5.3. Lapte și produse lactate

(Pagina 2) materiale. Semnificația fiziologică a nutriției laptelui: Datorită compoziției sale chimice, este important ca organismul să-l consume în exces, nu este recomandat deoarece corpul adulților nu are enzime care descompun substanțele nutritive din lapte. Nevoile zilnice ale adulților sunt un sfert de litru pentru copii și jumătate de litru pentru vârstnici. Lapte de băut Concept: produse obținute din lapte de vacă proaspăt neadulterat prin purificare, pasteurizare, răcire și reglare a grăsimii. Poate fi grupat: A: În funcție de conținutul lor de grăsime: -0,1% -1,5% marcat albastru -2,8% roșu -3,6% portocaliu B: În funcție de volumul ambalajului: -0,2 L -0,25 L -0, 5 L - 1,0 L -1,5 LC: Pe baza materialului dispozitivului de ambalare: - pahar de plastic, pungă, ulcior, sticlă - sticlă de sticlă - cutie de material combinat (hârtie carton + folie de plastic) Factori care determină calitatea lor - culori - gusturi - miros - lor stoc - conținutul lor de grăsimi - gradul lor de aciditate -> indică prospețimea laptelui (6-7 SH) Proprietățile lor depreciatoare sunt gustul străin, mirosul, conținutul mai scăzut de grăsime decât cel prescris, sedimentarea etc. Există produse astăzi care nu conțin toate ingredientele laptelui, deci valoarea lor biologică este mai mică -> mai ieftină, ar trebui depozitate separat de lapte! De exemplu: Produse proaspete de origine vegetală pentru înlocuirea laptelui sunt disponibile astăzi: -> orez