11 luni în Țara Bascilor

Niciodată, o persoană atât de educată în gastronomie nu a scris pe acest blog ca Eszter Haris. Au sosit recent acasă cu Oliver Heiszler din Țara Bascilor, unde au lucrat într-un loc foarte răcoros, restaurantul de trei stele al lui Martín Berasategui și au studiat la Basque Culinary Center. Esther a scris și un scurt (cel puțin scurt pentru mine) blog despre timpul petrecut afară.

bascilor

Scris de Eszter Haris:

Am locuit în San Sebastian aproape un an. Orașul din nordul Spaniei este inima Țării Bascilor, cu o magră stea Michelin în comparație cu populația sa mică de 190.000, 16 la număr.

Înainte să ne mutăm acolo, nu ne-am putut imagina cum s-ar fi putut întâmpla acest lucru atunci când am fost acolo, ne-am dat seama destul de încet. Pentru a înțelege cu adevărat despre ce este vorba, a trebuit să-i cunoaștem pe basci.

Cred că turiștii care vin aici pot fi împărțiți în două grupuri: cei care vin la surf și cei care mănâncă. Cei care vin în primul rând să mănânce sunt cu cât vin mai departe, cu atât sunt mai predispuși să vină în primul rând la unul dintre restaurantele de trei stele, dar nici nu lipsesc barurile de pintxo.

Pintxo-ul ar putea fi înregistrat în vocabularul maghiarilor din fostul bistro Mák, unde Krisztián Huszár, inspirat și el din Țara Bascilor, a oferit alternativa de desert la felurile principale. Mulți au o imagine a tapelor spaniole, poate diferența de dimensiune în favoarea pintxo-ului, care ar putea fi un sandviș de canapea, paste umplute prăjite în ulei, frigarui sau orice altceva care poate fi cel mai bine îndepărtat manual sau o furculiță mică într-o chestiune de momente.

Cel mai emblematic perete este Gilda. Este atât de reprezentativă pentru cultura locală încât unul dintre colegii mei și-a tatuat-o pe braț. Acest frigărui este simplu: un file de hamsie sărat este împăturit între o măslină verde și un ardei nativ alungit, marinat în oțet de cidru. Ce o face atât de cool? Din efectul armonios al aromelor sărate, amare și acre.

În plus față de gustări, puteți alege și o rație (porțiune tradusă literalmente), care, conform standardelor maghiare, poate fi clasificată ca o porțiune de zonă. Acestea oferă alimente sub această formă care nu ar fi ușor de mâncat fără tacâmuri. Favoritele noastre personale sunt tripa de Madrid (non-locală și foarte non-kosher, plină de chorizo ​​și alte produse din carne de porc) și melcul servit în sos de vin alb de usturoi, dar un element popular sunt chiftelele cu sos de roșii și cartofi prăjiți.

Este surprinzător cât de tabu este să folosești un micro într-un oraș unde au demonstrat când a deschis centrul McDonald’s. În majoritatea barurilor în care mâncarea nu este proaspăt preparată pe o placă de fier, valurile încălzesc aproape tot acolo. În cel mai bun caz, ei sunt întrebați dacă lucrurile mici selectate din tejghea sunt încălzite. În cel mai rău caz, ei doar îți smulg farfuria din mână și văd fața ta disperată, „crede-o, va fi mai bine așa!”.

Un alt instrument electric utilizat frecvent este friteuza, unul dintre cele mai cinstite vase, pimiento del padron. Nu este în întregime locală, este favorizată și în alte părți ale țării, dar bascii jură că au inventat-o. Ardeii mici, de culoare verde pal, se aruncă în ulei fierbinte timp de un minut sau două, se usucă, se presară cu fulgi de sare și se fac. Nu numai că a fost cu adevărat agățat de noi, un prieten de-al nostru deschide un bar de tapas cu același nume la Budapesta la sfârșitul verii.

Nici iubitorii de carne nu vor fi lăsați pe malul oceanului. Cuvântul de căutat este txuleta sau chuleta. Nu vă așteptați la mai mult sau mai puțin decât o felie de carne de cel puțin 40 de decenii pregătită pentru a se potrivi nevoilor dvs. Este în mare parte realizată din grătar, dar datorită pajiștilor mereu verzi din cauza precipitațiilor anuale uimitor de ridicate, nu este doar un grătar. Acesta este poate cel mai bun grătar din viața ta. Seiul are și un gust că atunci când nimeni nu se uită, îl acoperi cu puțină vină, acoperit cu un ardei prăjit, pentru că nu te poți opri.

Trebuie să fac publicitate inutilă pentru pești și scorpioni aici, pe malul oceanului. O prind în zori, o cumperi dimineața, o mănânci la prânz. Prospețimea garantată, nu există niciodată un pește cu ochi dublu încețoșați pe tejghele. Magazinele de pește oferă pătrunjel și usturoi, ceea ce reprezintă o bună ilustrare a preparatului mediu: uleiul de măsline, vinul alb, usturoiul, pătrunjelul, eventual cu oțet de mere ajută la efectul acid.

Ceea ce este foarte local este bonito del norte, care în limba maghiară se numește ton germon sau lung. Culoarea și textura cărnii proaspete de pește sunt destul de asemănătoare cărnii și conservate.

Vegetarienii din baruri au mai puțină aprovizionare, atât de mult încât este cuantificabil. Pe lângă ardeii prăjiți menționați, îndrăznim să recomandăm tortilla, care este o plăcintă cu ouă de cartofi, dar adesea adaugă șuncă sau cod sărat, deci nu este complet lipsit de riscuri.

Trebuie să credem că bascii nu sunt specific gura dulce. Cele mai multe deserturi locale originale sunt făcute cu migdale sau făină de migdale și nu sunt specific dulci. Ce ne-a plăcut este pastelul vasco, prăjitura bască în limba maghiară, cremă de cofetărie umplută în patiserie cu crustă scurtă cu migdale deasupra.

Dacă mergeți la el și vă place să mâncați, este obligatoriu, dacă oricum nu mergeți la el, este, de asemenea, foarte recomandat să vizitați. A fost o experiență de neuitat pentru noi.

Dacă aveți chef, vă așteptăm cu nerăbdare: