Când resturile vin la o nouă viață

Sărbătorile festive după un post lung nu ar trebui să se încheie în jurul meselor frumos așezate. O gospodină bună nu lasă nimic de pierdut, dar este reticentă în a servi aceeași mâncare de multe ori. Așa că este timpul să căutați trucuri bune pentru a da o nouă formă vechilor dvs. feluri de mâncare. Pieptul de pui gătit în bulion poate fi suplimentat cu încă una sau două bucăți pentru a face un strudel cărnos cu aromă grecească; ouăle de prepeliță folosite pentru decor sunt făcute ca gustare lângă filmul de seară; codul prins în congelator aterizează în supă; și lichiorul de ou, dacă este lăsat deloc, cu siguranță nu ar putea ajunge într-un loc mai bun decât dulciurile pe care le-am prezentat. Cercetați ideile de dragul tuturor!

Brânză de capră cu ouă de prepeliță crocante

Cu această gustare, îi putem surprinde cu ușurință pe oaspeții noștri sau pe tovarășii noștri de viață în timp ce ne uităm la televizor seara, poate citim împreună sau chiar mai mult discutând ce se întâmplă zilnic. Ouăle mici cu blană proaspăt coapte nu sunt doar picante delicat, dar sunt cunoscute și ca fiind foarte sănătoase.

24 ouă de prepeliță

6 linguri pesmet

15 kg de brânză de capră

1 lingura ulei de masline extravirgin

1 cățel de usturoi, curățat, comprimat

1 cap mic de ceapa rosie

½ lingură de mocha piper Cayenne

Puneți deoparte patru dintre ouă. Se rade brânza de capră proaspătă, apoi se condimentează cu sare și piper Cayenne și se stoarce într-un cățel mic de usturoi. Tăiați ceapa roșie în cubulețe mici delicioase și amestecați-o cu brânza, a cărei textură poate fi înmuiată cu puțin ulei de măsline.

Aduceți apa la fierbere și pregătiți un castron cu apă rece cu cuburi de gheață. Gatiti ouale exact doua minute si jumatate, apoi ridicati-le si scufundati-le in apa cu gheata. Este important să opriți imediat procesul de gătit, deoarece abia atunci gălbenușul va deveni moale în interior. Dacă s-au răcit, curățați-le cu atenție. Se amestecă făina amestecată cu nucșoara măcinată și sare.

Împărțim cele patru ouă crude, le slăbim puțin cu o furculiță, apoi înfundăm pe rând ouăle făinoase, pe care le batem apoi în pesmet. Încălziți cât mai mult ulei într-o tigaie pe cât acoperă sferele mici și prăjiți până se rumenesc. Se servește cu cremă de brânză de capră!

highland

Supă de tămâie

Cu carnea sa albă delicioasă și gustul caracteristic, codul afumat poate completa meniul, care este completat perfect de praz și ouă de prepeliță semi-tari.

2 praz, feliate mărunt

2 cartofi mari

4 dl stoc de pește sau legume

55 dkg file afumat fără piele, dezosat

3 linguri de patrunjel tocat

Topiți untul într-o tigaie, adăugați prazul tocat mărunt, acoperiți și gătiți timp de 10-15 minute până se înmoaie. Între timp, fierbeți ouăle de prepeliță în apă fierbinte timp de 2 minute și apoi răciți-le. Adăugați în praz bulionul și cartofii curățați în cuburi, apoi gătiți până se înmoaie 10-15 minute.

Așezați peștele într-o tigaie, turnați cât de mult lapte acoperă, adăugați frunza de dafin și fierbeți ușor sub un capac timp de 8-10 minute până când este gătit. Se toarnă laptele de pește și se lasă deoparte. Frecați pielea peștelui. Se fierb ouăle, apoi se răcește, se curăță și se taie în două.

Se toarnă laptele fiert și se așează peștele curățat, feliat, în tigaia în care au fost aburi cartofii și prazul. Sare și piper după gust, se presară pătrunjel tocat, se amestecă și se servește cu ouă de prepeliță fierte în jumătate, și felii de pâine prăjite.

Strudel de pui

Acest fel de mâncare este excelent atât la rece, cât și la cald și folosește foarte bine reziduurile festive. Umplutura poate fi, de asemenea, înfășurată în foietaj, dar răsucită în foi de strudel va fi cu adevărat aerisită.

7,5 dl bulion de pui sau bulion

6 jumătăți de piept de pui dezosate, fără piele

38 kg de stilou pentru bebeluși

15 dkg ceapă de primăvară

1,5 dkg de mărar proaspăt

1,5 dkg frunze de pătrunjel proaspăt

40 dkg brânză feta

15 dkg brânză cheddar

½ lingură de cafea nucșoară măcinată

1 linguriță de ardei iute

10 kg de miez de nucă prăjită

20 dkg de unt topit

Aduceți bulionul la fiert și aruncați pieptul de pui, gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, apoi opriți flacăra dedesubt și lăsați să se răcească în suc. Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Curățați și înconjurați partea albă a cepei de primăvară, apoi prăjiți-le în ulei. Aruncați frunzele de penny spălate bine, ofiliți-le, apoi sare, piper și presărați boia. Puii sunt scoși din bulion și tăiați subțire perpendicular pe fibre. Se amestecă cu ceapă de spanac, pătrunjel tocat mărunt și frunze de coriandru, mărar și ouă.

Radeți brânza cheddar pe o răzătoare cu găuri mici și riscați feta, apoi amestecați-le și în aluat. În cele din urmă, prăjiți nucile într-o tigaie goală, fierbinte, iar când miroase, acoperiți-o pe o tăbliță, tăiați-o în bucăți grosiere și apoi amestecați-o în umplutură. Topiți untul și ungeți foile de strudel una peste alta. Un sfert din umplutură vine în patru foi de strudel. Rulați foile astfel încât capătul strudelului să fie închis.

Puneți-le pe toate pe o foaie de copt și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi tăiați felii de două degete din ele.

Prajituri cu lichior de oua

Este un desert alcoolic variat, cremos și ceresc, care este bun chiar și după sărbători. Mousse moale este completată perfect de baza solidă de burete colorată cu ceai de macha verde strălucitor.

Ingrediente pentru baza de aluat

10 dkg zahăr pudră

Ingrediente pentru mousse

90 ml lichior de ou

4 galbenusuri de ou

20 dkg de ciocolată albă

½ bețișoare de semințe răzuite de vanilie

Untul se amestecă cu zahărul pudră până se face spumos, apoi se adaugă ouă pe rând și făina amestecată anterior cu ceaiul de macha este transformată în el. Așezați rama pătrată de copt pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și pliați hârtia în jurul acesteia, astfel încât aluatul să nu poată ieși din ea. Se fierbe la cuptorul preîncălzit la 180 de grade în aproximativ 12 minute.

În timp ce se răcește, faceți spuma de lichior de ou. Pentru a face acest lucru, înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de cinci minute. Răzuieți semințele de vanilie în lapte și aruncați și păstăile, amestecați gălbenușurile și încălziți la 90 de grade. Când începe să se îngroașe, trageți-l de pe foc și dizolvați foaia de gelatină în ea. Presărați pastilele de ciocolată și topiți-le, amestecând continuu, pentru a netezi crema. Când s-a răcit, amestecăm lichiorul de ouă, apoi batem smântâna și o transformăm și în ea.

Folosiți inele de desert pentru a tăia cercuri și pătrate de la baza aluatului și umpleți inelele cu mousse. Puneți la frigider câteva ore și glisați cu grijă prăjiturile din ele atunci când serviți.

Savarină

„Soarta națiunilor depinde de modul în care mănâncă”, a spus Anthelme Brillat-Savarin, celebrul gastronom francez, de la care provine citatul mult repetat: „Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești!”. Numit după el, tortul centrat în găuri bogat înmuiat în lichior de portocale nu numai că face ca forma și gustul său să fie demne de numele acestui mare gourmet.

2 lingurite praf de copt

30 dkg unt moale

Coajă rasă de 4 lămâi

1 lingura suc de lamaie

Ingrediente pentru sirop

1,5 bucăți de suc de portocale

90 ml Cointreau

câteva picături de ulei de portocale

Cu cel puțin două zile înainte de servire, turnați crema într-o cataramă, răzuieți semințele de vanilie și aruncați și păstăile. Închideți, agitați bine și lăsați să se odihnească în frigider pentru a permite timp ca aroma să treacă pe cremă.

Se amestecă sarea, praful de copt și făina pentru a face tortul. Bateți untul împreună cu zahărul și coaja de lămâie, apoi adăugați gălbenușurile pe rând. Se toarnă laptele și, când este amestecat, se adaugă și sucul de lămâie. Se toarnă într-o matriță și se introduce în cuptor. Se gătește la 180 de grade în aproximativ 45 de minute. Se lasă să se răcească zece minute la temperatura camerei, apoi se prepară siropul.

Pentru a face acest lucru, puneți zahărul într-o tigaie ignifugă, turnați apă și suc de portocale, apoi aduceți la fierbere până când zahărul este complet dizolvat în ea. Trageți-l de pe foc și, când nu mai curge, turnați lichiorul de portocale și adăugați și uleiul de portocale. Acoperim tortul pe o grătar de cuptor, sub care așezăm un castron. Se toarnă peste sirop, apoi se repetă operația cu siropul de scurgere prins de bol din nou și din nou până când prăjitura este complet lichidă. Se pune la frigider peste noapte.

Înainte de servire, scoateți vanilia din smântână, bateți-o cu o spumă moale (puteți adăuga puțin zahăr glazură după gust), apoi umpleți-o cu gaura din mijlocul tortului. Se ornează cu fructe proaspete!

Bomboane cu lichior de ou

Dacă copiii lasă acolo mâncarea de bună calitate și iepurașii de ciocolată albă, merită să le îmbinați în această bomboană de casă, pentru care puteți folosi chiar și un suport pentru cuburi de gheață ca matriță. Important este că atunci când lucrați cu o matriță din silicon, folosiți o perie în loc pentru a lubrifia adânciturile, altfel păstăile bonbonului vor fi aerisite.

13 kg de ciocolată albă

80 ml lichior de ou

o jumătate de bară de semințe de vanilie

25-30 dkg de ciocolată neagră

Mai întâi facem ganache pentru că va dura ceva timp până se va răcori și învelișul de ciocolată va fi umplut cu el. Pentru a face acest lucru, topește ciocolata albă pe abur, adaugă semințele de vanilie și - dacă nu prea fierbinte - lichiorul de ou. Se lasă să se răcească și apoi se pune într-o pungă de spumă.

Ciocolata neagră folosită pentru carcasă trebuie temperată mai întâi, deoarece dacă nu reușim să facem acest lucru, se va îngheța să înghețe, va ieși din matriță numai după răcire și nu va fi crocantă, strălucitoare. Esența temperării este că după ce ciocolata a fost topită prin încălzire la aproximativ 40-50 de grade, cele două treimi sunt turnate pe o placă de marmură, răcite cu două spatule și răcite la 29-30 de grade. Când această temperatură a fost atinsă, adăugați o treime rămasă și reglați temperatura la 31-32 de grade deplasând-o în același mod. Apoi umpleți matrițele cu el în așa fel încât să rămână doar ciocolată pe perete.

Când cuburile mici s-au înghețat, le acoperim și le umplem fântânile cu lichior de ou umplut într-o pungă de spumă. A se păstra la frigider până se servește.