitate mică, la care nici nu ne-am gândi.

Dar cum să le evitați în mod eficient?

Cel mai simplu răspuns la aceasta ar fi citirea listei de ingrediente.

Într-adevăr, aceasta este soluția, dar există nenumărate nume pentru zahăr în industria alimentară, termeni care sunt bine de știut.

Cei mai importanți reprezentanți ai zahărului sunt:

zaharoză = zaharoză = zahăr din trestie și sfeclă),
glucoza = glucoza = dectroza,
fructoza = fructoza,
maltoză = maltoză,
lactoza = lactoza.

Carbohidrații simpli care se găsesc în fructe și legume, glucoza (glucoza), galactoza (o componentă a zahărului din lapte), fructoza sunt ușor folosiți de organism, sunt absorbiți imediat prin mucoasa intestinală și astfel intră în sânge. Glucidele complexe sunt digerate de enzime din salivă, intestine și pancreas, iar în cele din urmă glucoza este descompusă și eliberată în sânge de către celule în timp ce energia este eliberată. O parte din energia eliberată este utilizată de organism, o altă parte este stocată în ficat și celulele musculare sub formă de glicogen.

Zaharoza („Zahărul”)

Zaharoza este alcătuită dintr-o moleculă de glucoză-fructoză. Apare și în fructe, sucuri de legume, dar este prelucrată în mare parte de sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, așa că o putem găsi și numită zahăr de trestie sau zahăr de sfeclă, dar când vorbim de obicei despre zahăr, ne referim la zaharoză.

Glucoză

Glucoza este o monozaharidă, cel mai simplu carbohidrat care este absorbit aproape imediat. Este posibil să fi auzit că diabeticilor li se recomandă să consume glucoză dacă simt că glicemia scade semnificativ.

Fructoză

Fructoza sau fructoza este, de asemenea, un zahăr simplu (monozaharidă), care este un ingredient foarte comun în fructe, cel mai dulce tip de zahăr. în plus este unul dintre îndulcitorii cei mai utilizați în industria alimentară datorită potențialului său ridicat de îndulcire și a costului redus de producție. Este, de asemenea, unul dintre constituenții zahărului comestibil, zaharoza (zahăr din trestie, zahăr de sfeclă, zahăr de arțar etc.), care este o dizaharidă formată dintr-o porțiune de glucoză (glucoză) și fructoză.

În trecut - și din păcate și astăzi - majoritatea produselor diabetice au fost îndulcite cu fructoză sau fructoză. Fructoza, care este prezentă în mod natural în alimente, nu este o problemă de sănătate, deoarece fibrele din fructe, de exemplu, încetinesc absorbția acesteia.

Astfel, poate părea o alegere foarte bună la început, dar atunci când este utilizat în cantități mari în starea procesată, nivelul de grăsime din sânge al trigliceridelor poate crește, iar conținutul de carbohidrați poate fi de 100%.

Inversați zahărul

Este utilizat de industria de cofetărie datorită proprietăților sale anti-cristalizare, dar nu este disponibil comercial. Un amestec 1: 1 de glucoză și fructoză. Este produs prin hidroliza acidă a zahărului sfeclei (zaharoză). Se găsește și în forma sa naturală în miere și fructe.

THE pentru zahăr brun și zahăr din trestie lamelele se leagănă deja în timp ce încearcă să le pună în conștiința publică într-un mod pozitiv. Acestea diferă în ceea ce privește gustul și culoarea doar de omologii lor albi, deoarece în cazul zahărului brun, melasa se adaugă la zahărul din sfeclă de zahăr sau zahăr din trestie după albire. Astfel, cu o singură respirație, conține mai multe minerale (calciu, magneziu, fier, potasiu), dar din aceasta chiar și riscurile pentru sănătate nu sunt mai mici decât cel al zahărului alb. Acest lucru este valabil și pentru zahărul din trestie, cu diferența că zahărul din trestie nu este produs chimic, ci natural, din zaharoză, o plantă perenă care preferă un climat tropical, deci este format prin combinarea aceluiași zahăr simplu, o glucoză și o moleculă de fructoză. ca și în cazul zahărului din sfeclă.

Datorită producției naturale, chiar și conținutul său de calorii și carbohidrați nu va fi mai mic, ceea ce va duce la probleme serioase pe termen lung.

Zahăr neprocesat

Aceste așa-numite produse „brute” sunt de fapt versiuni parțial rafinate ale zahărului. Cea mai semnificativă diferență față de zahărul granulat alb este că, deși melasa a fost îndepărtată din acesta, se găsește în continuare în zahărul brun, din care își dobândește culoarea caracteristică. În această categorie intră și zahărul forfetar și zahărul din trestie.

Adevăratul zahăr „crud” este un granulat galben-maroniu care se formează atunci când tulpinile trestiei de zahăr sunt zdrobite. Din aceasta, zaharurile disponibile în comerț sunt obținute prin diferite procese de rafinare. Adevăratul zahăr brut nu este potrivit pentru consumul uman, deoarece este plin de drojdie, mucegai, contaminanți, bacterii, dar chiar și fragmente de insecte, pentru a numi câteva.

Zahar de cocos, zahar de palmier

Zahărul vândut ca zahăr din floarea de nucă de cocos este, într-un caz bun, făcut din flori de palmier de nucă de cocos, cunoscut și sub numele de zahăr de palmier. Sună frumos, dar în esență este și zahăr. Mai exact, 80% din produsul cunoscut sub numele de fulgi de cocos este alcătuit din zaharuri simple (zaharoză, glucoză, fructoză și altele asemenea).

Date zahăr

Este fabricat din curmale uscate, astfel încât vitamina, mineralele și fibrele rămân în ea. Corpul se descompune puțin mai încet decât zahărul rafinat și abia pierde calorii din rest.

Miere

Mierea se folosește mult în loc de zahăr, deoarece este un îndulcitor natural, care este, de asemenea, delicios și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la un gust neplăcut. Acesta este motivul pentru care persoanele care urmează dietele îl ating adesea, dar dacă cineva trebuie să evite zahărul din motive de sănătate, deoarece de ex. diabetic sau rezistent la insulină? Din păcate, trebuie să-i amărâm, pentru că la început, oricât de bună ar părea o miere, din păcate ar trebui evitată, pentru că aprox. Conține 70% carbohidrați simpli, îmbogățind astfel tabăra de substanțe cu absorbție rapidă. Ca urmare, crește rapid nivelul zahărului din sânge și, din această cauză și conținutul său ridicat de energie, este, de asemenea, o veste proastă pentru persoanele care fac dietă.

Sirop de agave

Datorită marketingului bun, susținătorii unui stil de viață sănătos și diabeticii/IR au atins deseori siropul de agave mexican în același timp, deși s-a demonstrat recent că nu este atât de sănătos pe cât cred ei. Ce-i în neregulă cu el? Este la fel ca și în cazul fructozei, ceea ce nu este de mirare, deoarece conține în mare măsură fructoză.

Experții spun că agave-ul este cel mai bun, deoarece are un conținut foarte mare de fructoză, chiar mai mare decât siropul de porumb. Prea multă fructoză este, de asemenea, nesănătoasă pentru ficat, nivelul trigliceridelor și sensibilitatea la insulină și este greu de digerat, în special pentru cei cu sindromul intestinului iritabil.

Sirop de malț

Pot fi făcute dintr-o mare varietate de semințe, deoarece boabele conțin aceiași carbohidrați ca zahărul, doar într-o formă diferită. Când semințele germinează, acest carbohidrat oferă energie și substanțe nutritive plantelor. Pentru a face siropurile, semințele sunt înmuiate pentru a începe germinarea. Semințele germinate sunt măcinate și apoi diluate cu apă, iar siropul este filtrat din pulpa astfel obținută. Cele mai comune siropuri de malț sunt sirop de malț de orz, sirop de orez, sirop de grâu, sirop de porumb.

Sirop din esență de arțar

Este preparat din seva drenată a arțarilor prin gătit. Siropul crud are un conținut semnificativ de vitamine și minerale, dintre care unele sunt defalcate în timpul gătitului.

Sirop de roșcove

Recomandat ca o alternativă sănătoasă sau în general nealergenică la cacao, roșcovul conține o cantitate imensă de fructoză, mai mult decât miere

Sirop de porumb

Siropul de porumb bogat în fructoză se găsește în aproape toate alimentele procesate. Nu puteți lipsi nici pâinea, iaurtul, sosul de salată și muesli. Siropul de porumb este unul dintre îndulcitorii populari, utilizați în băuturile răcoritoare carbogazoase, de exemplu.

Toxicitatea ficatului, aportul excesiv, duce la rezistența la insulină, crescând riscul de diabet și boli de inimă. Unul dintre numeroasele efecte periculoase asupra sănătății este efectul digestiv al siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză. În plus, un studiu a constatat că consumul regulat de sirop de porumb este unul dintre cele mai rapide moduri de a vă reduce sănătatea. Contribuie la ficatul gras, tulpini și încetinește funcția ficatului, accelerează depunerea grăsimilor.

Sirop de zahăr inversat

Inversați zahărul, zahărul din trestie v. la gătit o soluție diluată de zahăr de sfeclă cu acizi v. un amestec de struguri și zaharuri format prin descompunerea unei enzime numite invertază (vezi Inversia). I. este prezent în fructe (2% -15%), siropuri de fructe (17% -24%), melasă (20-50%) și miere (68-78%). L. joacă un rol major în industria lichiorului și în industria de cofetărie.

Sirop de glucoză-fructoză

Glucoza este mai bine cunoscută sub numele de glucoză, în timp ce fructoza se numește fructoză. Aceste două tipuri de zahăr alcătuiesc siropul, la fel ca zahărul granulat. Aceste două tipuri de zahăr pot fi altfel cele mai nocive pentru corpul uman (în special în cantități necontrolate)

Sirop de melasă

Subprodus al procesării melasei într-un sirop gros, bogat, sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr în zahăr.

Melasă = Sirop de trestie, sirop de melasă

Melasa se produce nu numai în trestie de zahăr, ci și în producția de zahăr pe bază de sfeclă de zahăr (standardul intern ia ca sfeclă de zahăr ca bază), un produs secundar al procesului.

Melasa nu este o soluție mai naturală decât zahărul granulat. Vorbim despre principalul și subprodusul aceluiași proces de producție. Dacă ar exista o cerere pentru aceasta, l-ar vinde, deoarece ar fi mult mai evident în ceea ce privește profitul. Mierea este o soluție mult mai naturală decât melasa, dar indiferent dacă este zahăr rafinat, melasă sau miere, ingredientul principal este aceeași moleculă de zaharoză (glucoză + fructoză).

Caramele

Caramelul este în esență zahăr topit, ars. În acest fel, luăm câteva calorii în plus. Am periat deja efectele zahărului obișnuit în mai multe locuri.

Lactoză (zahăr din lapte)

Lactoza este unul dintre carbohidrații de tip alcool fără zahăr din alimente. în unele, laptele poate contracara nivelul zahărului din sânge și al insulinei, indiferent de lactoză

Maltoză

Glucoza are, de asemenea, o dizaharidă (maltoză, maltobioză, maltoză), găsită în plantele germinative.

Galactoza

O monozaharidă care este mai puțin dulce decât glucoza Galactoza și glucoza sunt doi constituenți monozaharidici ai dizaharidei lactozei. În corpul uman, glucoza este transformată în galactoză.

Dextrină (gumă de amidon)

Denumire colectivă pentru compușii care aparțin grupului de carbohidrați și izomeri cu amidon, care formează o tranziție aproximativ între amidon și zahăr.

Maltodextrină

Maltodextrina este o polizaharidă dulce medie folosită ca aditiv alimentar. Extras din amidon; aspect pulbere albă cremoasă, absorbantă. Ușor de digerat, absorbit la fel de repede ca glucoza.

Cel mai important lucru este să memorăm aceste nume și să evităm produsele care conțin zahăr într-o anumită formă, indiferent cum l-am denumi, ideea este că efectul asupra corpului nostru nu se schimbă.

În magazinul web Lifestylexpress, am colectat toate informațiile disponibile și am citit ingredientele înainte de a le enumera, astfel încât astfel de produse înșelătoare care conțin zahăr să nu fie oferite. Avem multe produse pe care nu le numim fără zahăr, deoarece există reguli stricte pentru cât de mult zahăr poate conține, așa că le numim fără zahăr, astfel încât aceste produse nu primesc numele de zahăr doar pentru că nu adaugă zahăr, numai în natură. conțin zaharuri.