3 feluri de mâncare delicioase cu ciuperci porcini

Aflați „regele ciupercilor”!

Ciupercile sunt ingrediente excelente în bucătărie, deoarece pot fi preparate în multe feluri și sunt extrem de gustoase. Să aruncăm o privire mai atentă la ciupercile porcini.

Creat: 19 decembrie 2012 13:18
Modificat: 11 noiembrie 2015 09:25

Boletus edulis este minunat de gustos, una dintre cele mai versatile ciuperci, excelentă în sosuri, supe sau la grătar. Unele exemplare pot cântări până la 50 dkg. Își păstrează aroma mult timp chiar și sub formă uscată, adăugându-l la alte feluri de mâncare de ciuperci ca un condiment excelent.

Deși sezonul boletus s-a încheiat, este disponibil și sub formă uscată, conservată sau congelată, deci nu trebuie să renunțați la gustul său delicios în timpul iernii. Încercați rețetele noastre pentru aceasta!

Risotto cu perle de orz de ciuperci
Timp de pregătire: 6 ore înmuiere + 60 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
35 dkg perle de orz
2 dkg de ciuperci uscate
7 dl bulion
1 cap mic de ceapa taiat cubulete
2 linguri de ulei de măsline virgin
2 linguri unt
2 căței de usturoi zdrobiți
15 dkg de ciuperci tăiate felii
0,5 dl vin alb dulce
5 crenguțe de cimbru
sare piper
3 dkg parmezan ras
1 buchet de pătrunjel proaspăt tăiat

Înmuiați perlele de orz peste noapte, dar timp de minimum șase ore, apoi strecurați-le. Aduceți la fierbere în apă sărată și fierbeți cca. 20 de minute și apoi se filtrează. Se toarnă ciupercile uscate cu apă fierbinte și se lasă la macerat o jumătate de oră. Scoateți ciupercile, tăiați-le în bucăți mai mici, apoi filtrați apa de înmuiere, astfel încât nisipul să nu intre în mâncare. Aduceți bulionul și boletul la fierbere într-o tigaie. Într-o tigaie mai mare și adâncă, prăjiți ceapa în 1 lingură de ulei și jumătate de unt. Adăugați usturoiul, ciupercile porcini și șamponii. Se amestecă pâinea prăjită, amestecând câteva minute. Adăugați perlele de orz gătite și vinul. Se amestecă câteva minute, apoi se toarnă supa fierbinte. Se adaugă cimbru, sare, piper și se adaugă aprox. Gatiti pana se inmoaie in 20 de minute. Este bine când cea mai mare parte a sucului este gătită. Se amestecă cealaltă lingură de unt, parmezan și pătrunjel proaspăt. Se servește fierbinte, însoțit de o salată verde crocantă.

Ciuperci prajite prajite cu ardei prajiti
Timp de preparare: 1 zi decapare + 30-35 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
50 dkg de bolet conservat
1 lingură oțet de vin alb
2 ardei mai mari cu carne roșie
10-15 căței de usturoi
1 buchet de patrunjel tocat
2-3 fire de bulgări proaspeți tocați mărunt
1-2 lingurițe xilitol
0,5 suc de lamaie
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
sare
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Ciupercile curățate se fierb în apă sărată, cu oțet și se lasă să se răcească. Între timp, prăjești ardeii pe o grătar de cuptor fierbinte, apoi sare și odihnește-te 10 minute sub un prosop de bucătărie. Odată răcit, se curăță ușor, se taie fâșii și se amestecă cu celelalte ingrediente în ciuperci, având grijă să nu le zdrobim. Timp de 1 zi, acoperit și pus la frigider, apoi serviți cu pâine prăjită de secară.

Salată de ciuperci
Timp de preparare: 20 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:
15 dkg boletus (proaspăt, conservat sau congelat)

ulei de măsline virgin pentru prăjit
10 dkg slănină de carne tăiată în cuburi mici
1 ramură de frunze de rozmarin tocate
1 salată mică de cap
3 roșii
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură oțet de vin roșu
sare, piper proaspăt măcinat

Tăiați ciupercile porcini în felii. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți ciupercile porcini pe ambele părți. Puneți doar un singur strat de ciuperci în tigaie odată. Coaceți pe ambele părți timp de maximum 1-1 minute, deoarece poate deveni amar de un tratament termic prelungit. Ciupercile prajite prajite sunt puse deoparte. Se prăjește slănina cu rozmarinul. Salata se spală, se scurge, se rupe în bucăți, iar roșiile sunt tăiate cubulețe. Faceți un sos din uleiul de măsline și oțetul cu puțină sare și piper și amestecați salata cu el. Puneți deasupra ciupercile prăjite și cuburile de slănină prăjite. Se servește proaspăt.