01. intli József. . primul bucătar. Coș cu spanac și brânză de vaci. Atelier de bulion de bucătar. Supă de fasole. Lumea este la fel!

LUNA FERICITĂ I IANUARIE 2017 Supă de fasole Knuckle Spanac Coș cu brânză de vaci Knuckle perfect de Anul Nou Lumea este exact așa! Atelier de bulion de bucătar. primul bucătar. 01. 9. Grad.număr G intli József

www.oldalasmagazin.hu I [email protected] 2.pagina

CADOU IDEAL PENTRU TOATA FAMILIA: CARTEA UNGARIE 2018 www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj Reducerea Cardului Ungaria poate fi valabilă la achiziționarea unui bilet de teatru? A: DA B: NU Trimiteți soluțiile dvs. la [email protected]. Premiul nostru lunar: oferit de Hungary Card Plus, editorul Hungary Card, adică Hotelinfo Kft. Doar persoanele cu vârsta peste 18 ani pot participa la joc! Câștigătorul va fi notificat prin e-mail! Pagina 4

Coloană Stiller Tamás Ingrediente: pentru 4 persoane 1 articulație 20 dkg fasole milfs 20 dkg fasole floare 1 ceapa cu cap mare 2 fire sfeclă 5 căței usturoi Frunze de dafin, chimen măcinat, cimbru hhh 1., Fasolea curățată, spălată, se înmoaie cu o noapte înainte. Încep să gătesc articulația în apă rece și nu o scot din tigaie până nu pot scoate osul. (aproximativ 3 ore) 2. Când se termină, scot articulația, o pun deoparte și pun fasolea înmuiată cu o noapte înainte în apa de gătit. deci de aici începem. Am scăpat capul de ceapă și 3 căței de usturoi lângă fasole. 3. Când fasolea s-a înmuiat, fac o smucitură ușoară din 3 dkg de grăsime și 3 linguri de făină. Topesc grăsimea într-o tigaie, adaug făina și apoi suficient suc pentru ao amesteca în supă printr-o strecurătoare. Fierbe și este gata. Pentru aromă, am pus morcovi foarte tocați și 2-3 căței de usturoi în supa fierbinte. Fotografia spune totul despre servire. Ne place așa! Vă dorim poftă bună! Supă de fasole în pâine Rețeta provine din stiloul lui Tamás Stiller și este disponibilă și pe site-ul www.schef.hu. Pagina 5

Câștigă haina unui bucătar! CHEFS.HU Vinde ȘI CUȚITE PROFESIONALE? A: DA B: NU Trimiteți soluțiile dvs. la [email protected]. În subiectul mesajului scrii: joc! Pagina 11

ATUNCI Apoi, SA UITAM LA ANUL PASAT Viata liderului unei organizatii profesionale este cu siguranta agitata, chiar daca credinta publica este ca organizatiile profesionale nu fac nimic. Dacă nu am auzit asta de o sută de ori, nu o dată. De aceea, ne angajăm la ceva complet diferit, vizând ceva care se bazează pe o filozofie destul de simplă, dar mai dificil de realizat, deoarece trebuie să ne împingem în fundal din cauza asta. Iar esența filozofiei este să oferi profesiei. Pentru a oferi mai puțin, uneori mai mult, pentru a oferi servicii sau doar pentru a obține puterea spirituală a tuturor celor care urmează această profesie. Aceasta a devenit acum un fel de misiune pentru noi. Am organizat unsprezece ateliere în ultimul an. A fost o vreme când bucătarii au putut obține informații noi despre cele 50 de fețe ale cartofilor sau despre lumea cărnii. Pagina 12

Știm că calitatea este importantă pentru dvs. Oferim un serviciu de găzduire web de încredere și de calitate pentru a vă menține site-ul web în funcțiune în orice moment. prețuri avantajoase comanda ușoară serviciu clienți serviciu serviciu maghiar Taxă 24 de ore Ofertă specială pentru cititorii Pagealas Magazin: 20% reducere la toate pachetele noastre de găzduire! CODUL CUPONULUI Dvs.: PAGINA-20 Folosiți-l aici: www.tarhely.com Putem vedea deja acest lucru pe baza evaluării preliminare a nevoilor. De aceea, dorim ca toți bucătarii care se simt ambițioși să poată nominaliza și concura. Acest lucru va fi bun pentru bucătari, deoarece aceștia pot fi inspirați și va fi bine pentru magazine, deoarece pot câștiga noi clienți pentru ei înșiși printr-un fel de mâncare foarte prestigios. Sperăm că acesta poate fi un proiect puternic și de succes. În felul nostru, vom continua să lucrăm în 2018 pentru a îmbunătăți profesia, viața celor care lucrează în ea și pentru a ajuta munca magazinelor. De aceea, vom continua să facem tot posibilul pentru a face din prestigiul următoarei generații să aleagă din nou profesia de bucătar. Doamne ajuta! István Asztalos Redactor-șef p

Obiectivul G intli József Pagina 18 este primul bucătar

Unde te-ai dus după ucenicie? Am fost la o bucătărie cu o singură persoană. Motivul schimbării locului de muncă a fost că sunt convins că trebuie să te schimbi după o perioadă de studiu, deoarece chiar dacă ești liber, din anumite motive vei fi întotdeauna doar student. Acolo am învățat multe din propria mea experiență. sub mâinile lui. Deși a fost dificil, dar mi-a plăcut. József Bálint a fost profesorul meu acolo. Pentru cât ați obținut fondurile? Am primit toate cunoștințele necesare, atât de la școală, cât și de la pensiune. Domnul Kompar nu a urmat niciodată manualul, ci a transmis toate cunoștințele. Am fost învățați la maximum elementele de bază. Poate că nici nu aș numi-o învățare pentru că ne-am opus profesiei. Exista o bucătărie cu rezervor în Grand Hotel, unde li se învăța tot ce putea. Cine au fost profesorii tăi? József Kompár a fost profesorul meu de clasă, Ferenc Kovács, Tibor Rácz, Gábor Holy, József Bálint, apoi Péter Bartos și Antal Harsányi m-au ajutat în dezvoltarea mea profesională în marele hotel. În prezent lucrez sub mâna lui Imre Maráczi și mă dezvolt. Cu toate acestea, cei de la care am învățat cel mai mult sunt Tamás Kolesza și Chef Lajos Pap. Ce părere aveți despre educație? Pagina 22

Foarte incomplet. Este adevărat, acest lucru nu poate fi doar din cauza educației, poate lipsi un număr suficient de tineri dedicați în mod corespunzător. Cu toate acestea, știu și simt că nu mai aleg astăzi această profesie. În trecut, acest lucru avea un prestigiu mult mai mare. Cum sunt studenții actuali acum? Avem de-a face cu studenții, dar dacă douăzeci la sută dintre ei devin bucătari, spun deja multe. Există o lipsă de motivație, angajament și dragoste pentru profesie. Nu pot rezista la nicio formă de încărcare. Nici nu știu ce este important pentru tinerii de azi?! Recunosceam, cât îi lipsește? Foarte bine, a funcționat perfect, pentru că pre-examinase studenții. Astăzi, locurile de muncă doresc, de asemenea, să angajeze cât mai mulți studenți posibil, mai degrabă decât să le ofere o educație de calitate mai bună într-un interval mai restrâns. Pagina 23

Unde credeți că este mai bine pentru studenți să studieze, într-un hotel sau un restaurant? Cu siguranță în hoteluri, deoarece există o etică de lucru complet diferită, există încă o cale și o persoană care se poate ocupa de ele. De asemenea, are mult mai multe drepturi. Primești bani, haine de lucru, un cuțit și nu trebuie să lucrezi decât opt ore. Nu la fel. Cât de bine suntem echipați cu un specialist? Nu există destui profesioniști potriviți, toată lumea simte deja acest lucru. Din păcate, deficitul este foarte mare și este o problemă uriașă care este în continuă creștere. Ce cauzează acest lucru? Cine știe, poate că nu există un număr suficient de tineri sau neglijența profesiei. Oricine poate fi un bun profesionist pe lângă toate acestea este, în opinia mea, subestimat. Poate că vârsta mea și cea de după mine pot fi încă așteptate, dar celelalte generații mai tinere nu mai aleg această carieră din interesul pentru profesie. În plus, mulți au emigrat. Pagina 24

era posibil să simți, doar pe corp, că ritmul era mai strâns. Corpul trimite întotdeauna feedback. Ți-ai găsit locul la locul de muncă actual? Da, clar. Lucrez aici de zece ani cu o mică pauză, iar sosirea bucătarului-șef Imre Maráczi a avut un efect pozitiv asupra condițiilor de muncă. Este un bucătar foarte consistent și suntem excelenți în a lucra împreună. Punem mult accent pe diversitate, deci fiecare zi este diferită, fiecare zi este o nouă provocare. Ce crezi despre primii Chefi? Bineînțeles că sunt și sunt foarte buni. Mă uit la emisiuni TV, dar nu prea îmi place pentru că este o lume pictată spre deosebire de realitatea cotidiană. Când grupul ajunge și plasează comanda, nici măcar nu poate fi comparat cu ospitalitatea cu o singură porție. Ceea ce urmărim este realitatea. Cu toate acestea, există elemente importante în promovarea profesiei. Cunoașteți organizații profesionale? Până nu am început cursurile de masterat, nu auzisem prea multe despre organizațiile profesionale. Acolo am auzit că există o organizație care funcționează bine, Asociația Bucătarilor Maghiari de Dietă, la care m-am bucurat să mă alătur. Așadar, de atunci îmi place foarte mult profesia pagina 28

Absolut. Deși sunt mulțumit de situația mea actuală, dacă s-ar dovedi, aș putea reveni la industria comercială de catering fără alte întrebări, nu ar fi o problemă. În afară de familia mea, sistemul de brigadă ar fi mai împovărător, dar dacă mijloacele mele de trai doresc acest lucru, aș putea să-l schimb. Ar trebui să le analizăm bine în situația dată, dar din fericire nu trebuie să facem asta. Cât de împovărătoare credeți că este documentația? Foarte. Nu cred că toată lumea din sectorul comercial se ocupă de acest lucru, în timp ce hotelurile au propriile standarde care trebuie îndeplinite și asta nu ar trebui să fie o problemă. Fiecare modificare mică costă o mulțime de bani companiei, în timp ce introducerea acesteia necesită timp bucătarului. Ce le-ai spune colegilor tăi? Perseverați, instruiți-vă pe ei înșiși și pe generațiile viitoare, astfel încât să putem menține prestigiul profesiei. Ajutați producătorii interni, protejați-vă mediul și formați viitorul. La final, ce ți-ai dori pentru tine? Sănătate pentru întreaga mea familie și pentru mine. Noi provocări și oportunități în profesia mea. Mulțumesc din nou pentru interviu și îmi doresc să puteți găsi liniște sufletească și să trăiți într-o familie fericită! AI pagina 31

Miere de fenicul a câștigat premiul Excelent Miere maghiară al anului 2017 Rezultatele concursului de miere de soiuri și cea mai bună miere din acest an au fost anunțate la cel de-al 10-lea Festival Gyula Honey and Gingerbread Festival. Miere de fenicul de la Mikóné Hirth, Gyula, Gyula Pe lângă premiul din 2017 pentru excelenta miere maghiară a anului, ea a câștigat și primul loc la categoria cea mai bună miere de alte soiuri, János Árgyelán, directorul competiției, a informat MTI. Peste o sută de lucrări au venit din miere de salcâm, așa că organizatorii au decis să acorde primele două premii. Acest lucru a fost câștigat de Roland Remete de la Kecskemét și Ferenc Hammer de la Bonyhád anul acesta. Câștigătorul celei mai bune categorii de miere de flori mixte a fost Zoltánné Gulyás din Kecskemét. Ábrám Méhészet din Miskolc a câștigat la categoria miere de floarea-soarelui și Csaba Ujfalusi în miere de rapiță de la Körösladány. La categoria miere de soiuri, mierea de tei a lui Zoltán Tojzán din Pécsvár a meritat primul loc. În categoria miere specială - nuci, mentă, soc și alte mieri aromate și smântână, printre altele - crema de rapiță de lămâie a lui Károly Horváth a primit premiul I. Câștigătorii au dreptul să aibă autocolantul de miere în 2018 pentru a certifica cumpărătorilor calificativul obținut în competiție. MTI pagina 32

Dr. Éva Váradi antrenor www.evecoach.com Pagina 34

Construiește-te - te voi ajuta! Construiește-te - te voi ajuta! Mă găsesc de mai multe ori spunând că există un tavan de sticlă invizibil pe care nu-l pot trece. Viața mea stagnează. De obicei, ne construim pe noi înșine atât timp cât personalitatea și stima de sine ne pot descurca. Mulți oameni dragi și valoroși se simt nereușiți pentru că se interpretează nu după propriile concepte, ci după așteptările sociale. Dacă vrem să ne întâlnim în continuare cu alții, nu vom fi niciodată cu adevărat mulțumiți, deoarece respectarea înseamnă că sunteți doar mai aproape de valorile Sale decât ale voastre. Totuși, acolo unde satisfacția - care nu trebuie confundată cu satisfacția - poate fi acolo unde găsim pacea. 1. Începeți prin a vă gândi la ceea ce ați auzit despre dvs. adesea de la alții pe care probabil ați început să-i faceți după un timp. 2. Apoi scrieți pe o foaie curată cum doriți să vă vedeți? 3. Poate vă gândiți cum puteți deveni unul? 4. Care ar fi primul pas? 5. Faceți acel pas. Dr. Éva Váradi antrenor www.evecoach.com Pagina 35

TOȚI AȚI Cum sunteți atenți la alimentația copilului dumneavoastră? Vedem sau auzim ce a consumat copilul nostru la grădiniță, la școală? Știm dacă nu i-a plăcut ceva? Vorbim cu el dacă ceva îi doare stomacul? Observăm reacțiile tale fizice și mentale? În calitate de părinte conștient, ne trăim viața de zi cu zi, ne protejăm, ne creștem copiii, le monitorizăm obiceiurile alimentare și analizăm cu fiecare vibrație de ce nu au mâncat asta sau aia. Dacă și ce simptome apar este probabil o întrebare medicală, gastroenterologică, dar procesul de preparare a alimentelor, selectarea ingredientelor, compilarea unei diete adecvate, este deja o sarcină pentru bucătarii dietetici și dietetici. De asemenea, am indicat în rândurile mele anterioare că vreau doar să scriu despre domeniul meu de expertiză, așa că nu vreau să descopăr minunile medicinei, dar am observații strânse care lucrează cu dietetica. Mi se pare regretabil faptul că mamele apar într-un număr din ce în ce mai mare de creșe, grădinițe și școli și cer ajutor pentru pregătirea mâncării și obținerea materiilor prime. Pe baza feedback-ului, laptele, ouăle și glutenul sunt în fruntea copiilor noștri. Pagina 36

Ceea ce experimentez la Școala de Gătit Gratuită dovedește că părinții se ajută reciproc în tabere și grupuri uriașe prin intermediul site-urilor de socializare. Pregătirea continuă a alimentelor, ambalarea meticuloasă, obținerea de informații, lupta cu fiecare zi. Mami și tati fac totul, dar nu este doar o povară mare nu numai în ceea ce privește timpul, ci și în ceea ce privește banii. Discuția a mai dezvăluit că, în multe cazuri, accentul este pus pe înlocuirea materiilor prime, uitarea scopului real, înlocuirea nutrienților lipsă. Un copil sensibil la lapte sau ou nu are acces la proteine esențiale, calciu, magneziu, fosfor sau seleniu, darămite minerale, grăsimi și fibre, ceea ce nu este bun pentru corpul în curs de dezvoltare pe termen lung. Pagina 38

Înlocuirea acestor substanțe este posibilă, dar nu poate fi suficient de stresată pentru a nu cere sfatul unui vecin, ci de la un profesionist, întrucât ajutorul unui dietetician este soluția perfectă în compilarea dietei noastre. Odată ce am învățat și aplicat corect sugestiile dvs., va fi mai ușor și mai sigur să continuați pe această cale. De asemenea, ar trebui să se țină seama de faptul că copiii noștri încă nu consumă în mod conștient alimente, așa că prefer să-mi placă, să nu-mi placă sau să gust, să nu gust decisiv cu ei. Modul în care ajustăm aromele este mai mult o problemă experiențială care devine din ce în ce mai sofisticată în timpul practicii. Într-o masă fără gluten, datorită scheletului lipsit de gluten și a proprietăților unice, fiecare făină se comportă diferit, ceea ce trebuie, de asemenea, învățat. O întrebare mai dificilă este modul în care aceste arome noi sunt acceptate de copiii noștri. Oricine s-a obișnuit cu aceste arome de când erau aproape un bebeluș mic, i se pare evident că este natural, dar cineva care este diagnosticat ulterior are dificultăți de schimbare și este o luptă uriașă să adaugi o farfurie cu mâncare. Pagina 39

Tepszi.hu Coloana Sass Erika Coșul cu caș de spanac fără gluten și lapte Curd și spanacul sunt de mult timp ingredientele mai multor rețete, îmi place foarte mult această asociere. Acum, înlocuirea totu (caș de albuș de ou) cu brânză de vaci este, de asemenea, o combinație de aromă foarte gustoasă. Ingrediente: pentru 10 persoane 10 dkg data experiență amestec de făină, 2 ouă, 10 ml suc de lămâie, 60 ml apă, 15 g grăsime de rață, vârf mare de sare Umplutură: 100 g totu, 50 g cremă totu, 100 g spanac pentru copii, 1 lingura moca suc de lamaie, sare, piper, nucsoara Am batut ouale, am adaugat zeama de lamaie, apa, sare si grasime de rata lichida si am amestecat bine. Am amestecat și făina și am pus-o la frigider pentru o jumătate de oră. După ce m-am odihnit, am format din el găluște mici, pe care le-am apăsat pe foi circulare în palma și le-am îndreptat în formă de brioșă. Pentru umplutură, am tăiat frunzele de spanac în fâșii, am amestecat totutul cu smântâna și zeama de lămâie, am condimentat și am amestecat și frunzele de spanac. Am umplut coșurile de aluat, le-am păturat marginile cu ouă și le-am copt într-un cuptor de 180 de grade preîncălzit timp de 20 de minute. Va doresc pofta buna! Rețeta este din stiloul lui Erika Sass și este disponibilă și pe site-ul www.tepszi.hu. Pagina 41

Pe 11 ianuarie, Asociația Bucătarilor Maghiari ai Dietei a anunțat o competiție pentru bucătari, în care Paul Bocuse ar putea concura pentru un cuțit de bucătar și un set de îmbrăcăminte de lucru (jachetă, pantaloni, șorț de bucătar). Asociația a anunțat 138 de câștigători principali! Participarea activă la ceremonia de decernare a premiilor din ianuarie a fost un angajament luat în competiție. Mai multe personalități profesionale vor fi invitate să prezinte această ceremonie de premiere. După ședința foto după ceremonia de premiere, vor face trei spectacole scurte, dar semnificative. Felicitări câștigătorilor în numele întregii redacții! Ceremonia de premiere va avea loc pe 11 ianuarie 2018. Pagina 42

Lajos Rácz Túrkevei Chef este profesor vocațional, profesor la liceul Teleki Blanka și la liceul profesional. La sfârșit de săptămână, el merge adesea să judece diferite concursuri de gătit. A apărut des, așa că ar putea fi familiarizat și cu show-ul culinar al clubului RTL. László Nagy: Dă-i lui Dumnezeu Dă-i lui Dumnezeu noroc, dragoste, cuptor fierbinte, cereale în pântecul meu gol, parolă în mâna orfanului, flacără în lampa mea, nu trebuie să te întinzi pe pat devreme, trimite un răspuns la o întrebare pentru ca credința mea nu cade pe față, dă-i lui Dumnezeu lumini, cimitire în loc de viață, pentru mine cererea este o mare rușine, dă-o oricum, dacă nu, te rog. László Nagy a scris această poezie în 1944! Ceea ce se aplică și astăzi din perspectiva atâtor ani. Îi urez tuturor dragului meu, nu dragului, prietenului meu un An Nou foarte fericit și bogat! Mai puțină muncă, mai multă plată, timp pentru relaxare, familie, vacanță. Aveți timp să vă acordați atenție unul altuia. Unul îl poate critica pe celălalt, dar și la fel ca un domn sau un domn! Faceți visele să se împlinească pentru că meritați. Oh, și cel mai important, ai grijă de sănătatea ta! www.tarhely.com Pagina 47

Alătură-te și construiește. www.jovonek.hu Pagina 52