Cunoașterea zilnică a nutriției

Pe 11 noiembrie, îl comemorăm pe Sfântul Martin de Tours, venerat de la sfârșitul antichității, din Panonia, adică de pe teritoriul Ungariei actuale. Numeroase obiceiuri medievale, credințe și, ca de obicei, obiceiuri alimentare sunt asociate cu această zi. Dar ce legătură au toate acestea cu gâștele? Gâștele pentru coșmar și odată cu el coșmarurile? Și, în sfârșit, ce au meritat aceste animale nefericite ca unii oameni să-și rupă capul cu mâinile goale în timp ce atârnă cu susul în jos pe o tulpină de frânghie?

Acel gag de trădare

Este una dintre cele mai cunoscute scene din istoria Sfântului Martin, când cei smeriți și reticenți de tot felul de puteri apelează la cei care îl aleg ca episcop. Dar rămâne ascunsă numai până când gâștele gata să facă voia Domnului se adună în jurul ascunzătorilor lor. Apoi, cu chicotelile lor puternice, dezvăluie celor adunați locul sfânt, care nu este atât de carierist.

Martin s-a născut într-un Imperiu Roman care datora mult sunetului acestor păsări: Roma, strălucind mai degrabă ca un oraș umil decât ca o metropolă antică, a gemut invazia armatelor celtice (galice) la fel ca unul dintre zeii noștri principali, sfintele gâște. a templului lui Juno. Capitolul, care (de asemenea) păstrează comorile orașului, l-a salvat de distrugere.

Gallus (...) a ajuns pe acoperiș într-o astfel de liniște, încât nu numai paznicul, ci și animalele atât de sensibile la zgomotul nocturn, câinii, nu au fost alarmați; numai gâștele nu puteau fi înșelate, care le place apărătorilor Animale sacre ale lui Iuno, chiar și în foamete a fost cruțat. Și acest lucru a salvat cetatea, deoarece, pe măsură ce gâștele au început să roască și să bată din aripi, un excelent războinic, M. Manlius, care a fost consul cu trei ani mai devreme, a luat o armă și i-a chemat pe tovarășii săi în arme și, în timp ce tovarășii săi ezitau, războinic gallus, care era deja, stătea în vârf, împingându-l în adâncuri cu o lovitură la scut. ”

Cartea 5 din Livius. Partea 47

Poate că acest lucru nu este o coincidență și nici faptul că Martin era un legionar, un războinic și un soldat ai cărui tovarăși păgâni s-au rugat zeului lui Marte, pentru care gâștele s-au întâmplat să fie animale sacre. Acest lucru se datorează faptului că gâscă este o marfă războinică, pe care o întâlnim ca menajeră chiar și cu grecii antici.

"A fost o gâsca lor, păzitorul colibei, singur,

acest lucru locuitorii au vrut să-l taie pentru locuitorii cerești;

gâsca este agilă, crăpată, obosită de cei doi bătrâni,

jucați-le pentru o perioadă foarte lungă de timp și fugiți către locuitorii cerești

în cele din urmă pentru protecție: până când îi interzic uciderea ”.

(Ovidiu: Cartea 8 din Metamorfoze)

În legenda greacă a lui Baucis și Philemon, zeii (Zeus și Hermes) care intră în incognito în cuplul sărac de bătrâni sunt intenționați să fie distrați prin slujirea unei singure gâște menajere. În același timp, această poveste ne luminează că gâsca era o delicatesă, o captură demnă de Dumnezeu chiar și în vremurile clasice.

O, pasăre sfântă!

Este bine cunoscut faptul că desfășurarea de gâscă a Martinului și paradele de felinare din Ungaria sunt legate în principal de așezările șvabe. Eu însumi vin dintr-un astfel de oraș, care are și locuitori de limbă germană.

Deși obiceiul se găsește în principal în regiunile „germanice” catolice - Flandra, părțile catolice din Elveția și Germania, Austria - își are rădăcinile în vremurile precreștine. Obiceiurile Zilei lui Martin din noiembrie aparțin cultului antic germanic Wodan (Odin), care simbolizează lupta dintre vară și iarnă (Soare și întuneric). Aceste foste festivități au fost grupate în jurul zeului timpului, iar gâsca a avut loc aici ca animal pradă (Un bun exemplu în acest sens este rolul predictiv al timpului (mersul pe jos) al sternului unei gâște ucis de Martin la germani: dacă osul devine zăpadă albă și rece iarna, dacă „roșie, apoi ușoară, neglijentă).

Ziua lui Martin în sine este o tranziție de la vară la iarnă, când se termină munca agricolă și animalele sunt conduse acasă. Nu poate fi o coincidență faptul că legăm doar un fel de pasăre „temporară” de ea, cum ar fi gâscă/gâscă, care, ca pasăre de apă, leagă apa uscată de cer și, prin migrarea ei, diverse peisaje. Fosta lui trăsătură l-a făcut să fie Gebbe, vechiul zeu egiptean al Pământului, cel din urmă Pasărea Creatoare de Lume a diferitelor popoare finno-ugrice. Poate fi chiar o gâscă hamsa păsări de apă în scrierile filozofice indiene, care adesea simbolizează sufletul individual spre deosebire de sufletul universal.

Ruptura gâtului

Gâsca este astfel animalul zeilor, ca o pasăre maiestuoasă și în același timp sacrificată. Grecii l-au sacrificat zeiței lor virgine războinice Artemis și, bineînțeles, propriului gust bun: Pliniu (23-79 î.Hr.) era deja hrana celor bogați, cu descrieri de culori ale lui Cato (245-149 î.Hr.) și Juvenalis (40 -140 î.Hr.) raportați sărbătoarea (gospodăriile) gâștei celor bogați. Potrivit lui Horace (65-8 î.Hr.), „gurmanzii” romani au putut să deducă din gustul ficatului de gâscă dacă au fost îngrășați cu smochine uscate sau proaspete. În rest, romanii au hrănit aceste aripi cu un amestec de făină, lapte și miere.

Sacrificiul păgân trăiește și în tradiția germană a batjocurii, care a fost deja preluată de unguri în unele locuri în secolul al XIX-lea. Sunt cunoscute mai multe variante, dar în fundal exista de obicei un fel de încercare: pistolul era în mare parte ancorat cu susul în jos între două case deasupra drumului, iar flăcăul galopând la el a trebuit să încerce să-și rupă capul cu golul său. mâna sau tăiați-o cu o sabie. O versiune ceva mai blândă este, de asemenea, cunoscută, atunci când artilerul a fost „doar” „aplatizat” cu o sabie pentru a-și speria cu un chicotit puternic sau când băiatul a trebuit să-și pună animalul însuși - nu capul - sub braț și să fugă de tovarășii săi. Numărul din 1844 al Life Pictures menționează obiceiul în legătură cu inaugurarea măcelarilor din Miskolc ca maeștri. Acest obicei al măcelarilor este cunoscut și de la Zvolen ca un obicei de nuntă printre sașii din Brașov.

Dulciuri și batjocură

Cine este cel mai mare domn dintre sfinți? Sfântul Martin, pentru că călărește călare - spune vechea zicală maghiară. Cu toate acestea, Martin a fost un astfel de domn, încât venirea lui a fost sărbătorită cu mari sărbători din Evul Mediu (Quadragesima Sancti Martini - ultimele 40 de zile din Evul Mediu înainte de post, așa că au petrecut această perioadă în Europa de Vest cu mare spumă). Ziua lui Martin este asociată cu diferite feluri de mâncare din regiunile catolice din Europa. În ceea ce privește friptura de gâscă din Bazinul Carpaților, un croissant dulce în Polonia, castane prăjite în Portugalia sau friptură de porc în Elveția. Croații și slovenii au, de asemenea, propria lor hrană de gâscă a zilei lui Martin. În acestea - și deseori în zilele care au urmat - oamenii s-au adunat și au distrus în mâncare excelentă și au băut toată mâncarea pe care nu o mai puteau păstra pentru iarnă. În același timp, este în mod tradițional o oportunitate de a gusta vinul nou. Acest obicei bun i-a servit, în mod evident, pe mulți ca o tulburare de stomac care a perturbat o pui de somn plăcută. Și deja un stomac rău duce la vise rele, la fel ca și cum un coșmar s-ar fi așezat pe pieptul unui bărbat: ar fi fost presiunea coșmarului, persoana responsabilă de visele de coșmar.

În unele dintre regiunile noastre maghiare, coșmarul este denumit sânge de gâscă, este descris sub forma unei gâște negre sau a unei alte păsări, care, în caz rău, te însoțește acasă noaptea, pentru a muri brusc a doua zi, în timp ce în cel mai bun caz te-ai crescut și toate dorințele tale sunt împlinite. că în singurătatea ta găsești în el un iubit diavolesc, desigur că ia o imagine umană în acel moment și nu rămâne ca un lucru cu pene, cel mult doar picioarele sale ...). Această gâscă magică se va așeza apoi pe stomacul tău frumos purtat noaptea la sfârșitul sărbătorii, timp în care te poate înspăimânta la fel de mult ca acel anumit gâlgâit al lui Martin cel pândit ...

Imagini de pe Wikipedia

Autor: Balász Nagy, arheolog

Dacă nu ați finalizat încă testul nostru de Ziua lui Martin, puteți face acest lucru acum: Testul zilei lui Martin