Împărat de iepure, porcini și ciuperci

Galbenele galbene, cunoscute popular sub numele de ciuperci de pui sau iepure, sunt una dintre cele mai frumoase și delicioase ciuperci de pădure. Nu este o coincidență faptul că ciupercii porcini au primit numele de ciuperci ciuperci, dacă este posibil, este chiar mai suculentă decât iepurele. Lucerna împăratului are un gust fabulos ca boletus (în proporție directă, din păcate, și scump). Este posibil să faci mâncare proastă din astfel de fonduri?! Cu toate acestea, înainte de a începe ghemuitul în bucătărie, un sfat strict strict: este necesar un certificat oficial datat de la testerul de ciuperci că avem de-a face cu versiuni comestibile.!

Ciuperci chanterelle de somon servite în dovlecei

Felii de piept de pui cu unt de condimente de ciuperci

Carpaccio de ficat de gâscă cu stafide de miere și salată de împărat

Pui picant cu ciuperci

Tăiem, spălăm, scurgem și sare în aprox. 1,2 kilograme de pui. Să ne „odihnim” câteva minute, apoi prăjim bucățile de pui în ulei roșu înmuiat în făină de 6 deca. Carnea prăjită este aliniată într-un bol ignifug și un cap mai mare de ceapă se prăjește în uleiul rămas, tocat mărunt, apoi se pune în ea 1 linguriță (70 grame) de piure de roșii conservată.
Condimentați cu o jumătate de grămadă de pătrunjel tocat mărunt, câteva frunze de busuioc proaspăt și 5 ciuperci mici tăiate cubulețe. Se diluează cu 2,5 deci de vin alb sec. Odată bine reîncălzit, se toarnă peste pui și se acoperă cu folie moale și se fierbe până se înmoaie.
Când puiul s-a înmuiat, scoatem folia și turnăm peste 2 deci de smântână, 8 șuncă tocată deca și 12 brânză Emmental rasă deca. Puneți-l la loc în cuptor și coaceți până se topeste brânza.
Îl oferim cu orez aburit și cu vinul alb pe care l-am folosit pentru gătit - să zicem, cu rislinul italian de un an din Villány, răcit la 12 grade.