Gere Bakery

În articolul nostru anterior, am scris despre secară ca bob de pâine. Pâinea cu făină de secară se confruntă cu o renaștere, este sănătoasă, delicioasă și este recomandată de medici și dietetici multor clienți cu boli cronice. Este, de asemenea, menționat drept una dintre pietrele de temelie ale nutriției moderne și, datorită conținutului ridicat de fibre și a carbohidraților absorbiți lent, poate fi o alegere excelentă atât pentru diabetici, cât și pentru consumatorii conștienți, deopotrivă să mănânce pâine făcută din făină de secară bogată.

Dar cum ne asigurăm că pâinea pe care o cumpărăm este într-adevăr pâine de secară?

Căutăm răspunsul la acest lucru în articolul nostru actual.

Mai întâi, să clarificăm ceea ce numim pâine de secară. Conform definiției Cărții alimentare maghiare:

„Pâinea de secară este un produs fabricat din cel puțin 60% făină de secară (tipic făină) și până la 40% făină de grâu (tipic făină), prin tehnologia de dospire sau folosind un substitut de dospire, dospire, modelare, dospire și coacere. Până la 1% din alte tipuri de făină pot fi acceptate dacă sunt încorporate în produs ca transportator. "

În plus, Cartea alimentară maghiară acoperă și criteriile legate de forma, coaja, căptușeala și gustul și mirosul pâinii de secară.

Deși această definiție clarifică pentru consumator și profesie ceea ce poate fi numit pâine de secară, nu oferă informații precise cu privire la modul în care consumatorul poate exclude în siguranță să fie înșelat și să cumpere pâine care conține făină de secară în urme de malț în loc de pâine de secară.

Următoarele garanții că am cumpărat pâine de secară adevărată:

1. Pâinea de secară este compactă și grea

Când cumpărați pâine de secară, luați-o dacă este posibil. Dacă o putem strânge ușor și ușor, ceea ce indică un intestin slăbit, cu siguranță nu avem pâine de secară în mâini.

Pâine de secară - datorită interiorului dens și umed, alăptează cu adevărat

Aluatul de pâine de secară adevărat este dens și compact. Datorită capacității sale mai mari de legare a apei, făina de secară se simte mai grea și rămâne proaspătă mai mult timp. Volumul său este mai mic decât cel al unei pâini albe de o greutate similară. De aceea, pâinea de secară Szentmiklós este atât de compactă.

2. Cochilia este subțire, maro închis, nu în ghivece, adesea crăpată

Pe o perioadă mai lungă de coacere, un proces chimic determină caramelizarea crustei de pâine datorită zaharurilor și proteinelor care formează o firimitură. Acest lucru conferă crustei de pâine de secară o culoare mai închisă. Suprafața sa este adesea crăpată. Când sunt prăjiți cu apă, carbohidrații prăjiți formează o acoperire lucioasă pe suprafața netedă a pâinii descărcate, fără placare.

Crusta de pâine de secară este subțire, adesea crăpată. Presărată cu o tăietură încrucișată și făină, suprafața sa devine rustică.

3. Are de obicei un miros acru, iar gustul acru revine și în gustul său

Gustul și aroma pâinii de secară sunt, de asemenea, diferite, datorită aluatului mai lung de plumb și al acidificării mai puternice. Aciditatea sa este mai mare decât cea a pâinii de grâu. Datorită maturării mai lungi și a fermentației intermitente, pâinea de secară cu o căptușeală mai slabă poate fi coaptă din aluaturi bine acidificate. Acesta este exact secretul pâinii noastre de secară Szentmiklós, care a ocupat primul loc în competiția națională de pâine în 2017.. Gustul pâinii de secară este îmbunătățit în continuare prin potrivirea condimentelor precum chimenul, coriandrul sau feniculul. Acesta este motivul pentru care pâinea noastră rusă de secară este atât de populară.

4. Se satură rapid atunci când este consumat

Putem mânca mult mai puțin pâine de secară, deoarece aluatul său este compact, bogat în umiditate și bogat în fibre. Prin urmare, senzația de sațietate apare și mai repede. Din motivele menționate mai sus, este de obicei feliat mai subțire decât pâinea albă.

5. Fabricat dintr-un minimum de 60% substanță uscată, pe bază de substanță uscată

Știm deja că Cartea alimentară maghiară determină conținutul făinii de secară în pâinea de secară, dar cum putem spune că conține mai multă făină de secară decât albă?

Pâinea neambalată trebuie etichetată dacă cântărește cel puțin 500 g. În multe cazuri, însă, compoziția nu este indicată pe etichetă. Operatorul magazinului este obligat să păstreze informațiile despre client. Aceasta ar trebui să includă compoziția și conținutul de nutrienți al produsului și chiar conținutul caloric al acestuia! În orice caz, producătorul de pâine este obligat să pună acest lucru la dispoziția operatorului unității comerciale pentru a clarifica orice problemă a clienților.

În cazul pâinii de secară Szentmiklós, compoziția și datele nutriționale generale sunt date pe bandă

În cazul produselor ambalate, sarcina noastră este mai ușoară, deoarece dacă este învelită o pâine, producătorul este obligat prin lege să furnizeze informațiile menționate mai sus. Dacă ne uităm la compoziția pâinii și dacă făina de secară este în primul rând, putem fi siguri că conține cel puțin la fel de multă făină de secară ca făina de grâu, deoarece legislația relevantă prevede că, atunci când enumeră compoziția, cea mai mică cantitate trebuie întotdeauna depășit.spre.

Dacă examinăm proprietățile menționate anterior, există șanse mari să putem filtra și produsele care arată ca pâinea de secară.