5 metode de compactare a legumelor fără gluten

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Multor persoane le place fulgi de ovăz din cauza indicelui glicemic scăzut. Atenție: ovăzul este un bob fără gluten în sine, dar este foarte adesea contaminat cu grâu, așa că conțin tot atât de mult gluten la care organismul sensibil la gluten poate răspunde deja. Deci, pentru ei, această făină nu este recomandată.

Cea mai evidentă alegere: va face legumele mătăsoase și cremoase. Este important să alegeți doar unul care este garantat fără gluten, adică nu este contaminat cu făină de grâu. Se aglomerează sub influența căldurii, așa că amestecați-l întotdeauna mai întâi cu lichid rece, aprox. de patru ori suma. Apoi adăugați 1-2 linguri de legume fierbinți - acest lucru este necesar pentru egalizarea căldurii - apoi turnați întregul în oală și gătiți, amestecând, timp de 1-2 minute. Opriți fierberea, deoarece se va dezintegra și nu se va îngroșa.

Femeile însărcinate nu trebuie să fie introduse în această metodă: adaugă 1-2 boabe de cartofi la leguma aleasă și, datorită propriului conținut de amidon, îngroșează frumos mâncarea. Rămâne puțin granulat, astfel încât fulgii de cartof pot fi o alegere mai practică - 1-2 linguri sunt de obicei suficiente pentru mese. Desigur, este o chestiune de gust individual, dar nu toate legumele se potrivesc gustului cartofilor - să alegem ceva diferit pentru mazăre verde și dovlecei.

Este o alegere excelentă dacă sensibilitatea la gluten este combinată cu sensibilitatea la lapte, deoarece face mâncarea un pic mai cremoasă, mai albă, mai mătăsoasă chiar și fără adăugarea de lapte. În același timp, îi conferă și o textură de jeleu, așa că poate fi folosită foarte bine în legume și sosuri din fructe, de exemplu, la fel cum merită să o puneți în umplutura plăcintelor cu fructe.

Una dintre cele mai ieftine, mai simple, soluții universale. Este, de asemenea, bun pentru a face un sacadat, deoarece îl puteți prăji frumos în ulei fără a se aglomera - spre deosebire de amidon. Când este îngroșat, înlocuiește făina de grâu într-un raport de 1: 1, iar prin efectul și aspectul său seamănă mai mult cu ea, deci nu cremează la fel de mult ca amidonul.

5. Cu unele dintre legumele fierte în legumă

Nu începe neapărat să îngroșeze legumele cu făină suplimentară. Leguminoasele, cum ar fi mazărea galbenă sau linte roșie, sunt îndreptate prin îngroșarea cu orice fel de făină sau amidon, deoarece au încă un conținut ridicat de amidon și au doar o textură destul de făinoasă, cremoasă. Ei bine, chiar dacă îl gătim cu puțin lapte vegetal - ca laptele gras de cocos! Însă un dovlecel, un broccoli sau o legumă obișnuită de cartof îl poate tolera și dacă îl scoatem o parte din acesta la sfârșitul gătitului, îl facem piure cu un mixer și apoi îl amestecăm cu celelalte. Mai ales primăvara și vara, când legumele au un gust proaspăt și intens, aromat cu puțin ulei nobil (măsline extravirgină, ulei de arahide, ulei de nucă) și câteva picături de suc de lămâie, nu vom avea senzația de lipsă - vom avea obțineți mâncare cu gust intens și textură plăcută.

Oamenii foarte conștienți de sănătate pot folosi această metodă de îngroșare, dar trebuie să țină cont de faptul că acest ingredient schimbă și gustul și culoarea legumelor: face ca mâncarea să fie puțin mai gri, puțin slabă, gelatinoasă. În schimb, însă, este o sursă excelentă de fibre, așa că oricine are și o astfel de problemă digestivă ar trebui să o ia uneori. Atenție: inconștient poate lega multă apă, așa că ai nevoie de foarte puțină din ea: 1-2 lingurițe sunt suficiente. Se amestecă acest lucru în 1-2 dl de apă, se lasă să stea câteva minute, apoi se adaugă la legume și se amestecă 2-3 minute pentru a îngroșa alimentele cu el.